L’association de la poire et du chocolat fais toujours des étincelles, pour preuve le nombre de recettes sur Cookomix où l’on retrouve le mariage de ces deux ingrédients (saisissez juste « poire » et « chocolat » dans la recherche pour vous en rendre compte :P).
Ici je vous propose une recette Thermomix où l’on va les retrouver sous forme de mousses à l’intérieur d’une charlotte 🙂Cette charlotte est donc composée d’une mousse au chocolat et d’une mousse de poires enveloppée de biscuits à la cuillère trempés dans un sirop.
Traditionnellement, en France, la charlotte est préparée dans un moule spécialement conçu à cet effet, mais on peut également utiliser un moule rond avec des bords amovibles ou simplement un cercle pour un démoulage plus facile.
J’ai utilisé ici un moule à charnière à bord haut : 18 cm de diamètre pour 9 cm de hauteur (ne visez pas en dessous pour la hauteur sinon vous aurez du mal à faire tenir vos boudoirs).
Avec cette recette l’idée est de vous proposer une charlotte pas trop lourde, ni trop riche pour qu’elle soit appréciée par un maximum de personnes.
Ainsi la mousse n’est pas trop dense mais reste gouteuse en chocolat, et la mousse de poires avec des petits morceaux vient apporter de la fraicheur à ce dessert.
Composée au final que d’ingrédients simples et facile à trouver, il y a au total 5 petits préparations à réaliser avec le Thermomix pour cette recette :
- Des blancs en neige (pour la mousse au chocolat)
- Une ganache au chocolat (pour la mousse au chocolat)
- Un sirop (pour l’imbibage des biscuits)
- Une purée de poires (pour la mousse de poires)
- Une crème fouettée (pour la mousse de poires)
En soi ces préparations sont assez rapide à réaliser, là où l’on va passer le plus long du temps de réalisation, c’est à tremper les biscuits à la cuillère et à monter la charlotte et aussi à patienter durant les différents temps de poses.
AstuceVous pouvez conserver cette mousse environ 3 à 4 jours au frigo.
L'idéal est de la conserver sous cloche pour qu'elle ne prenne pas l'odeur des autres aliments de votre réfrigérateur.
AstuceNettoyer votre couteau chaque fois que vous coupez le gâteau pour ne pas laisser de traces de chocolat au niveau de la mousse aux poires sur vos parts : ;)
La mousse au chocolat
Mettre 120 grammes de chocolat noir dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 9.
Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
Ajouter 40 grammes de crème fraîche liquide entière et 20 grammes de beurre dans le Thermomix.
Chauffer 4 min/60°C/vitesse 2.
Ajouter 2 jaunes d'oeufs dans le Thermomix et mélanger 10 sec/vitesse 4.
Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient.
Laver et sécher le bol du Thermomix.
Ajouter le fouet.
Mettre 3 blancs d'oeufs et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Mélanger 2 min 30 sec/vitesse 3.5 en ajoutant 20 grammes de sucre en poudre progressivement pendant les dernières 30 secondes par l'orifice du couvercle du Thermomix puis retirer le fouet.
Prendre une cuillère à soupe de blanc pour détendre un peu le chocolat en remuant délicatement avant d'ajouter tous les blancs en neige au chocolat.
Remuer doucement en soulevant la masse pour ne pas casser les bulles d'air. Réserver au frigo pendant 30 min.
Le sirop
Rincer et sécher le bol du Thermomix.
Mettre 80 grammes d'eau, 80 grammes de sucre de canne liquide et 5 grammes de rhum ambré dans le Thermomix.
Cuire 2 min 30 sec/105°C/vitesse 2.
Ajouter ½ cuillère à café d'extrait de vanille (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix et mélanger 20 sec/vitesse 2.
Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient.
Mettre 25 biscuits à la cuillère sur votre plan de travail.
Imbiber chaque biscuit en les déposant côté plat dans le sirop, mais sans les immerger et en restant à peine une seconde Ils doivent rester fermes dessus, sinon ils finiront en compote avec l'humidité de la mousse.
