Tartiflette d’endives à la poêle et oignons, version chicoflette au Maroilles

Cette recette revisite la tartiflette traditionnelle en remplaçant les pommes de terre par des endives caramélisées et en utilisant le Maroilles pour une touche fromagère typique des Hauts-de-France. Elle se prépare en deux temps : caramélisation des endives puis fondue des oignons et endives avec les lardons, le tout gratiné sous le grill.

Ingrédients

• 1 kg d’endives
• 200 g de lardons fumés
• 2 oignons
• 10 cl de crème semi-épaisse légère
• 1/2 reblochon
• 1 c. à café de sucre
• 2 c. à soupe d’huile neutre
• 1 c. à soupe de vinaigre
• sel, poivre
• fromage Maroilles en lamelles (option)

Préparation

1. Lavez les endives. Coupez-en quatre dans la longueur et émincez-les. Épluchez les oignons et émincez-les.
2. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une poêle. Déposez-y les moitiés d’endives, côté bombé vers le haut. Faites-les revenir 5 minutes sur feu moyen, ajoutez le sucre, 1 cuillère de vinaigre, salez et retournez les endives, laissez cuire encore 10 minutes. Réservez sur une assiette.
3. Dans la même poêle, remettez un filet d’huile et ajoutez les oignons et endives émincés ainsi que les lardons et le reste du vinaigre. Laissez cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce que le liquide rendu par les légumes soit évaporé. Poivrez et ajoutez la crème.
4. Versez le mélange dans un plat à four. Préchauffez le four à 180°C. Coupez le reblochon en lamelles et alternez les demi-endives dans le plat.
5. Enfournez pour 20 minutes de cuisson. Oubliez la traditionnelle tartiflette version savoyarde et laissez-vous tenter par cette revisite 100 % Hauts-de-France, aussi appelée « chicoflette » par les amateurs.
6. Si vous le souhaitez, ajoutez des lamelles de Maroilles autour des demi-endives pour renforcer le goût crémeux et typique de la sauce. Placez le plat sous le grill 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.

Astuces et secrets

Le Maroilles, grâce à sa croûte orange, apporte une douceur et une richesse à la sauce : ne retirez pas la croûte, elle est essentielle à la typicité du plat. Cette tartiflette d’endives est prête à faire l’unanimité à table et peut être accompagnée d’une salade verte pour équilibrer le repas.

Variantes et suggestions

Pour varier les saveurs, on peut remplacer partiellement ou entièrement le reblochon par du Maroilles, et combiner endives, oignons et lardons avec des lamelles de maroilles. On peut aussi servir cette préparer avec une version plus légère en utilisant une crème légère et en ajustant les quantités de fromage selon les préférences.

Tableau récapitulatif des étapes

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