Tartelette Normande aux Pommes avec Boule de Glace Framboise: Délicieuse à Cérébralité Gourmande

Cette tartelette associe une pâte sablée parfumée à l’amande et à la vanille, une crème d’amande onctueuse, une compotée de pommes maison à la vanille et des fruits frais de saison, le tout couronné par une touche finale de confiture de framboises pour combler les trous et apporter une note fruitée lumineuse.

Composition et architecture de la tartelette

Cette gourmandise est composée d’une pâte sablée amande vanille, d’une crème d’amande, d’une compotée de pommes maison à la vanille, de pommes, de framboises et confiture d’abricot pour la finition.

On choisit de placer une rondelle de pomme évidée au centre au milieu de la tartelette puis de disposer des quarts de rondelles tout autour. Comme cela faisait des trous, nous les avons remplis, après cuisson, avec de la confiture de framboises.

Garnissez les fonds de tartelettes à l’aide d’une pâte feuilletée précuite et de crème au mascarpone pour une base riche et onctueuse, puis disposez les pommes en lamelles régulières et la compotée par-dessus avant d’enfourner.

Préparation de la pâte sablée

Mets la farine, le sel, puis le beurre coupé en morceaux sur le plan de travail. Tu dois obtenir un sable. Ajoute ensuite le mélange jaunes + sucre. Et forme rapidement une boule sans trop travailler la pâte. Ensuite, il faudra l’étaler pour garnir tes moules à tartelettes, que tu auras bien beurrés et farinés.

Préparation de la compotée de pommes

Épluche les pommes puis retire le trognon à l’aide d’un vide-pomme. Place une rondelle entière au milieu du fond de tarte. Si la pomme est grosse, tu n’as peut-être pas besoin de rajouter d’autres morceaux de pommes.

Les pommes sont ensuite cuites avec le sucre vanillé et un peu d’eau jusqu’à obtenir des morceaux fondants, puis écrasées partiellement pour obtenir une compotée avec des morceaux visibles.

Garnissage et cuisson des tartelettes

Préchauffer le four à 210°C. Beurrez un moule à tarte, étalez-y la pâte et piquez-la. Cassez 1 œuf et brouillez légèrement le jaune et le blanc; utilisez l’œuf pour dorer ou pour la liaison selon les variantes. Garnissez le fond avec les pommes en lamelles régulières et saupoudrez de sucre.

Porter à ébullition le lait avec la crème et la gousse de vanille, puis verser ce mélange tiède sur les œufs blanchis avec le sucre et incorporer en fouettant. Cuire au four jusqu’à coloration et cuisson des fonds et des fruits, en vérifiant la consistance désirée de la compotée et la dorure de la pâte.

Montage final et décor

Sortir la plaque, napper les fruits et le fond avec la compotée de framboises préparée après cuisson, puis lisser. Disposer les lamelles de pommes de manière régulière, puis saupoudrer légèrement de sucre vanillé ou de cassonade et ajouter quelques petits morceaux de beurre disséminés pour la finition.

Faites chauffer un peu de confiture d’abricots et badigeonnez la tartelette au pinceau pour ajouter une brillance subtile et protéger les fruits.

Variantes et astuces

Si vous disposez de framboises surgelées hors saison, vous pouvez les utiliser de manière similaire à des framboises fraîches. Pour la garniture crème, vous pouvez varier avec de la mascarpone, de la crème fouettée et quelques touches de vanille selon vos préférences et disponibilités.

Le mélange de pâte sablée amande vanille et crème d’amande apporte une touche riche et parfumée qui équilibre la fraîcheur des framboises et l’acidité légère des pommes.

Ingrédients et quantités type pour six tartelettes

• Farine, sel, sucre, beurre mou en morceaux
• Jaunes d’œufs pour la pâte sablée
• Pommes Granny et/ou pommes Granny Smith
• Framboises fraîches ou surgelées
• Pâte feuilletée
• Crème au mascarpone, sucre glace, vanille
• Confiture de framboises et confiture d’abricot
• Jus de citron et vanille pour la compotée

Tableau récapitulatif des étapes

Bonne dégustation et bel équilibre entre croquant, douceur et fraîcheur.

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