Poser quelques biscuits au fond de votre moule à charnière (18 cm de diamètre - hauteur 9 cm) afin de vous aider à faire tenir ceux qui seront debout avec leur coté plat vers l'intérieur. Ajouter des biscuits pour que le fond soit parfaitement tapissé.
Verser la mousse au chocolat puis ajouter à nouveau des biscuits imbibés, en vous arrangeant pour en mettre partout. Réserver au frigo.
La mousse au poires
Mettre 6 grammes de gélatine dans un récipient d'eau bien froide.
Mettre 240 grammes de poires au sirop égouttés dans le Thermomix.
Ajouter une cuillère à soupe de sirop de la boite de vos poires dans le Thermomix.
Mélanger 15 sec/vitesse 6. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
Mélanger 10 sec/vitesse 6.
Prélever 3 cuillères à soupe de purée de poires et les mettre dans un récipient.
Chauffer 2 min/80°C/vitesse 2.
Ajouter les feuilles de gélatine bien essorées dans le bol du Thermomix.
Mélanger 30 sec/vitesse 3. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
Ajouter la purée de poires réservée dans le bol du Thermomix.
Mélanger 30 sec/vitesse 3.
Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver.
Laver et sécher le bol du Thermomix.
Placer le bol du Thermomix équipé du fouet, du couvercle et de son gobelet au congélateur avec la crème fraiche entière.
Réserver au congélateur pendant 15 min.
Mettre 160 grammes de crème fraîche épaisse entière et 30 grammes de mascarpone dans le Thermomix.
Mélanger 1 min 30 sec/vitesse 4.
Mélanger 2 min/vitesse 3.5 en ajoutant 25 grammes de sucre glace progressivement par l'orifice du couvercle du Thermomix.
La crème doit être bien ferme.
Arrêter le Thermomix que la consistance désirée est atteinte, il faut bien surveiller elle peut monter vite et vous risquez de vous retrouver avec une crème très compacte ou du beurre si vous continuez de fouetter.
La crème est ok si elle tient au bol du Thermomix lorsque vous le retournez.
Verser la chantilly dans le saladier avec la purée de poire réservée et mélanger délicatement.
Verser la moitié de la mousse de poire dans le moule sur les biscuits.
Mettre 80 grammes de poires au sirop égouttés, coupés en dés et (soit une demie poire) sur la préparation.
Verser l'autre moitié de la mousse de poires sur les dés de poire et lisser la surface. Réserver au frigo pendant 12 h 00 min.
Mettre 10 grammes de chocolat noir coupés en copeaux sur la charlotte pour décorer.
Ça a été difficile de se sacrifier pour goûter avant Pâques 😇😅
Excellente recette, revisitée dans le moule bûchettes avec une base biscuit au Palet Breton. Parfait pour Noël 🎄
Pour l’anniversaire de mon mari, j’ai fait la charlotte aux abricots j’ai suivi le tout à la lettre dans un cercle de 18cm à refaire merci Tatamix pour ce délicieux partage
Ma charlotte plutôt colorer ;).
Une envie de fruits !
J ai donc remplacer la mousse au chocolat par de la mousse vanille Et remplacer la mousse poire par une chantilly aérienne Des morceaux de fraises 🍓 à l interieure et le dessus un mélange de fraises et framboises.
Un petit coter douceur 😊et une petite touche de menthe pour la fraîcheur
Enfin me voilà réconciliée avec les Charlottes🙏 Traumatisée que j’étais depuis quelques années par un démoulage épique et une charlotte qui s’était lamentablement effondrée. Aujourd’hui,nickel.
La prochaine fois je la monterai à l’envers pour avoir la crème au dessus car j’ai utilisé un moule à charlotte et pas un cercle.
Très bon gâteau : le sucré de la mousse au chocolat est contrebalancé par la fraîcheur de la mousse aux poires. La preuve: nous étions 4.
