Originale et facile à réaliser, cette tarte tatin allie le petit goût sucré des tomates cerises à la fraîcheur du fromage de chèvre Chavroux. Un bonheur gustatif ! Une recette nutri-score B.
Ingrédients et préparation pour 2 personnes
- 27 tomates cerises (≈ 405 g)
- 1 trait (5 g) vinaigre balsamique
- 1 filet (15 g) huile d'olive
Pour la préparation, étaler la pâte brisée et la découper au diamètre de la poêle. Mettre un filet d’huile d’olive dans une poêle avec les tomates cerises lavées. Couper les tomates en deux et les disposer côté chair dans la poêle chaude avec un filet d’huile d’olive. Bien huiler une plaque passant au four et disposer les tomates dessus. Recouvrir de sucre (cassonade de préférence) et laisser confire ou réduire les jus selon votre préférence.
Cuisson et montage
- Disposer les tomates très serrées, faces bombées au fond du plat.
- Ajouter un trait de miel sur les tomates et remettre du miel, puis du vinaigre balsamique et du thym frais.
- Recouvrir de la pâte feuilletée, la faire glisser sur le côté entre les tomates et le bord du plat.
- Mettre au four et cuire environ 25 à 35 minutes à 180°C (thermostat 6).
- À la sortie du four, attendre 5 minutes puis démouler la tarte tatin.
Variantes et astuces
Cette tarte des soirées d'été sur la terrasse propose une délicieuse variante salée de la célèbre tarte Tatin avec cette recette de tatin de tomate au chèvre. Ce plat estival allie douceur des tomates confites et saveur du fromage, le tout sublimé par des notes de miel et vinaigre balsamique. Simple à réaliser, elle surprendra vos convives par son originalité méditerranéenne.
Pour une touche personnelle, certains ajustent la cuisson en retournant la tarte quelques minutes à la fin pour « sécher » la pâte lorsque les tomates ont rendu beaucoup de jus. D’autres préfèrent ajouter des herbes de Provence ou même de la moutarde sur les tomates avant cuisson.
Les tomates cerises, lavées et coupées en deux, sont déposées dans la plaque et confites au four pour concentrer les saveurs avant d’être recouvertes de chèvre et de pâte feuilletée. L’association sucre, miel, balsamique et thym accentue l’équilibre entre douceur et acide.
Idées de présentation et service
Servez tiède ou légèrement refroidie, accompagnée d’une salade verte et d’un filet d’huile d’olive pour rappeler les notes méditerranéennes. Cette tarte peut être une entrée raffinée ou un plat principal léger pendant l’été.
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