La béchamel est un ingrédient indispensable à la préparation de votre plat de lasagne, que ce soient des lasagnes traditionnelles à la bolognaise ou aux variantes de votre choix.
Cette sauce blanche, réalisée à partir d’un roux, onctueuse et moelleuse, sera absorbée à la cuisson par les plaques de pâte et apportera le fondant nécessaire à votre plat.
Relativement simple et rapide à préparer, il est tout aussi facile de la rater en dosant mal sa quantité de lait.
Pour préparer une sauce béchamel dans les règles de l’art, vous aurez besoin de 3 ingrédients de base : 75 grammes de farine, 75 grammes de beurre et 90 cl de lait.
C’est la quantité idéale pour un plat de lasagnes standard, mais on peut, pour une sauce plus épaisse, diminuer la quantité de lait.
Versez le lait petit à petit en remuant constamment pour éviter les grumeaux, d’abord au fouet puis à la cuillère en bois.
Remuez ensuite doucement, mais sans arrêt jusqu’à ce que la sauce épaississe.
De nombreuses variantes existent pour la fameuse sauce béchamel maison : béchamel au Parmesan, au curry, au comté, à la moutarde, aux tomates, aux oignons rissolés…
Elle sera parfaite pour agrémenter les bolognaises ou autres sauces et ragoûts du même genre.
Certains la veulent même améliorée, d’autres en font des recettes express.
Des variantes et adaptations existent aussi pour l’utilisation de la béchamel.
La plus fameuse d’entre elles est sans doute la fameuse recette de gratin de pâtes à la béchamel (certains y mettent même du poulet et des champignons), les épinards hachés à la béchamel, les endives au jambon, la fondue de poireaux, le gratin de pommes de terre ou de chou-fleur, la moussaka (aubergines et morceaux de viande de boeuf haché), les courgettes farcies à la béchamel ou encore les quenelles gratinées à la béchamel.
La béchamel est un véritable produit passe-partout, comme vous pouvez le constater grâce à cette recette de gratin de macaroni à la béchamel.
La sauce béchamel est un excellent moyen de faire manger (et apprécier) les légumes à vos enfants.
Une fine couche de cette sauce saura adoucir le goût fort des endives, des poireaux ou du fenouil, et rendre onctueux les légumes croquants comme les courgettes, les carottes ou les asperges.
Essayez, par exemple, cette recette végétarienne de lasagnes aux courgettes, carottes, et basilic ou ces lasagnes aux artichauts et béchamel.
Cette technique fonctionne également très bien pour faire aimer les épinards et les brocolis aux plus jeunes.
Le lait que l’on ajoute au roux doit être bien froid afin de créer un contraste entre les ingrédients et ainsi leur permettre de cuire en douceur.
Si votre préparation vous semble trop épaisse, diluez la avec du lait, en le versant au fur et à mesure, jusqu’à obtention de la texture qui vous convient.
Pendant la cuisson de la béchamel, il est impératif de remuer constamment pour éviter la formation de grumeaux ou alors que le mélange attache dans la casserole.
N’assaisonnez votre béchamel qu’en fin de cuisson.
On ajoute en effet le sel, le poivre et la noix de muscade râpée que lorsque la sauce est bien prise.
Pour un plat de lasagnes encore meilleur, on incorpore à la béchamel du Parmesan râpé. Là encore en fin de cuisson.
La recette et la réalisation de la sauce béchamel sont relativement accessibles à tous les niveaux.
Nul besoin d’être le plus fin cuisinier pour la faire.
Les ingrédients sont à la portée de tous, comme sa création (lait, farine, beurre et dans certains cas, crème).
Les utilisations sont cependant diverses et variées.
Là où certains utilisent la béchamel comme base pour l’associer à d’autres compositions, les autres l’utilisent comme sauce principale.
La béchamel s’utilise dans bon nombre de recettes d’inspiration italienne.
Dans les lasagnes à la bolognaise, bien sûr, mais également dans beaucoup d’autres plats !
Ces cannelloni blancs à la béchamel, par exemple, sauront régaler toute la famille.
Le twist ici : la béchamel contient de la Mozzarella Cucina Galbani coupée en morceaux, de quoi lui donner un délicieux côté filant.
Vous pouvez également opter pour de la Mozzarella Cucina Galbani déjà râpée, c’est encore plus pratique.
Bien plus qu’un simple plat, les gnocchi sont une vraie institution en Italie.
Qu’ils soient à la béchamel, à la sauce tomate ou même au pesto, ils s’adaptent à toutes les envies.
Vous allez adorer cette recette de gnocchi à la béchamel gourmande.
Ici, cette sauce est accompagnée d’un délicieux jambon cuit, de Mozzarella Galbani et de Parmigiano Reggiano D.O.P Galbani.
Faites-les gratiner au four pendant 25 minutes et c’est déjà prêt.
Quand les oignons ont bien bruni, y ajouter les 350g de steak haché.
Préparez la béchamel.
Une fois fondu, rajouter les deux cuillères à soupe de farine puis remuer avec un fouet à feu moyen.