Par contre la prochaine fois je diminuerai un peu le sucre de la mousse au chocolat et augmenterai celui de la mousse aux poires qui selon mes convives n’était pas assez sucrée.
A moins que ce soit à cause du petit bémol de ma recette et oui parce qu’avec moi il y a toujours une « coquille »😅 : je pèse mes poires car je n’ai qu’une seule conserve 😁, 300 gr de poires ouf il m’en faut 320 mais pas grave.
Je réalise la mousse, nickel elle est bien ferme, je suis contente de moi, je continue la recette : « verser la moitié de la mousse » mais pourquoi que la moitié 🧐et là grand moment de solitude « mettre les poires coupées en morceaux » ben comment dire 😳 il n’y avait plus de poires elles avaient toutes finies dans la mousse 🙄, tant pis on a fait sans.
Le résultat était pas mal pour une première, je recommencerai en suivant la recette à la lettre cette fois 😁.
Un vrai régal cette recette, merciii Tatamix 😋
J’ai doublé les quantités car nous étions 10 a table, j’ai bien fait: il ne reste presque plus rien 😂
Après lecture des commentaires, j’ai utilisé des fruits frais pour la mousse, du coup le goût de poire est bien présent et s’équilibre parfaitement avec celui du chocolat.
J’ai coulé les préparations dans un cercle de 25 cm de diamètre, j’ai rajouté un miroir et un décor avec des poires au sirop.
(La prochaine fois j’ajouterai un peu de gélatine dans la mousse au chocolat) Recette respectée au gramme près 😂.
Réalisée vendredi. Effet waouh garanti et fière de moi. Une seule crainte, le démoulage mais nickel.
Dessert léger et frais, un régal !!!
Chouette il en reste pour demain.
Fiere de moi 😊, j’ai fais mes propres biscuits cuillère. Ils sont un peu raplapla mais bon c’est pas grave.
Très bonnes recette j ai mis 4g de gélatine.
Excellente recette j’ai adapté selon mon goût mais le résultat est bluffant merci 🥰
A Franchement une tuerie👏👏, même ma belle fille m’a dit « on dirait un gâteau qu’on achète »💪 trop fière de moi.
Tout le monde a adoré c’est simple à faire et frais à manger. Je valide à 2000% 🙂 😊😂 merci pour cette recette.
Super explications pour le montage de la charlotte. Grand merci pour cette recette Tatamix on s est régalés , très frais j ai fais deux trois modifications mais rien de fou , recette sans sucre ni dans la mousse ni dans la mousse poires j ai remplacé les poires au sirop par des poires fraîches et j en ai rajouté un peu plus dans la charlotte.
M L’idée de mélanger la mousse au chocolat et la poire est top !
Par contre la prochaine fois : je ne mettrai que 4G de gélatine (je trouve que la mousse était trop collée) et j’utiliserai des poires fraîches pour rehausser le goût (la mousse à la poire était un peu fade).
J’avais rajouter deux poires entre les deux couches de mousse 😁
La charlotte aux fraises fait partie de ces grands classiques qui peuplent nos souvenirs d’enfance. Et elle assume complètement ce côté régressif, avec son look inspi Barbie.
LE beau gâteau à faire quand il fait chaud
Mais ce qu’on aime par-dessus tout avec la charlotte aux fraises, c’est qu’on a tout le côté “show off” d’un gâteau volumineux, et en même temps, ça reste fin et léger.
C’est aussi un gâteau sans cuisson. J’entends par là qu’il est inutile de mettre le four en marche.
Fait particulièrement appréciable en été : quand on crève de chaud et/ou que le micro-ondes est le seul “four” à la ronde dans le bungalow de Palavas-les-Flots.
Trop facile, la charlotte aux fraises au Thermomix !
Réaliser une charlotte pâtissière implique seulement 2 petites difficultés techniques : savoir monter une crème fouettée.
Vous trouverez toutes mes astuces ici pour une chantilly au Thermomix réussie.
