Il n’y a pas à dire : jamais il n’aura été plus agréable de passer ses restes de pâte feuilletée qu’avec la tarte fine! Une tarte fine c’est pas compliqué c’est simple, prends une chaise, mais t’en auras pas besoin tellement ce sera vite expliqué. C’est une tarte qui est fine. La pâte : Je sais que beaucoup ont peur de la pâte feuilletée, et moi aussi je dois vous le dire. Ma première pâte feuilletée fut un échec de type cuisant. Le truc génial c’est que contrairement à cette époque où je l’ai réalisée, internet est quand même vachement plus développé, et surtout, j’ai maintenant mis à disposition un tutoriel sur la pâte feuilletée vegan, pour que cette dernière n’ait plus de secrets pour vous. Je suis sure que là, vous m’aimez “to the moon and back”.
On peut bien entendu réaliser cette tarte fine avec une pâte du commerce, mais je trouve personnellement toujours qu’elles réagissent moins bien à la cuisson, et surtout, elles ont très souvent une saveur “alcoolique” due à la présence quasi systématique d’alcool pour conserver le rouleau. La base de garniture : qu’il s’agisse de crème d’amandes ou de compote, va falloir y aller mollo. Comme pour toutes les tartes sur base de pâte feuilletée, si elles sont trop garnies, le feuilletage reste mou, et cru. Un programme un peu comme les chtis à ibiza (où qu’ils soient dans le monde je passe mon tour) : on préfère zapper.
Les fruits : comme toujours, on mise sur du produit de qualité, bien mûr! Sur la quantité, là aussi il faut jouer savamment entre le trop et trop peu. Les fruits réduisant beaucoup à la cuisson, il y a deux pièges : soit on a été trop leste sur la disposition et on se retrouve avec des zones entières sans fruits, soit on a été trop généreux et on a noyé sa pâte. La cuisson : Pour cuire les tartes fines au mieux, on les cuit sur plaque, pour saisir le feuilletage en dessous. J’admets que je n’ai pas poussé ma créativité sur son curseur maximum, mais je n’en avais absolument pas envie. Quand j’étais pâtissière, j’ai du faire, sans exagération des centaines de ces tartes, à raison d’une dizaine par jour par jour en format individuel, sans compter les grands formats. Si on rapporte ça à l’année que j’avais faite dans ce labo, ça en fait un vrai paquet.
La base ici crème d’amandes peut-être modifiée en crème de pistache, qui va particulièrement bien avec l’abricot. On pourra alors ajouter des pistaches concassées par dessus. On peut aussi envisager d’y râper un peu de fève tonka, qui a une saveur totalement indescriptible mais qui va bien avec l’abricot. Si vous ne voulez pas de la crème d’amandes, le plus difficile est de bien organiser ses fruits, mais on peut mettre de la poudre d’amandes seule, en épaisseur suffisante, pour éviter de détremper la pâte. Enfin, pour ceux qui aiment les fruits, on peut aussi mettre de la compote bien lisse (pomme ou abricots, c’est toi qui décide), en base. La tarte fine aux abricots est une tarte sur une base de pâte feuilletée avec une crème d'amandes et des fruits.
1/2 pâte feuilletée (recette sur le blog) ou 1 rouleau de pâte feuilletée, 50 g margarine à 60% de matière grasse, 50 g sucre en poudre, 50 g yaourt de soja, 50 g poudre d'amandes, 1 c. à soupe rhum brun, 5 g farine de blé, 1/2 c.
Le mieux pour cette recette est soit d'avoir fait soi-même sa pâte feuilletée, et d'utiliser de la pâte feuilletée maison, soit d'avoir conservé les rognures de la pâte (les morceaux en trop en général!) pour en avoir l'équivalent de 230 g environ. Pour récupérer le feuilletage "perdu" sans gâcher les feuillets, empilez au mieux vos chutes pour étaler ensuite de nouveau. Dans la cuve du batteur (avec la feuille) ou dans un saladier (avec d'abord une spatule puis un fouet pour faciliter le travail), fouettez le sucre avec la margarine jusqu’ avoir un mélange homogène. Ajoutez le yaourt de soja et mélangez. De nouveau ; le mélange va être un peu moins homogène, raclez bien le fond de la cuve. Ajoutez la poudre d'amandes, travaillez bien, puis enfin ajoutez la farine et le rhum. Ce n'est pas obligatoire, vous pouvez le remplacer par un autre alcool ou par un autre aromatisant, mais je trouve ça délicieux.
