Ces tartelettes associant une pâte sablée croustillante, une ganache onctueuse au chocolat blanc et des framboises fraîches offrent un équilibre parfait entre douceur et acidité. Elles combinent les notes fruitées des framboises avec la douceur du chocolat blanc et une pâte sablée légère pour des desserts élégants et faciles à partager.
Pâte sablée de base et préparation des fonds
Préparer la pâte sucrée: Mettre la poudre d’amande, le sucre glace, la farine, le sel et le beurre en morceaux dans le bol du pétrisseur. Sabler le mélange pour incorporer le beurre avec le « k » du robot. Ou bien à la main! Ajouter l’œuf battu en avance et mélanger juste pour incorporer celui-ci, mais pas plus!
Mettre une boule de pâte sur un papier sulfurisé et mettre une deuxième feuille de papier sur celle-ci. Étaler avec le rouleau sans ajout de farine, tout reste propre!! Étaler la pâte assez finement et foncer de cercles à tarte de 8 cm en s’assurant de bien plaquer la pâte au fond du cercle. L’angle droit doit être parfait! Couper le surplus de pâte en passant un couteau sur le tour du cercle! Faire de même pour tous les cercles! Piquer le fond de pâte avec une fourchette sur tous les cercles.
Mettre ensuite une feuille de papier cellophane (SPÉCIAL CUISSON MICRO-ONDE!!) sur un fond de pâte. Remplir de farine en tassant pour remplie le fond à angle droit! Et fermer comme un petit baluchon. On a à ce stade des petits cercles parfaitement foncés! Laisser reposer le tout sur une plaque garnie de papier sulfurisé au frais pendant une heure. Préchauffer le four à 180°C. Cuire 15 minutes à 180°C avec le sac de farine, puis au bout de laps de temps, enlever le sac en tirant simplement vers le haut. Enlever de cette façon tous les sacs. Décercler également les fonds de pâte avec précaution. Remettre les fonds de pâte au four pour 15-20 minutes en surveillant. On obtient alors des fonds de pâte prêts à être garnis de délicieuse crème au chocolat!
Si l’on a bien fait le travail, on peut voir l’angle droit. Laisser refroidir les fonds de tarte sur une grille avant de les garnir.
Ganache chocolat blanc au gingembre et citron vert
Préparer ensuite la ganache au gingembre frais et citron vert. Râper le zeste du citron vert au-dessus de la crème liquide dans une casserole. Ainsi que le gingembre frais. Le nombre de centimètres dépend seulement de la taille du morceau choisi. Mettre la crème parfumée sur feu doux et porter à ébullition. Verser sur le chocolat blanc en morceaux (ou les pastilles de couverture ivoire comme moi sur la photo). Bien mélanger pour faire fondre le chocolat. Au besoin, placer sur un bain-marie ou quelques secondes au micro-onde pour tout faire bien fondre. Verser dans les fonds de pâte cuits et placer le tout au réfrigérateur. Au bout d’une heure, sortir les tartelettes et placer les framboises fraîches. Décorer à l’envie: j’ai mis de l’or alimentaire en poudre ainsi qu’une feuille d’or. Remettre au frais jusqu’au moment de servir (au moins deux heures).
Assemblage et variation possible
Les tartelettes chocolat blanc-framboise constituent une version classique et versatile. On peut remplacer partiellement la pâte sablée par une pâte brisée du commerce tout en évitant la pâte sablée trop sucrée selon les goûts. Pour varier les plaisirs, on peut aussi ajouter une touche de vanille ou des fruits rouges en complément des framboises.
Des variantes issues du même esprit peuvent être proposées: tartelettes avec ganache montée au chocolat blanc, garnies de framboises et décorées de menthe, ou encore des cercles plus grands pour une tarte collaborant avec une croûte croustillante et une crème ganache aérienne.
Comment réaliser une tarte au chocolat parfaite | Fourrée d'une ganache fondante
Astuce cuisson et service
Pour une cuisson à blanc réussie, utiliser des poids de cuisson ou des haricots secs et laisser les fonds d’abord cuire puis dorez-les brièvement sans excès pour éviter le rétrécissement. Il est important de laisser les tartelettes refroidir avant d’ajouter la ganache afin que la ganache prenne correctement et ne soit pas fondue par la chaleur résiduelle.
| Éléments | Quantités indicatives | Points clés |
|---|---|---|
| Pâte sablée | 250 g farine, 150 g sucre, 100 g beurre, 1 œuf | Sabler puis ajouter œuf, réfrigérer |
| Ganache | 350 g chocolat blanc, 180 ml crème | Chauffer crème, émulsionner avec chocolat |
| Garniture | Framboises fraîches | Disposer après prise de ganache |
Ces tartelettes se préparent en plusieurs étapes, mais elles sont adaptées pour des occasions festives ou un goûter gourmand. Le dosage des ingrédients peut être ajusté selon le nombre de portions souhaité et la taille des cercles utilisés.
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