Le plus pratique reste néanmoins d’utiliser un fouet électrique (le modèle le plus basique suffit !).
Certes on sort un accessoire supplémentaire, mais ça évite un lavage du bol du Thermomix, et la réussite est garantie !
gérer l’incorporation dans la préparation aux fraises de ladite crème fouettée, sans la faire retomber et sans que ça gélifie plus vite que la musique (i.e. AVANT que ça soit dans le moule !).
En fait, c’est tout bête : suffit de respecter les températures indiquées.
Agar agar ou gélatine ? A ce sujet, vous verrez que la recette permet d’utiliser comme gélifiant : soit la gélatine soit l’agar agar.
L’agar agar est une alternative végétale bien connue à la gélatine, mais il s’utilise différemment.
Pour commencer, il ne prend que s’il a été précédemment chauffé au moins 1 minute à plus de 85°C.
Mais aussi et surtout, il gélifie très vite dès qu’il atteint les 40°C.
Résultat, au moment de l’incorporation de la crème fouettée, froide par définition, ça a tendance à gélifier par minuscules amas.
Résultat, une préparation un peu grainée, un manque d’homogénéité.
Pour contourner cet écueil, il faut que la préparation aux fraises soit encore un peu chaude… Mais pas trop non plus, car ça ferait retomber aussi sec la crème fouettée !
Vous l’avez compris, avec l’agar agar, c’est un chouïa délicat.
Je vous donne dans la recette la meilleure méthode pour avoir un bon résultat.
Mais pour cette charlotte, je vous recommande de privilégier la gélatine, dans la mesure du possible !
Comparée à l’agar agar, la gélatine a l’avantage de pas imposer de chauffer toute la préparation.
On garde donc un goût de fraise un peu plus frais.
De plus, elle gélifie à température inférieure (aux alentours de 25°C) et sensiblement moins vite.
D’où une facilité d’utilisation bien supérieure !
Un dessert prêt d’avance La charlotte se prépare au minimum 5 h à l’avance (allez, puisqu’il faut au moins 4h de repos, disons que c’est 4h40 minimum avant le service GRAND minimum qu’il faut s’y prendre).
Idéalement, faites-la la veille !
J’adore ce genre de dessert quand on reçoit : ça évite d’être crevé au moment d’accueillir les invités.
On dit parfois qu’on peut même la faire 2 à 3 jours à l’avance mais je n’ai pas testé.
Pour tout vous dire, je me demande ce que deviendraient les fraises à l’intérieur de la charlotte (bien qu’elles soient protégées de l’air en grande partie).
En tout cas pour la déco, je recommande de la faire à la dernière minute et avec des fraises achetées au plus tôt la veille !
Charlotte aux fraises au Thermomix : à vous de jouer !
Si vous faites cette charlotte aux fraises au Thermomix, laissez votre avis et votre note au bas de cette page et partagez vos photos en me taggant sur vos réseaux sociaux préférés !
Ce grand classique qu'on adore tous est aussi un dessert sans cuisson et prêt d'avance. Ce qui fait pas mal de raisons pour faire une charlotte aux fraises, non ?
Préparation 40 minutes Repos 4 heures Total 4 heures 40 minutes moule à charlotte (18 cm de diamètre)
Les biscuits & leur sirop léger1 citron bio50 g sucre50 g eau30 biscuits à la cuillèreLa garniture de la charlotte700 g fraises80 g sucre4 feuilles gélatine (environ 2 g chacune OU 1 c à c d'agar agar)350 g crème liquide (bien froide, et surtout pas allégée !)
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Râpez finement le zeste de 1 citron au-dessus du bol, puis pressez-le et versez le jus dans le bol.
Ajoutez 50 g de sucre et 50 g d'eau, puis chauffez 3 minutes/120°C/vitesse 1, sans gobelet.
Réservez ce sirop dans une assiette creuse.
Équeutez les fraises. Faites tremper 4 feuilles de gélatine.