Quand le mélange est homogène (très rapide), rajouter progressivement le lait sans arrêter de fouetter pour éviter les grumeaux.
Mélanger la sauce bolognaise faite précédemment avec la béchamel.
Puis dans un plat à gratin, verser une couche de cette préparation puis recouvrir de pâte à lasagne.
La dernière couche doit être une couche de sauce.
La meilleure façon de... Réussir ses lasagnes - 750g
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Super recette ! On dirait celles du restaurant!
Connaissez-vous les lasagnes blanches ? Cet ingrédient que les Italiens utilisent pour remplacer la béchamel dans les lasagnes à la bolognaise !
Vous rêvez de mordre à pleines dents dans la dolce vita en réalisant illico presto un classique de la gastronomie italienne ?
Fondez pour cette recette de lasagne maison, dont les feuilles de pâte laissent entrevoir une irrésistible farce tomatée au bœuf haché, discrètement adoucie par une onctueuse béchamel.
Pelez et émincez finement l'oignon et la gousse d'ail.
Faites-les revenir à feu doux dans une casserole avec 2 c. à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
Ajoutez la pulpe de tomate, le sucre, les herbes de Provence, le sel et le poivre.
Pendant que la sauce tomate mijote, faites revenir le bœuf haché dans une poêle avec 2 c. à soupe d'huile d'olive pendant 3 à 5 minutes à feu moyen.
Salez, poivrez, puis mélangez-le à la sauce tomate.
Dans une casserole, faites fondre 70 g de beurre.
Ajoutez la farine hors du feu et mélangez au fouet.
Versez le lait progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux.
Replacez sur feu doux et laissez épaissir tout en mélangeant régulièrement.
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Graissez le fond et les parois d’un plat à gratin avec un peu de beurre fondu.
Déposez une première couche de feuilles de lasagne, nappez de béchamel, puis ajoutez une couche de garniture à la sauce tomate et au bœuf.
Parsemez de gruyère râpé.
Enfournez le plat de lasagnes pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné.
Laissez reposer les lasagnes hors du four pendant 5 à 10 minutes pour faciliter la découpe.
Les lasagnes à la bolognaise sont un emblème de la cuisine du nord de l’Italie.
Elles constituent un plat complet, réconfortant et nourrissant.
En effet, les pâtes sont source de glucides et de fibres essentielles à la santé intestinale.
La béchamel apporte des graisses saturées ainsi que du calcium et du phosphore essentiels à la minéralisation osseuse.
La farce au bœuf et à la tomate, quant à elle, est source de protéines de qualité, de vitamines essentielles et d’antioxydants.
Pour une version plus légère, la béchamel peut être réalisée sans beurre et la quantité de fromage peut être légèrement réduite.
Pour une lasagne débordante de gourmandise et encore plus imprégnée des parfums de l’Italie, insérez entre vos couches des morceaux de mozzarella, et servez-la décorée de feuilles de basilic joliment ciselées.
Si vous n’avez pas le temps (ni l’envie) de réaliser une béchamel, simplifiez-vous la tâche : remplacez-la par de la ricotta ou de la mozzarella, comme il est coutume de le faire en Italie du Sud !
Oui, vous pouvez tout à fait utiliser des tomates fraîches, lorsque la saison le permet, à la place de la pulpe de tomates industrielle.
Entaillez légèrement le dessus de vos tomates et placez-les dans l'eau bouillante pendant 1 min, puis rincez-les immédiatement sous l’eau froide.
La peau s’enlèvera alors toute seule.
Ensuite, coupez vos tomates en petits cubes et continuez en suivant les étapes indiquées dans la recette.
Quel est l’intérêt d’ajouter du sucre ?
Le fait d’ajouter un peu de sucre permet de supprimer l’acidité de la tomate.
C’est également un exhausteur de goût qui ravira vos papilles.
Ma béchamel est trop épaisse, que me conseillez-vous de faire ?
Vous pouvez ajouter un peu de lait et bien remuer si votre béchamel est un peu trop épaisse.
Il faut savoir qu’à la cuisson, la béchamel épaissira un peu également.
Pourquoi les bords de mes lasagnes sont secs ?
Si les bords de vos lasagnes apparaissent secs en sortie de four, c’est sûrement parce que vous n'avez pas assez réparti la garniture ou la béchamel.
Veillez à bien recouvrir les bords de sauce pour que les pâtes ne s’assèchent pas durant la cuisson.
Peut-on réaliser une version végétarienne ?
Si vous souhaitez déguster ce plat de lasagnes façon végétarienne, il vous suffit de remplacer la viande par des légumes.
Vous pouvez utiliser des courgettes et des aubergines par exemple.
Comment savoir si mes lasagnes sont bien cuites ?
Pour savoir si vos lasagnes sont prêtes à être sorties du four, nous vous conseillons de planter un couteau dans le milieu du plat : si le couteau entre facilement sans résistance, c’est que vos lasagnes sont cuites.
Les lasagnes à la bolognaise c’est les dimanches chaleureux en famille et ces repas qui durent une éternité.