En quête d’une idée recette pour écouler les stocks du frigo, j’ai imaginé cette tarte tatin aux aubergines agrémentée de tomates séchées, de pesto et de lamelles de Cantal vieux. Le fait de cuire cette tarte en mode tatin permet de conserver tout son craquant à la pâte feuilletée. Libre à vous de faire évoluer cette recette en y parsemant par exemple des miettes de feta ou du parmesan à la place du cantal.
Préparez sur la fond du moule le miel avec l’huile et le vinaigre balsamique, puis posez les tranches d’aubergines en rosace. Déroulez la pâte feuilletée et recouvrez l’ensemble, en bordant les aubergines. Le montage se fait à l’envers pour pouvoir la renverser. Cette tarte se décline aussi en version miel et burrata, accentuant le contraste entre la douceur caramélisée et la fraîcheur laitière.
Inspiration et variants
Au fil des idées, on peut remplacer le cantal par de la feta ou du parmesan, ou ajouter du burrata sur le dessus après cuisson pour une texture crémeuse. Si vous appréciez les aubergines autant que moi, découvrez aussi d’autres façons de les cuisiner en été: parmigiana, bonifacienne, tagine, pain, croquettes, farcies à l’agneau ou moussaka libanaise. Le miel apporte une touche aromatique qui se marie avec le pesto et le caviar d’aubergines.
Variantes et techniques
Pour une cuisson parfaite, préchauffez le four à 180°C. Coupez l’aubergine en tranches d’environ 1 centimètre d’épaisseur et badigeonnez-les d’huile d’olive. Saupoudrez d’herbes de Provence et faites-les précuire pour favoriser le craquant de la pâte feuilletée une fois assemblée. Définissez ensuite la garniture: crème tomate - pesto, miel ou vinaigre balsamique pour la caramélisation, et quelques éléments croquants comme des pignons de pin grillés.
Montage et cuisson
- Préchauffer le four à 180°C. Trancher les aubergines et les disposer sur une plaque avec papier cuisson, puis les badigeonner d’huile d’olive et les assaisonner.
- Tapisser le moule à tarte avec le papier cuisson utilisé précédemment et disposer les aubergines précuites sur le fond.
- Répartir la crème tomate - pesto sur les aubergines et dérouler la pâte feuilletée dessus, en bordant les aubergines. Placer le plat de service sur la pâte pour démouler la tarte.
- Cuire 30 minutes à 180°C, démouler et servir aussitôt, ou laisser revenir à température pour gagner en saveur.
Une autre version propose d’ajouter des lamelles d’aubergines nouvelles avec du miel et des herbes aromatiques, puis de terminer par une cuisson de 30 à 40 minutes selon l’épaisseur des lamelles et le four utilisé. Dans certaines variantes, on remplace le miel par du sirop d’agave pour obtenir une caramélisation différente et plus légère.
Tarte tatin créative
Accords et service
Servez la tarte tatin aux aubergines tiède ou froide, accompagnée d’une salade verte pour un plat équilibré. Cela permet à la pâte feuilletée de révéler tout son croustillant et à la garniture de profiter de la richesse des saveurs estivales: aubergine caramélisée, tomates sèches, pesto et fromages affinés.
Notes pratiques
Si vous disposez de tomates séchées et de caviar d’aubergines prêts, vous pouvez les associer directement. Sinon vous pouvez préparer un pesto maison et ajouter des zestes d’herbes pour relever le plat. Pour une touche méditerranéenne, n’hésitez pas à ajouter des pignons de pin grillés et à varier les fromages selon le goût et les stocks du frigo.
Cette tarte tatin salée est une façon originale de déguster les aubergines et peut devenir le point focal d’un dîner estival convivial. L’idée est simple: l’envers du décor devient le dessus lors du démoulage, révélant une couche de garniture harmonieuse et une pâte dorée et croustillante.
