Après les pici aux champignons, plat bien automnal, on pourrait conclure le repas avec cette superbe tatin aux figues, non ? J’étais rentrée du marché avec des figues de Solliès magnifiques, bien mûres et sucrées (les derniers rayons de l’été ? :-). J’avais du monde à la maison mais pas beaucoup de temps, du coup j’ai hésité à préparer les figues rôties au vin rouge et aux épices. Puis finalement j’ai opté pour une vraie tarte… tatin ! C’est une tarte que j’aime bien, maison, sans prétention et gourmande.
Comme base j’utilise généralement une pâte brisée (comme à l’origine 😉 et sucrée avec oeuf (je la préfère à celle sans oeufs dans ce cas). Je trouve en effet que cette tarte est simple et n’a pas besoin de richesse en beurre ou en sucre, de sophistications. Je n’utilise donc pratiquement jamais la pâte feuilletée pour la tatin mais c’est bien une question de goûts personnels. Et voilà ce voile de caramel qui embrasse les figues moelleuses et heureuses et la base croustillanet et franche.
Ingrédients et préparation de la pâte brisée
- Préparer la pâte brisée la veille ou quelques heures à l’avance. Verser la farine dans un saladier et former un puits. Y poser au centre le beurre en morceaux, le sel et la cannelle. Incorporer la farine et travailler rapidement du bout des doigts de manière à obtenir un ensemble sablé (la farine doit avoir recouvert le beurre).
- Ajouter le sucre et le jaune d’œuf et travailler à nouveau. Verser enfin l’eau et travailler rapidement de manière à obtenir une pâte lisse et homogène (sans traces de beurre).
Caramel, figues et montage
- Préchauffer le four à 180°C. Chauffer le sucre dans une casserole à fond épais et à feu moyen jusqu’à ce qu’il fonde et forme un caramel brun clair et liquide. Ajouter le miel, éteindre et incorporer le beurre. Mélanger jusqu’à ce que le caramel soit homogène et onctueux. Laver et couper les figues en deux ou en trois tranches chacune.
- Étaler la pâte brisée entre deux feuilles de papier cuisson ou sur un plan fariné, en un disque de 26-28 cm de diamètre. L’enrouler sur le rouleau puis le poser au-dessus des figues. Plier les bords de pâte vers l’intérieur de manière à former une bordure autour des fruits. Piquer la pâte avec une fourchette et cuire la tarte une demi-heure environ. Laisser à peine tiédir puis démouler sur un plat.
Variantes et conseils d’utilisation des figues surgelées
Pour adapter la recette avec des figues surgelées, la technique se décline ainsi:
- Dans une casserole, mélanger les figues congelées, le miel et la fécule de maïs; faire cuire à feu moyen-doux en remuant régulièrement jusqu’à ce que les figues décongèlent et que le mélange épaississe légèrement.
- Si possible, décongeler les figues au réfrigérateur pendant quelques heures avant de préparer la tarte. Cela permettra aux figues de dégager une partie de leur humidité et d’éviter une pâte détrempée.
- Si les figues restent partiellement gelées, elles rendent trop de jus et peuvent altérer la texture finale.
Cette tarte peut être adaptée à partir de figues fraîches, et le miel peut être remplacé par du sirop d’érable ou du sucre de canne. Pour une version prête à l’avance, la tarte peut être conservée au réfrigérateur et dégustée tiède ou froide.
Conseils et variantes rapides
- La tarte peut être déclenchée avec une base sablée ou une base brisée selon le goût; ici, la pâte brisée apporte souplesse et croustillant sans excès.
- Pour une touche vanillée, on peut remplacer une partie du sucre par du sucre vanillé ou ajouter quelques framboises sur le fond pour un contraste coloré et aromatique.
- Si vous utilisez de la pâte feuilletée, il faut réduire le temps de cuisson pour éviter une pâte trop sèche ou trop dure; ce n’est pas la voie privilégiée de l’auteur, mais c’est faisable selon les préférences.
Tableau récapitulatif des étapes clés
| Étape | Action | Durée approximative |
|---|---|---|
| Pâte | Préparer la pâte brisée et laisser reposer | 0-4 h |
| Caramel | Carameliser le sucre, ajouter miel et beurre | 5-7 min |
| Figues | Couper et disposer sur le fond | 5 min |
| Cuisson | Cuire 30-35 minutes jusqu’à dorure | 30-35 min |
| Démoulage | Laisser tiédir puis démouler | 10 min |
Osez la tarte Tatin figues-fenouil-pommes!
La figue, qui est en réalité une fleur inversée, est une excellente source d'antioxydants. Les figues, ce fruit si surprenant évoquant la chaleur et le sud. La plupart du temps, elles sont dégustées à peine cueillies !
La tarte tatin aux figues surgelées est une excellente façon de profiter des figues tout au long de l’année. Les fruits surgelés s’accordent parfaitement avec la texture croustillante de la pâte brisée et la douceur du caramel.
- Des fruits + du caramel, une simplicité gourmande qui réchauffe les soirées d’automne et d’hiver -