La tarte tatin aux oignons est une déclinaison délicieusement surprenante de la tarte tatin traditionnelle. Dans cette recette, les oignons doux des Cévennes apportent une douceur caramélisée et un caractère affirmé qui s’harmonise parfaitement avec une pâte brisée maison croustillante et des arômes de thym et de miel.
Ingrédients et matériel
- 1 pâte brisée maison (voir étape de préparation ci-dessous)
- 8 oignons doux des Cévennes
- 20 g de beurre
- 40 g de sucre cassonade
- 4 c. à s. de vinaigre balsamique
- 4 c. à s. de miel
- 4 c. à s. de thym (ou thym frais selon préférence)
- huile d’olive ou autre huile pour la cuisson
- sel et poivre
- pour la pâte brisée: 150 g farine, 75 g beurre froid en morceaux, 1 jaune d’œuf, 1 pincée de sel, 1 à 2 c. à s. d’eau, puis repos 30 min()
La pâte brisée maison
- Mélangez du bout des doigts le beurre coupé en petits morceaux avec la farine et le sel jusqu’à l’obtention d’une «fine semoule».
- Ajoutez le jaune d’oeuf, l’eau et rassemblez le tout en une belle boule homogène.
- Ne travaillez pas trop la pâte mais écrasez-la avec la paume de la main. Laissez-la reposer 30 min. au frais sous film.
Montage de la tarte
- Pelez les oignons. Coupez un oignon en deux et le reste en gros quartiers.
- Faites chauffer à feu doux l’huile et le beurre dans le moule. Ajoutez les oignons et faites-les revenir 5 min afin de les colorer.
- Ajoutez le sucre, le vinaigre, du sel et du poivre. Laissez-les cuire 5 min et pensez à les retourner délicatement en veillant à conserver les quartiers intacts.
- Couvrez et laissez sur feu très doux pendant 30 min. Retirez du feu et laissez refroidir un peu découvert.
- Disposez l’oignon coupé en deux au centre du moule et arrangez les quartiers en forme de spirale tout autour. Faites une deuxième couche, aussi nivelée que possible, avec le reste des oignons.
- Recouvrez avec la pâte en rentrant bien les bords. Enfournez et laissez cuire environ 25 min. au four préchauffé à 180°C.
- Retournez la tarte Tatin sur son plat de service 10 min.
Variantes et anecdotes
Dans la famille tatin, on demande la grande sœur: la tarte tatin à l’oignon. Réalisée avec des oignons doux des Cévennes, connus pour leur goût prononcé inégalable, on salive rien que d’y penser. Qui va se laisser tenter par cette merveille ? Un vrai « dessert » salé…😂
Les différentes sortes d’oignons permettent des nuances de saveur. Les oignons blancs offrent une douceur sucrée; les rouges apportent une délicatesse sucrée et une douceur plus marquée; les jaunes, quant à eux, se prêtent bien à des cuissons longues et mijotées et se marient parfaitement avec des plats comme la tarte tatin.
Suer des oignons
Utilisation des oignons Cévennes et choix des ingrédients
On privilégie l’oignon des Cévennes pour son goût prononcé et sa tenue pendant la cuisson. Pour sublimer le plat, on peut ajouter du thym frais et un filet de miel qui accentue la caramélisation des oignons.
Petites astuces et accompagnements
- • Laisser les bords de pâte rentrer légèrement vers l’intérieur pour éviter les décollements pendant la cuisson.
- • Servir tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement les arômes des oignons et du caramel.
- • Accompagner d’une salade verte fraîche ou de légumes rôtis pour compléter le plat principal.
Variantes de recettes associées
Cette tarte tatin peut être associée à d’autres préparations salées-sucrées inspirées des tatins: par exemple une tarte tatin à l’oignon avec du thym et du sirop d’érable, ou une version avec des oignons confits et des notes de balsamique. Des bouchées apéritives à base d’oignons et de thym peuvent aussi compléter le repas.
Temps et typologie
Temps de préparation: 15 minutes. Temps de cuisson: 1 heure. Temps total: 1 heure 13 minutes. Type de plat: Plat principal, Plats. Cuisine française.
Dans cette adaptation, la douceur des oignons des Cévennes s’accorde avec une pâte brisée maison, donnant une tarte tatin salée délicieusement réconfortante.
Tableau récapitulatif des ingrédients
| Élément | Quantité | Commentaire |
|---|---|---|
| Pâte brisée | 1 pâte | maison |
| Oignons doux des Cévennes | 8 | chaque oignon en quartiers |
| Beurre | 20 g | pour la cuisson |
| Sucre cassonade | 40 g | pour caraméliser |
| Vinaigre balsamique | 4 c. à s. | pour le parfum |
| Miel | 4 c. à s. | caramelisation |
| Thym | 4 c. à s. | ou thym frais |
| Huile | selon besoin | cuisson des oignons |