« La tartiflette », voilà un plat facile à faire qui fait rêver nombre d’amateurs de fromages! Si je vous propose ma version de ce plat emblématique aujourd’hui, c’est qu’un ami m’a ramené un reblochon fermier de la vallée de Thônes. La principale caractéristique de ma tartiflette est que je remplace les lardons par de la Montbéliard.
Origine, fromages et choix des ingrédients
Le reblochon est ce qu’on appelle une AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) depuis 1958, mais savez vous que son nom vient du mot « reblocher »? En patois reblocher signifie tirer le lait une deuxième fois. Cette technique avait deux avantages: permettre d’extraire le maximum de crème possible, mais également éviter au paysan de payer trop d’impôt sur le lait.
Montbéliard est une saucisse qui peut remplacer les lardons dans cette version. Vous pouvez aussi envisager des alternatives si vous êtes hors d’Europe, mais préférez une saucisse grossière et fumée pour conserver le caractère fumé et savoureux de la tartiflette.
Préparation et techniques de cuisson
Lavez les pommes de terre et mettez-les à cuire dans un grand volume d’eau. Lorsqu’elles sont cuites égouttez-les et épluchez-les. Faites pocher les saucisses, pour cela mettez-les dans un grand volume d’eau froide. Portez doucement à ébullition, laissez cuire 20 mn à frémissement. Cette technique évitera l’éclatement des saucisses.
Beurrez le ou les plats. Déposez les quartiers de reblochon sur la surface.
Préparation Préparation 15 min Cuisson 25 min. Faire cuire les pommes de terre à la vapeur ou dans un gros volume d’eau salée. Les laisser refroidir afin de pouvoir les peler plus facilement. Faire cuire légèrement les saucisses et les couper en morceaux pas trop gros. Une fois pelées, couper les pommes de terre et l’oignon en lamelles très fines.
Préchauffer le four à 200°. Mettre une unique couche de pommes de terre au fond d’un grand plat allant au four. Les couvrir avec les morceaux de saucisse, les lamelles d’oignon, et mouiller avec un peu de crème et de vin blanc. Très bon ! Très bon !
On peut aussi adapter la recette quand on manque de reblochon: « tartiflette vs raclette » - on peut utiliser du fromage à raclette en remplacement tout en respectant l’assemblage des couches et l’équilibre crémeux.
Variantes et conseils pratiques
J'avais des restes de fromage à raclette dans mon frigo donc je l'ai utilisé, même si effectivement on utiliserait traditionnellement du reblochon, que vous pouvez d'ailleurs employer dans cette recette. Vous pouvez également acheter un autre type de saucisse similaire comme la saucisse de Morteau - dans ce cas en prendre une seule car elle est plus grosse.
Émincer l’oignon en fines lamelles. Faire chauffer l'huile à feu moyen et faire colorer l'oignon avec une pincée de sel puis déglacer au vin blanc et baisser le feu. Laisser caraméliser légèrement jusqu'à ce que le vin se soit évaporé. Réserver. Peler et couper les pommes de terre et les saucisses en fines lamelles. Dans un plat à gratin alterner les tranches de pommes de terre et de saucisses et de manière plus ou moins régulière. Saler et poivrer. Ajouter par dessus les oignons, puis napper de crème de manière homogène. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 45 min puis repartir le fromage à raclette et poursuivre la cuisson encore 15 min.
Astuce locavore et approche terroir
Je suis une épicurienne, locavore, attachée aux produits de nos terroirs et aux traditions culinaires. Les recettes et l'ensemble des articles de ce blog sont la propriété intellectuelle de Mamscook.
Variantes internationales et adaptabilité
Cette tartiflette peut être adaptée selon les ingrédients disponibles et les préférences de chacun. En dehors de la France et de l’Europe de l’Ouest, trouver certains ingrédients peut être plus difficile, mais on peut privilégier des saucisses fumées locales ou des fromages fondus similaires, sans perdre l’esprit réconfortant du plat.
Tableau récapitulatif des étapes
| Éléments | Actions |
|---|---|
| Pommes de terre | Laver, cuire, éplucher puis couper en rondelles ou lamelles |
| Saucisses | Pocher 20 min puis couper en morceaux ou lamelles |
| Oignons | Émincer et faire caraméliser |
| Montage | Alternance couches de pommes de terre et saucisses, oignons, crème |
| Fromage | Disposer reblochon ou équivalent sur le dessus |
| Cuisson | 180°C 45 min, puis 15 min avec fromage fondant |
Tartiflette facile et rapide - CuisineAZ
La tartiflette, plat emblématique des montagnes, peut ainsi être adaptée tout en respectant l’esprit convivial et fromager qui en fait un incontournable des repas d’hiver.
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