Attention, coup de cœur! Vous le savez, j'adore les tartes Tatin sous toutes leurs formes. Mais ce que j'aime par dessus tout, c'est la saveur des fruits caramélisés encore tièdes, sublimés par une belle quenelle de crème fraîche.
Pour 6/8 personnes, le matériel idéal est un moule haut ou faitout ou casserole haute allant au four de 20 à 23 cm de diamètre maximum. Note 1 : j’utilise un petit faitout en pierre qui passe au four. Un moule à charlotte haut ou une casserole anti-adhésive à fond épais conviendra aussi très bien.
Couvrir à nouveau de pommes, des sucres et de beurre et ainsi de suite, jusqu'à épuisement des ingrédients et jusqu'en haut du moule. Démouler délicatement en posant une petite assiette (éventuellement couverte de papier sulfurisé, voir note 2) tout contre les pommes, donc à l’intérieur du moule et en retournant d'un coup sec.
Note 2 : le fait de rajouter une feuille de papier sulfurisé permet de réchauffer la tarte déjà démoulée lors du service, en la transvasant ainsi facilement sur une plaque. Ce n'est pas du tout obligatoire, surtout si on la prépare au dernier moment ou si on la laisse retournée dans le moule jusqu'au dernier moment!
Recouvrez-la d'un autre papier sulfurisé et d'une grille ou d'une plaque, ce qui va permettre à la pâte de ne pas gonfler. Enfournez environ 20 minutes dans le four préchauffé à 170°C. Laissez tiédir puis saupoudrez de sucre glace. J'aime, j'aime, j'aime et j'aime!!! Tatin est tout simplement un pur délice. Il n’en reste plus, on devient fou!
Mon classement des desserts : généreuse! Éplucher les pommes, les épépiner et les couper en quatre. Une fois que le caramel est bien réparti, retirer la poêle du feu. Attention ! Mettre les pommes caramélisées dans un moule à manquer et tasser bien en appuyant avec une spatule. Je vous conseille même de mettre un minuteur pour être sûr.
Une fois les 15 minutes passées, mettre l’abaisse de pâte sur les pommes (recouper si besoin pour que la pâte soit à la dimension du moule) et enfoncer bien la pâte sur le pourtour du moule pour qu'elle colle bien aux pommes. Secouer légèrement le moule de gauche à droite pour décoller les pommes et le retourner ensuite délicatement sur une assiette.
« Ce plat est vraiment facile à réussir à condition de bien respecter les temps de repos et de bien prendre des pommes de type reinette qui supporte mieux la cuisson et ne finissent pas en compote. Vous pouvez le servir accompagné de glace à la vanille, de crème fraîche ou éventuellement de chantilly. »
Très bonne tarte tatin, sauf que nous avons mis que 200 g de sucre c'était largement suffisant. Recette à refaire. Excellent ! Avec une pâte feuilletée toute prête... Très simple à faire pour un résultat optimum.
Conseils pratiques et variantes
Pour une cuisson homogène et un démoulage maîtrisé, privilégier des pommes qui tiennent bien à la cuisson et garder un œil sur le temps de repos entre le caramel et l’assemblage.
Si vous êtes pressé, vous pouvez adapter les quantités et utiliser une pâte prête à dérouler; l’effet reste délicieux et savoureux grâce au caramel et à la chaleur du four.
Tableau récapitulatif des étapes clés
| Élément | Conseil |
|---|---|
| Matériel | Moule haut, faitout, ou casserole haute allant au four (20-23 cm) |
| Pommes | Reinette ou équivalent résistant à la cuisson |
| Caramel | Sucre et beurre, répartis uniformément entre les couches de pommes |
| Démoulage | Retourner sur une assiette; éventuellement papier sulfurisé pour faciliter le réchauffage |
| Cuisson | Enfourner 20 minutes à 170°C, puis tiédir |
| Service | Sucre glace, avec glace vanille, crème fraîche ou chantilly |
