Voici une méthode simple pour préparer une pizza maison en peu de temps, avec une pâte rapide et des garnitures à adapter selon vos envies et ce que vous avez dans le réfrigérateur.
Préparer la pâte
Mélanger la farine et la levure. Ajouter une cuillère à café de sel et trois cuillères à soupe d'huile d'olive et mélanger. Incorporer l’eau tiède à la farine progressivement en travaillant la pâte avec une cuillère en bois ou une spatule, puis avec les mains jusqu'à ce qu'elle forme une boule. Recouvrir le récipient d'une feuille de film alimentaire transparent, d’un torchon ou d’une assiette afin de la protéger des courants d’air et laisser lever 1 heure à température ambiante.
La phase de levée permet au gluten de se former et de réduire le caractère collant. L'idéal est de mettre le tout au four avec le mode 'four éteint' afin d'avoir une température constante de 26-28°. Si vous ne disposez pas de cette fonction, envelopper le bol dans une couverture et le laisser dans un endroit à l'abri des courants d'air. La pâte doit lever une heure environ et sera prête à être étalée.
Astuces et variantes
Astuce : préparez vos boules de pâte à l’avance dans la journée et stockez-les au frais pour une pousse plus lente. S’il reste de la pâte, on peut l’étaler, la rouler dans du papier cuisson et la congeler, pratique pour la prochaine fois. La pâte à pizza peut être rapide et peut être façonnée de différentes manières selon l’épaisseur désirée.
Cycle cuisson et garnitures
Ajoutez les ingrédients que vous aurez choisis et cuire au four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes. Cuire en plaçant la plaque ou le moule sur le bas du four pendant 10-15 minutes et cuire sans enclencher la fonction de ventilation. Pour savoir si la pizza est prête, vérifiez en soulevant un des bords avec une spatule : si elle est humide et trop molle, prolonger la cuisson.
Puis servez avec des garnitures variées : oignons, jambon, mozzarella, olives, sauce tomate, roquette et autres selon vos préférences. La pâte est très rapide à faire, surtout avec une machine à pain ou un robot, et doit lever environ 1 heure.
Version rapide et complète
La version rapide sans poolish est détaillée ci-dessous :
- Ingrédients pâte rapide: 300 g farine, 140 ml eau, 2,5 g levure fraîche, 1 c. à café sel, 20 g huile d’olive.
- Ingrédients sauce: 4-5 tomates, 2 c. à soupe double concentré de tomates, 1 c. à soupe huile d’olive, sel, poivre, origan.
- Pour la pizza: oignons, légumes, jambon, œuf, fromage - tout ce que vous voulez !
Préparation : la sauce et la pâte peuvent être préparées la veille. Ébouillantez les tomates 30 secondes, épluchez-les et enlevez la pulpe interne, puis coupez-les en morceaux et faites-les revenir sans huile pour les faire sécher. Ajoutez l’ail et le concentré de tomates, puis l’origan et laissez mijoter 5 minutes. Préparez ensuite la pâte en mélangeant farine, sel, huile d’olive, puis diluez la levure dans un peu d’eau tiède et ajoutez-la en pétrissant. Laissez lever la pâte toute une nuit au réfrigérateur pour développer les saveurs, puis étalez-la en planches selon la taille souhaitée.
Cuisson: faites glisser la pizza sur une plaque ou sur une pierre à pizza préchauffée et cuisez à température élevée (250°C environ) pour environ 9-15 minutes selon l’épaisseur et le four. Si vous utilisez une pierre, placez-la au milieu et chauffez le four à température maximale; cela donnera un dessous croustillant et saisi. Le temps total de cuisson est rapide, autour de 10 minutes, mais peut varier selon l’équipement.
Variantes de garnitures possibles: jambon, mozzarella, olives noires, oignons; pizza margherita avec tomates, mozzarella et basilic; pizza quattro fromaggi avec plusieurs fromages; pizzas aux fruits de mer ou au pesto selon vos envies. Pour varier, testez des combinaisons telles que chèvre-miel, 4 fromages, burrata, ou même pizza laziale avec sauce tomate légère et jambon cru.
Conseils pratiques et matériel
Pour une cuisson optimale, utilisez une pierre à pizza si possible, ou une plaque robuste et préchauffée. Si vous n’avez pas de pierre, il est possible de cuire directement sur une plaque en particulier et d’utiliser une plaque métallique adaptée. Le dessous de la pâte doit être bien saisi pour obtenir une pizza croustillante.
En cas de restes, vous pouvez congeler des boules de pâte ou des portions cuites pour les réutiliser plus tard. Le processus de levée et de cuisson peut être répété avec différentes garnitures pour varier les plaisirs sans perte de qualité.
[ Recette de base n°6 ] : La pâte à Pizza épaisse et moelleuse
Bonne dégustation et profitez d’une pizza maison rapide et adaptable à vos goûts et à votre frigo.