Ce bavarois au chocolat au Thermomix est un montage de trois couches mousseuses : l’une au chocolat noir, l’autre au chocolat au lait et la dernière au chocolat blanc. Réalisez cet entremets tout chocolat digne des pâtissiers professionnels, grâce à la précision de votre robot Thermomix. Malgré sa longueur, la recette est très simple, la clef est de prendre votre temps pour le montage de chaque couche chocolatée.
La marche à suivre est la même et les ingrédients indiqués ci-dessous sont à diviser en trois, pour chaque bavarois. Préparez vos ingrédients en préparant les pesées pour chaque couche de bavarois. Pour éviter toute confusion, divisez les pesées et mettez-les en ligne face à chaque chocolat. Puis, mettez les feuilles de gélatine à tremper, trois par trois, dans trois bols différents remplis d’eau froide.
Préparation du bavarois au chocolat noir
Commencez par réaliser le bavarois au chocolat noir en installant le fouet. Ajoutez 400 g de crème liquide entière très froide (elle doit avoir été placée au réfrigérateur au moins deux heures avant). Puis, montez la crème en chantilly en mélangeant 1 min 30, vitesse 3. N’oubliez pas de placer le panier cuisson à la place du gobelet doseur, afin d’éviter les projections. Ajoutez ensuite 50 g de sucre glace (soit un tiers de la quantité que vous avez préparée). Fouettez alors en vitesse 4, en surveillant la texture de la crème au travers du couvercle. La chantilly doit être prête entre 30 secondes et 1 minute.
Sans laver le bol du Thermomix, sans le fouet, versez les 150 g de chocolat noir en morceaux avec 45 g de sucre en poudre. Mixez 10 secondes, vitesse 5. Puis 10 secondes, vitesse 9. Versez 200 g de crème liquide et faites fondre 5 min, 45°C, vitesse 3. Ajoutez la gélatine réhydratée, après l’avoir sortie de l’eau avec vos mains. Pressez-la bien pour enlever le maximum d’eau, avant de l’ajouter dans le bol du Thermomix. Mélangez en sens inverse, pendant 40 secondes, vitesse 1. Incorporez délicatement la crème chantilly froide à votre préparation au chocolat noir, jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène. Versez l’appareil dans un grand cercle à entremets d’environ 25 cm de diamètre et 7 cm de hauteur placé sur une plaque recouverte de papier cuisson (ou dans des cercles à entremets individuels).
Préparation du bavarois au chocolat au lait
Recommencez l’opération en préparant le bavarois au chocolat au lait, en suivant la recette à partir de l’étape 2. Préparez d’abord une chantilly. Réservez-la. Puis faites fondre les 150 g de chocolat au lait avec le sucre et la crème. Ajoutez 3 jaunes d’œufs puis 3 feuilles de gélatine ramollies. Incorporez la chantilly. Versez par-dessus le bavarois au chocolat noir.
Préparation du bavarois au chocolat blanc
Recommencez l’opération pour réaliser le bavarois au chocolat blanc avec les ingrédients restants en suivant la recette à partir de l’étape 2. Versez la préparation au chocolat au lait dans le cercle, par-dessus le bavarois chocolat noir et chocolat au lait. Réservez au réfrigérateur pendant 3 heures minimum avant de servir. Il est conseillé de garder cet entremets au froid jusqu'au moment de servir. Pour démouler le bavarois, chauffer légèrement le cercle avec un sèche-cheveux et le cercle se lève sans problème.
Variantes et astuces
Pour un bavarois gâteau, préparez une base de génoise avant d’y ajouter les trois couches de chocolat. Si l’on souhaite alléger le dessert, on peut diminuer la quantité de sucre dans certaines crèmes ou intercaler une base biscuits/croûte. La gélatine peut être délicate à travailler : l’avoir en petits carrés bien essorés évite les grumeaux et les textures granuleuses.
Idées complémentaires et montage en vues
On peut aussi réaliser des versions décorées, en nappant les faces avec un mélange chocolat/liquide et en ajoutant des framboises ou d’autres fruits rouges pour contraster les saveurs et les textures. Pour démouler proprement, il est utile de répartir les couches de bavarois dans un cadre à entremets et de réserver au réfrigérateur entre chaque montage afin que chaque couche prenne bien.
Le résultat final est un entremets lisse et homogène, prêt à être démoulé et décoré selon les goûts. Il peut être servi tel quel ou accompagné d’un coulis de fruits, de zestes d’orange ou de fruits frais selon les préférences.
Bavarois Framboise Passion au Thermomix
Tableau récapitulatif des couches
| Couche | Ingrédients principaux | Quantités et étapes clés |
|---|---|---|
| Chocolat noir | Crème, chocolat noir, sucre, gélatine | Chantilly, mélange chocolat/crème, incorporer gélatine réhydratée |
| Chocolat au lait | Crème, chocolat au lait, jaunes d’œufs, gélatine | Préparer chantilly séparée, fondre lait/crème/chocolat, ajouter jaunes et gélatine, incorporer chantilly |
| Chocolat blanc | Crème, chocolat blanc, gélatine | Similaire au lait, puis superposer sur les deux couches précédentes |
Pour démouler, chauffer légèrement le bord du cercle et soulever. Réfrigérer avant de servir et garnir avec des framboises et des décorations chocolatées.