On va Déguster se penche sur le légume-fruit vedette de l'été : la tomate ! Entre les gaspachos et les salades tomates-mozza, il y a bien un peu de place pour une tarte tatin à la tomate et aux oignons : Sylvain Sendra nous livre sa recette.
La recette proposée mêle douceur caramélisée et accents italiens, en utilisant des tomates cerises soigneusement préparées et une pâte savoureuse. La marinade des tomates apporte une note sucrée subtile, tandis que le balsamique et le thym renforcent les arômes. Le principe reste celui d’une tarte tatin: retourner la tarte pour révéler un fond de tomates confites et une pâte dorée.
Ingrédients et matériel
- Tomates cerises, coupées en deux
- Beurre, huile d’olive
- Vinaigre balsamique, sucre
- Herbes: thym, basilic frais
- Moutarde, parmesan et feuilles de basilic (optionnel selon la pâte et les goûts)
- Pâte feuilletée ou brisée (maison ou du commerce)
- Sel, poivre
- Pour la pâte: farine, beurre, éventuellement parmesan et basilic selon variante
- Préchauffer le four et préparer le moule: disposer du papier sulfurisé ou utiliser une poêle adaptée allant au four.
- Mariner les tomates avec un peu de vinaigre balsamique, de miel (ou sucre) et d’épices pour créer une légère note sucrée.
- Assembler la tarte: déposer les tomates dans le moule, côté peau en contact avec le fond, puis ajouter la pâte par-dessus et rentrer les bords.
- Cuire jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la tarte bien confite, puis démouler sur le plat de service.
- Ajouter des tranches de Comté ou d’autres fromages au choix et parfumer avec basilic, thym et moutarde pour relever l’ensemble.
Étapes détaillées et astuces
Couper les tomates cerises en deux et les placer dans le plat, face coupée vers le fond. Verser le caramel léger réalisé avec beurre, huile d’olive, vinaigre balsamique et sucre entre les tomates et laisser mijoter brièvement pour que les saveurs s’imprègnent. Pour les tomates plus grosses, ajuster le temps de cuisson et retourner éventuellement les morceaux. Préchauffer le four selon la méthode choisie (210°C puis 180°C selon la variante).
Dans une autre approche, étaler la pâte brisée en plaque, badigeonner de moutarde et disposer les tomates en quinconce, puis couvrir avec la pâte et souder les bords en repliant. Piquer le centre pour laisser évacuer la vapeur. Enfourner jusqu’à ce que la pâte soit dorée et les tomates confites bien intégrées.
Une variante allie parmesan et basilic dans la pâte afin d’obtenir une texture plus corsée et des arômes plus prononcés. Si vous préférez gagner du temps, vous pouvez utiliser une pâte prête à l’emploi et vous concentrer sur la cuisson et le montage. Laissez les saveurs se mêler après le démoulage, afin que la pâte absorbe le reste de la marinade et offre une douceur agréable en bouche.
Variantes et accords
- Ajouter une couche de mozzarella ou de ricotta après démoulage pour une touche crémeuse.
- Incorporer des herbes fraîches comme le basilic, la sauge ou le thym selon les goûts et la saison.
- Intégrer une touche de balsamique réduit pour intensifier le parfum caramélisé.
Conseils de service
Servez la tarte chaude ou tiède, décorée de feuilles de basilic frais et, si désiré, d’un filet d’huile d’olive et d’une pincée de fleur de sel. Cette tarte s’adapte aussi bien à un apéritif revisité qu’à un dîner léger d’été, accompagnée d’une salade verte croquante et d’un verre de vin blanc frais.
Recette : Tatin aux tomates cerises et basilic
| Équipement | Astuce | Cuisson |
|---|---|---|
| Moule à tarte | Faut-il en silicone ou en porcelaine | 25-30 minutes à 180°C |
| Pâte | Brisée ou feuilletée, selon préférence | 3 mm d’épaisseur recommandée |
| Tomates | Coupées en deux, peau au contact | Caramelisation rapide puis confiture légère |
Pour la dégustation, n’hésitez pas à inviter des amis autour d’un apéro-thym et à partager ce plat comme une adaptation locale de la tatin traditionnelle vers une version estivale inspirée par les saveurs méditerranéennes.