C’est l’été, et l’heure du barbecue a sonné ! Merguez, chipos, côtes d’agneau ou grillades de porc, les variétés de viande ne manquent pas. Et pour les accompagner, quoi de mieux qu’une bonne sauce ? Certes, vous pouvez toujours les déguster telles qu’elles ou proposer de la moutarde, mais Cordonbon a mieux ! L’influenceuse nous dévoile une chouette recette qui sort un peu des sentiers battus : elle part sur une base de mayonnaise, et y ajoute des herbes, de la sauce soja, de l’ail et de l’échalote. Un subtil mélange qui fait son petit effet !
La sauce verte selon la recette
Préparez d’abord une mayonnaise : cassez 1 œuf entier au-dessus d’un grand bol, salez, poivrez, ajoutez 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon puis versez 20 cl d’huile et fouettez à la main ou mieux, à l’aide d’un mixer plongeant. Réservez.
Pelez 3 à 5 gousses d’ail et placez-les dans un bol mixer. Ajoutez 2 échalions pelés et coupés en morceaux et mixez. Ajoutez 1 demi-botte de persil et mixez à nouveau.
Versez le mélange dans un saladier, ajoutez 1 cuillère à soupe de crème fraîche, 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne, 1 cuillère à café de moutarde de Dijon, et 2 cuillères à soupe de sauce soja. Terminez avec 1 cuillère à café de sucre blond de canne.
Incorporez la mayonnaise et mélangez bien à l’aide d’une maryse. Placez au frais jusqu’au moment de servir avec vos grillades !
Les petits trucs qui changent tout
Petit conseil de Cordonbon : mixez les ingrédients un par un pour éviter d’avoir des gros morceaux, pas très agréables à la dégustation.
Conseils et précautions
Attention, la mayonnaise est un produit fragile ! Réalisée à base d’œuf cru, elle doit impérativement être conservée au frais et ne peut pas se garder plus de 2 jours. Au delà, vous risquez une intoxication alimentaire. Au moindre doute, jetez-la ! Idem bien évidemment si votre sauce a traîné au soleil plusieurs heures sur la table du jardin après votre barbecue. Pas de quartier, on jette sans état d’âme !
Passionnée par le monde de la gastronomie, je suis journaliste culinaire depuis de nombreuses années et j’ai également publié plusieurs livres de recettes. Curieuse, je suis toujours à l’affût de nouvelles expériences culinaires. Mon domaine de prédilection ? La cuisine saine, les produits frais, les fruits et légumes (évidemment toujours de saison).
La sauce verte (Grüne Soße) est un pilier de la cuisine collective : accompagnement polyvalent poissons vapeur, œufs mollets, légumes racines. Recette brute, aucun épaississant, respect GEMRCN S3. Exige herbes fraîches de qualité et circuits courts : privilégiez fournisseurs maraîchers régionaux et AMAP pour garantir fraîcheur J-0/J-1 et traçabilité bio. Sauce verte = signature qualité restauration collective responsable : brutes, locales, biocertifiées. Conformité EGAlim garantie (herbes bio circuits courts + lait fermenté biocertifié). Technique simple, aucune préparation chaude, gestion chaîne froide classique (≤+3°C). Réalisable à partir de 100 couverts en 30 min.
Référence générale et organisationnelle : J-1 ou Jour J matin. Réception herbes fraîches J-1, vérification fraîcheur et absence de flétrissement. Stockage ≤+4°C en bac hermétique. Lavage et séchage soigné des herbes (eau froide, essorage doux, papier absorbant). Mélange et liaisons J-1 à 16h maximum ou Jour J avant 10h. Conservation en liaison froide ≤+3°C max 48h. EGAlim : privilégier herbes fraîches bio locales (AMAP, producteur maraîcher régional, marché de gros certifié) - estimé 70-80% bio en valeur. Yaourt bio fermier ou crème fraîche bio locale recommandé. Moutarde de Dijon bio AOC est recommandée. Alternative circuits courts : ciboulette et estragon producteurs locaux J-1, persil cresson oseille de maraîchers proches. Déclinaisons : texture modifiée ou alternative végétarienne/vegan selon les ingrédients utilisés. Sans moutarde : remplacer par jus citron frais ou vinaigre blanc doux.
Pour rester dans l’esprit de Zola et des plaisirs culinaires, on peut aussi mentionner que ce mélange de saveurs peut rappeler les plaisirs simples et généreux que partageaient les amis et la famille autour des repas, tout en restant ancré dans une approche moderne et responsable de la cuisine.
Variantes et adaptations
Alternative végétarienne et vegan : identique, mais remplacer yaourt/crème par une alternative végétale (crème de soja ou oat cream). Sans moutarde : utiliser jus citron frais ou vinaigre blanc doux pour l’acidité.
Tableau récapitulatif rapide
| Ingrédient principal | Quantité | Astuce |
|---|---|---|
| Mayonnaise | 1 œuf entier, 20 cl d’huile, moutarde Dijon | Fouetter jusqu’à émulsion |
| Ail | 3-5 gousses | Peler et mixer finement |
| Échalotes | 2 | Coupées en morceaux |
| Herbes | 1 demi-botte persil | Ciselées |
| Crème fraîche | 1 cuillère à soupe | Pour liaison |
| Moutarde | 1 c. à café à l’ancienne, 1 c. à café Dijon | Équilibre acidité |
| Sauce soja | 2 c. à soupe | Ajouter de l’umami |
| Sucre blond | 1 c. à café | Équilibre l’acidité |
| Conservations | ≤+3°C , max 48h | Fermer hermétiquement |
Pour visualiser le processus et les rendus, voici quelques pictogrammes utiles.
La sauce verte. Une sauce incroyable, prête en 5 minutes !
Notes culturelles associées
Julie nous emmène aujourd’hui dans une ambiance des Yvelines, près de la Seine, pour explorer le monde littéraire et culinaire lié à Émile Zola. Cette association entre gastronomie et culture nourrit l’idée que la cuisine peut devenir un véritable récit vivant, mêlant savoir-faire, terroir et partage.