Etalez votre feuilletage dans la forme qui vous paraîtra la plus adéquate (comme mon pâton est rectangle, je préfère les bandes, il y a moins de perte, mais avec un feuilletage rond ça marche aussi). L'abaisse ne doit pas être trop épaisse (environ 5 mm). Etalez la crème d'amandes en couche légère : s'il en reste il sera toujours temps de la mettre dans des crêpes. Laissez un bord suffisant sans crème. Coupez les abricots selon leur taille et votre inspiration en moitié ou en quarts. Enfournez à 190°C pendant 40 minutes environ : les bords doivent dorer, et les fruits aussi. Sur mes photos les fruits ont commencé à avoir chaud. Mais ça ne me dérange pas !
Enfin, si vous le souhaitez, pour faire briller la tarte, vous pouvez la napper soit de nappage, soit de confiture d'abricots, puis disposez des amandes effilées torréfiées à la poêle. Et bim ! Nous voilà en juillet ! Et qui dit juillet, dit été, mais aussi abricots. Si tu n’as pas d’idée pour ton dessert du déjeuner dominical, je te propose de tester ces Tartelettes aux abricots.
Je viens de me rendre compte que la dernière fois que je t’ai proposé une recette avec ce petit fruit gourmand remonte déjà à 2018. Il s’agissait de ma tarte chouchou, celle complètement irrésistible, la tarte rustique aux abricots et aux groseilles. Comment ça tu n’as pas encore testé ?!
Attention Simone, de la tarte rustique on passe aux tartelettes individuelles. Même que j’y ai mis des grains de sucre. Ok, ok, j’aurais pu me creuser un peu plus le ciboulot, tester des associations de saveurs de fou, me lancer dans un dessert hyper bien dressé. Mais non. J’ai choisi la simplicité, l’efficacité mais avec une grosse touche de gourmandise. J’adore les abricots crus, mais ils sont carrément meilleurs cuits tu trouves pas ? La cuisson permet de faire ressortir l’acidulé du fruit et associé à la crème pâtissière, pfiou, je ne peux pas résister. Ici j’ai fait la pâte feuilletée (le minimum syndical vu que la recette n’est pas complexe pour trois sous), toujours avec ma super recette de pâte feuilletée rapide. Restait plus qu’à se faire un brin de crème pâtissière et roule ma poule.
Dégommées en moins de deux, ces tartelettes aux abricots sans prétention ont ravi les pitous au petit-déjeuner. Préparer la crème pâtissière: Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs au sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les graines de vanille, puis la farine, puis le lait bouillant tout en mélangeant bien. Reverser le mélange dans une casserole, et fouetter sur feu doux, jusqu’à ce que la texture épaississe. Verser dans un bol et réserver.
Les tartelettes: Préchauffer le four à 180°C. Dérouler la pâte feuilletée de façon à pouvoir découper 9 carrés d'environ 8 cm x 8 cm. Déposer une belle cuillère à soupe de crème pâtissière en leur centre. Puis rabattre les coins vers le centre et déposer dessus un demi-abricot. Dans un ramequin, battre l'oeuf en omelette. A l'aide d’un pinceau, dorer la pâte feuilletée puis terminer en disposant quelques grains de sucre dessus. Enfourner pour 30 minutes à four chaud. Vous cherchez une recette de dessert estival, facile et gourmand ?
Ajouter à la liste de courses: Préchauffer le four à 180°c à chaleur tournante. Dans un bol, mélanger la compote et la poudre d’amande. Rincer et découper les abricots en 6 quartiers. Découper la pâte feuilletée en 6 rectangles. Étaler 2 cuillères à soupe du mélange pomme-amande sur chaque rectangle. Déposer les quartiers d’abricots. Replier et presser les bords de chaque tartelette puis badigeonner de beurre fondu. Parsemer d’amandes effilées. Déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner environ 30 minutes.
Les tartelettes peuvent être agrémentées selon les envies avec romarin et pistaches, ou rester sur une version crème d’amandes, pâtissière légère et abricots frais.
Recette de la PATE FEUILLETEE RAPIDE et FACILE en 10 mn top chrono !
En résumé, ces tartelettes rectangulaires aux abricots combinent pâte feuilletée croustillante, crème douce et fruits juteux pour un dessert estival séduisant et facile à réaliser, que ce soit en version rapide ou avec des variantes comme crème pâtissière vanille ou crème de pistache.
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