Placez 400 g de fraises dans le bol. Mixez 10 secondes/vitesse 6.
Passez le coulis obtenu au chinois au dessus d'un récipient, afin d'éliminer les petites graines.
Version gélatine : Réintégrez 100 g de coulis dans le bol. Ajoutez 80 g de sucre, puis portez à ébullition 3 minutes/100°C/vitesse 2. Ajoutez la gélatine et mélangez 10 secondes/vitesse 3, puis ajoutez le reste de coulis et mélangez à nouveau 10 secondes/vitesse 3. Versez dans un récipient et laissez refroidir (objectif 37°C)
Version agar agar : Réintégrez l'ensemble du coulis dans le bol. Ajoutez 80 g de sucre et 2,5 g d'agar agar (1 c à café rase) à cette purée de fraise, puis portez à ébullition 4 minutes/100°C/vitesse 3. Versez dans un grand récipient et laissez tiédir (objectif 45°C).
Si vous n'avez pas de fouet électrique : lavez, rincez à l’eau bien froide puis séchez le bol. Insérez le fouet et faites-lui faire un petit séjour au frigo. Si vous avez un fouet électrique, placez votre embout fouet et un saladier/cul de poule au frigo.
Un à un, trempez très rapidement les biscuits (côté non sucré) dans le sirop et tapissez-en le contour de votre moule à charlotte, côté sucré vers l'extérieur. Tapissez ensuite le fond du moule, côté non sucré vers le bas.
Si vous n'avez pas de fouet électrique : Placez 350 g de crème liquide dans le bol équipé du fouet et fouettez 1 minute 30/vitesse 3. Au bout de ce temps, augmentez à vitesse 4 et surveillez bien. Arrêtez de fouetter dès que la crème a pris.
Si vous avez un fouet électrique : fouettez 350 g de crème liquide bien froide jusqu'à obtenir une consistance de chantilly.
Mélangez la crème fouettée et la préparation aux fraises juste tiède (37°C si vous utilisez la gélatine et 45°C si vous utilisez l'agar agar), en procédant délicatement mais rapidement. Attention, si la préparation aux fraises est trop chaude, votre crème fouettée va retomber, mais si vous le refroidissez trop, elle va gélifier trop tôt, ça ne sera pas homogène et la tenue de votre charlotte pourrait être impactée !)
Versez la moitié de cette préparation sur les biscuits et parsemez de quelques fraises réservées coupées en deux.
Versez le reste de la préparation, recouvrez de biscuits trempés rapidement dans le sirop, couvrez le moule d'une assiette, puis placez au réfrigérateur pour 4 heures au minimum.
Au moment de servir, démoulez la charlotte et décorez-la avec les fraises restantes coupées en deux ou en quatre (selon taille), ainsi qu'éventuellement, quelques feuilles de menthe.
La suite des détails sur les choix de gélifiant et astuces pour la texture est aussi précisée dans le texte.
Click sur les étoiles pour décerner votre note : Agar agar ou gélatine ?
La recette permet de choisir l’un ou l’autre de ces gélifiants ; mais dans la mesure du possible, pour cette recette, privilégiez la gélatine (cf le billet précédant la recette pour plus de précisions !)
Pas de moule à charlotte ? Une simple casserole pourra faire l’affaire !
Recette charlotte aux fruits avec thermomix 😊 facile et rapide
Tableau récapitulatif des éléments clés
| Élément | Quantités | Etapes clés |
|---|---|---|
| Mousse chocolat | 120 g chocolat noir; 40 g crème; 20 g beurre; blancs en neige | préparation du chocolat, émulsion, puis incorporation des blancs |
| Sirop imbibage | 80 g eau; 80 g sucre; 5 g rhum; extrait vanille | cuisson et refroidissement |
| Mousse poires | 240 g poires au sirop; gélatine; 160 g crème; 30 g mascarpone | purée, gélatine, chantilly, fusion |
| Biscuits imbibés | 25 biscuits à la cuillère | imbibage rapide et montage fond |