Cette recette de tarte Tatin aux pommes est idéale pour réussir un grand classique de la pâtisserie française : une tarte renversée aux pommes caramélisées, fondantes et bien dorées, recouverte d’une pâte croustillante.
Inspirée de la recette tarte Tatin grand-mère et de la tarte Tatin recette traditionnelle, elle se prépare avec des pommes, du beurre, du sucre et une pâte brisée pour obtenir un dessert maison généreux et gourmand.
Facile à réaliser, cette tarte Tatin pomme convient parfaitement si vous cherchez une recette tarte Tatin facile, une recette tarte Tatin aux pommes ou une recette de tarte Tatin aux pommes caramélisées.
Servez-la tiède, nature ou avec une boule de glace vanille, pour profiter d’une vraie tarte Tatin maison au caramel doré.
Ingrédients
- 1 pâte brisée (faite maison ou achetée)
- 6 à 8 pommes (type Golden ou Granny Smith)
- 150 g de sucre
- 100 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
- Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers et retirez les trognons. Arrosez-les de jus de citron pour éviter qu'elles ne brunissent.
- Dans une poêle ou un moule allant au four (environ 24 cm de diamètre), faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez le sucre et laissez caraméliser jusqu'à l'obtention d'un caramel doré.
- Disposez les quartiers de pommes dans le caramel en formant une rosace. Laissez cuire pendant 10 minutes à feu doux. Les pommes doivent légèrement compoter.
- Étalez la pâte brisée et piquez-la avec une fourchette. Placez la pâte sur les pommes en rentrant les bords à l'intérieur du moule. Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
- Laissez tiédir la tarte pendant quelques minutes avant de la démouler. Pour cela, posez un plat sur le moule et retournez le tout rapidement.
[Le Geste en Plus] Caraméliser des pommes
Variantes et conseils
Pour ajouter une touche de vanille, vous pouvez infuser une gousse de vanille dans le sucre lors du caramel.
Vous pouvez aussi varier les pommes selon l’acidité souhaitée, en utilisant Granny Smith pour un équilibre acide-doux.
Tableau rapide de proportion
| Élément | Quantité | Remarques |
|---|---|---|
| Pâte brisée | 1 | faite maison ou achetée |
| Pommes | 6 à 8 | type Golden ou Granny Smith |
| Sucre | 150 g | pour carameliser |
| Beurre | 100 g | pour caramel |
| Jus de citron | 1 c. à soupe | évite oxydation |
| Cuisson | 180°C | 25 à 30 minutes |