En cette fin d’été, voici une nouvelle recette inratable et toujours appréciée de ma petite maman : la tatin aux aubergines. Mais avant de vous la donner, il faut que je vous fasse un aveu cuisant : ma maman et moi n’avons pas la même façon de cuisiner.
Confectionner la pâte à tarte en mélangeant farine, huile d’olive, sel et eau. Dans le fond du moule à tarte, déposer un peu d’huile d’olive, puis du sucre complet (un tout petit peu, mais le fond du moule doit être couvert !). Ajouter les pignons de pin, puis les tranches d’aubergines. Saler et ajouter les herbes de provence. Disposer ensuite quelques tomates séchées coupées en deux si elles sont grosses. Recouvrir avec la pâte à tarte. Faire caraméliser le moule quelques instants sur le gaz en le faisant pivoter plusieurs fois. Mettre ensuite au four à 180° pendant 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit cuite et dorée.
2 cuil. Préchauffez le four à 190°C (th.6-7). Lavez l'aubergine, pelez l'oignon. Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile sur feu moyen-vif. Badigeonnez le fond d'un moule à tarte avec un peu d'huile d'olive. le miel, et ajoutez les pignons. Recouvrez le plat avec la pâte feuilletée et rentrez les bords à l'intérieur du moule. Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette. Une fois la tarte Tatin cuite, laissez refroidir 10 min. puis passez un couteau autour du moule pour décoller légèrement les bords. Recouvrez le moule à tarte d'une grande assiette et retournez-les à l'aide de deux torchons secs. Préférez du miel liquide plus facile à étaler.
Recette traditionnelle de parmigiana di Melanzane, Moussaka végétarienne, Gaufres salées à l’aubergine, Les arancini alla norma de Big Mamma, La tarte tatin aux aubergines de Cyril Lignac, Roulés d'aubergine et jambon, Le gratin d’aubergines à la parmesane de Laurent Mariotte - autant de rapprochements et d’inspirations qui enrichissent la tatin d’aubergine et l’ouvrent à des variations estivales ou méditerranéennes. Cette liste invite à explorer les possibilités infinies autour de l’aubergine et de la pâte feuilletée ou brisée.
La tarte tatin d'aubergines peut être préparée avec des variantes: miel liquide pour caraméliser, oignons caramélisés, ou encore un mélange de tomates séchées et herbes de Provence pour renforcer les arômes. Ces options donnent du corps et des nuances à la douceur et au caractère saveur de l’aubergine.
Préférez du miel liquide plus facile à étaler. Recette traditionnelle de parmigiana di MelanzaneMoussaka végétarienneGaufres salées à l’aubergineLes arancini alla norma de Big MammaLa tarte tatin aux aubergines de Cyril LignacRoulés d'aubergine et jambonLe gratin d’aubergines à la parmesane de Laurent MariotteZaalouk d'auberginesCannellonis fondants d'auberginesSauté de veau aux aubergines.
Cette tarte tatin peut être tracée comme une narration culinaire où chaque étape contribue à une transformation: caraméliser, déposer, cuire, inverser. L’effet « tatin » est obtenu par le revêtement de pâte et la technique d’inversion qui révèle les aubergines caramélisées et dorées sur le dessus après retournement.
Étapes et astuces pratiques
- Préparez la pâte: mélanger farine, sel et huile d’olive, puis incorporer de l’eau jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Dans le moule, badigeonnez le fond d’huile d’olive, ajoutez un peu de sucre et disposez les pignons de pin puis les tranches d’aubergines. Ajoutez les herbes et les tomates séchées selon votre goût.
- Recouvrez avec la pâte en rentrant les bords à l’intérieur du moule. Faites caraméliser brièvement sur le gaz en tournant le moule.
- Cuisez au four à 180°C (ou 190°C selon les variantes) pendant 35-45 minutes, jusqu’à dorure.
- Laissez refroidir 10 minutes, puis démoulez en retournant sur une grande assiette à l’aide de torchons secs. Servez tiède ou frais selon votre préférence.
Variantes et idées de présentation: remplacer la pâte par une pâte feuilletée plus légère, ajouter du parmesan râpé sur le dessus avant cuisson, ou proposer des portions individuelles à la manière des parmigianas pour l’apéritif ou le dîner.
Pour enrichir l’article, voici une carte des saveurs méditerranéennes associées à l’aubergine et des suggestions d’accompagnement:
- Accompagnement: salade verte citronnée, yaourt à l’ail, ou chapelure aux herbes pour ajouter du croquant.
- Boisson: vin blanc sec ou rosé léger, ou une infusion de thym et miel pour contraster avec le sucré du caramel.
- Équipement utile: moule à tarte profond, pinceau de cuisine, four préchauffé, torchons secs pour démoulage.
Délicieuse Tarte Tatin d'Aubergine
Tableau pratique des paramètres de cuisson et des ingrédients (résumé):
| Élément | Quantité / Conditions | Astuce |
|---|---|---|
| Pâte | farine, huile d’olive, sel, eau | former une pâte homogène |
| Garniture | aubergines tranchées, huile d’olive, sucre, pignons, herbes, tomates séchées | ajouter miel pour caraméliser |
| Cuisson | 180°C pendant 35-45 min | dorure uniforme; démoulage après repos |
Au final, la tarte tatin d’aubergines se prête à des interprétations variées et demeure une recette à la fois simple et spectaculaire. Elle illustre bien comment une technique de caramelisation et une pâte peuvent transformer un légume vedette en plat raffiné et convivial.