La tarte tatin se décline en version salée ! Dans cette recette, elle se prépare avec une courge butternut et des oignons délicieusement caramélisés au miel pour mettre l'automne à l'honneur.
Ingrédients et préparation de la base
1 courge butternut, 1 pâte feuilletée, 80 g de sucre roux, 60 g de beurre, sel et poivre, miel, échalotes et éventuellement du chèvre bûche émietté pour le contraste crémeux. Éplucher la courge butternut, retirer les graines et couper en tranches fines. Faire confire les échalotes: éplucher et couper les échalotes en fines lamelles, puis faire suer dans l’huile d’olive jusqu’à translucide. Une fois translucides, ajouter une cuillère à soupe de sucre, le vin blanc et le vinaigre balsamique blanc, et réaliser un caramel à sec avec 2 cuillères à soupe de sucre.
Badigeonner le fond du moule à tarte de beurre et de miel. Ajouter un filet d’huile d’olive puis répartir les morceaux de butternut. Déposer la pâte feuilletée sur les légumes et rabattre les bords vers l’intérieur. Disposer les rondelles de butternut dans le moule en rosace pour couvrir tout le fond, puis saupoudrer d’herbes de Provence et poivrer. Répartir le fromage de chèvre coupé en rondelles par-dessus, puis enfourner à 180°C pour 50 minutes. L’avantage avec les courges, c’est qu’on peut les manger en salé, en sucré, ou en mélangeant les deux.
Variante gourmande et astuces de cuisson
Préparation alternative pour intensifier les saveurs: faire confire les échalotes puis ajouter le caramel et le sirop d’érable ou le miel selon votre goût, et terminer la cuisson jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Pour changer des soupes, cette tarte tatin de butternut peut être réalisée avec une touche de burrata ou de chèvre frais après démoulage pour une onctuosité supplémentaire. Les portions se démoulent facilement si le démoulage est effectué après quelques minutes de repos.
Préparation: 20 min. Cuisson: 25 min. Maintenir la cuisson jusqu’à ce que la pâte soit dorée et le fond caramélisé. Puisque la saison se prête aux courges, j’ai tenté une version au butternut et chèvre: c’est vraiment simple et délicieux. Par gourmandise, on peut faire à la fois un caramel et utiliser du sirop d’érable, ou combiner les deux selon les envies.
Variantes et accompagnements
- Ajouter une burrata ou du chèvre frais au centre après démoulage pour une texture crémeuse.
- Associer des herbes fraîches (persil, thym) pour un parfum plus mariné.
- Ajouter une chiffonnade de jambon de Parme après cuisson pour une note salée.',
- Servir tiède en entrée ou en plat principal accompagné d'une salade automnale.
Notes pratiques et conseils
La pâte feuilletée doit recouvrir les légumes et rentrer légèrement sur les bords pour obtenir ce bel effet « rosace ». Le caramel peut être réalisé au sec ou avec une pointe d’eau selon l’ingrédient choisi (sucre roux ou sucre blanc). Pour une version encore plus fondante, on peut ajouter des morceaux de poire ou de coing en petites dés, afin de marier douceur et acidité en harmonie avec le butternut.
Butternut squash tart tatin by chef saskyra rosano
Petit aperçu des recettes associées à l’automne
- Soupe de butternut au safran et orange
- Champignons farcis au fromage et persil
- Tarte rustique au potiron et chèvre frais
- Croquettes de fenouil et pommes de terre
Recette complète réorganisée à partir du draft
Éplucher la courge butternut, retirer les graines et couper en tranches fines. Mélanger le miel avec l’huile et la sauce soja et étaler dans le fond d’un moule à tarte. Couper le haut de la butternut et découper en fines rondelles; disposer en rosace dans le moule. Saupoudrer d’herbes de Provence et poivrer. Répartir le fromage de chèvre coupé en rondelles, puis déposer la pâte feuilletée en faisant rentrer les bords vers l’intérieur. Faites cuire au four à 180°C pendant 50 minutes. Laisser tiédir puis démouler sur un plat et ajouter une burrata au centre pour plus de douceur.
Variantes et touches finales
Vous pouvez ajouter une chiffonnade de jambon de Parme après la cuisson ou mélanger un peu les saveurs entre sucré et salé pour obtenir une tartinade unique. L’avantage des courges est qu’on peut les apprécier en version salée, sucrée ou un mélange des deux selon les préférences.