Cette article distille les éléments propres à la préparation d’une tatin aux pommes avec sa pâte feuilletée, son caramel et la suggestion d’un crumble au caramel. On s’appuie sur le contenu du brouillon pour offrir une présentation structurée et enrichie, en respectant les propositions et l’ordre des phrases tout en les réarrangeant pour former un récit cohérent et détaillé.
Lancement et base de la pâte feuilletée
Pour la pâte feuilletée, mettre le beurre coupé en morceaux, la farine, 1 cuillère de sel, le sucre et 150ml d'eau froide et pétrir. Prendre la pâte et façonner une boule. Placer la pâte refroidie sur un plan de travail fariné, l'abaisser et façonner un rectangle. Ensuite plier la pâte en trois en rabattant les deux cotés vers le centre. de façon à former de nouveau un rectangle. Envelopper de nouveau la pâte dans du film alimentaire et la replacer au réfrigérateur pendant 30mn. Répéter l'opération encore deux fois.
Préparation des pommes et montage de la tatin
Laver et éplucher les pommes, les parer et les couper en 8 quartiers. Etaler soigneusement le beurre sur le fond du moule et saupoudrer le sucre par dessus. Placer le moule en bas du four er le laisser jusqu'à ce que le sucre soit caramélisé. Pendant ce temps abaisser la pâte feuilletée en un disque d'environ 45cm, de sorte qu'il soit plus grand que le moule. Placer la pâte feuilletée sur le moule et insérer le pourtour entre les pommes et la paroi du moule. Faire cuire (15mn au four), jusqu'à ce que la pâte soit cuite et dorée.
Contexte et inspirations
Si vous ne connaissez Cécile, allez faire un tour sur son blog "Au fil de mes recettes"! Il regorge de délicieuses recettes adaptées aux moules en flexipan Guy Demarle! Pour son premier anniversaire, elle organise un concours et j'y participe avec plaisir avec sa délicieuse recette de crumble tatin.
Caramel et crème diplomate
Mettez le sucre dans une casserole pour faire un caramel à sec. Préparez la chantilly, mélangez la crème liquide et le sucre glace. Ceux qui me connaissent savent à quel point j'aime les desserts au chocolat, et bien malgré ça, je me suis régalée ainsi que tous mes invités!
Crumble caramel et variantes
Pour le crumble au caramel, mélangez la farine, le sucre, la poudre de noisettes et la poudre d’amandes. Ajoutez le caramel au beurre salé et égrenez le tout sur une toile. Placez au congélateur 30 minutes. Préchauffez votre four à 180°C et enfournez le Crumble pour 8 minutes. Démoulez les boules, laissez décongeler et posez-les sur le crumble.
Autres desserts et notes personnelles
Celui-ci peut être complété par une crème à la vanille si l’on ne préfère pas la pistache et la framboise. Préparez la crème pistache : Porter le lait à ébullition et faire infuser la gousse de vanille ouverte en deux et grattée. Ca y est, j'ai réussi à retrouver le cheesecake que j'avais mangé au starbuck coffee!
Ingrédients et variantes pour d’autres plaisirs sucrés
Ingrédients pour 4 macarons de 20cm : 200g de poudre d'amandes, 200g de sucre glace, 5cl d'eau, 200g de sucre semoule, 2x 75g de blancs d'oeufs à température ambiante, colorant rose framboise en poudre. Pour la crème diplomate pistache : 50cl de lait entier, 1 gousse de vanille, 100g de sucre semoule, 6 jaunes d’œufs, 50g de maïzena, 50g de beurre, 30 cl de crème liquide entière bien froide, 30g de pâte de pistache, 500g de framboises fraîches. Préparer la crème pistache en portant le lait à ébullition et en infusant la vanille.
Variantes et conseils de cuisson
Pour ceux qui aiment la pistache et la framboise bien sûr. Pour ceux qui n'aiment pas et bien vous pouvez faire une crème à la vanille à la place. Photos Marie Etchegoyen/M6
Tableau récapitulatif des éléments clés
| Élément | Quantité | Astuce |
|---|---|---|
| Pâte feuilletée | préparée en 3 tours | reposer 30 min entre chaque tour |
| Pommes | 8 quartiers | épluchées et parées |
| Caramel | sucre + beurre | caramel à sec |
| Crumble caramel | farine, noisette, amande, caramel | cuisson 8 min à 180°C |
Crumble tatin
La recette mêle techniques de caramel, rôle de la pâte feuilletée et possibilité de variations selon les goûts, avec un accent sur les textures croquantes et fondantes qui caractérisent ce dessert.