Le velouté de pois cassés est une soupe nourrissante et réconfortante qui peut être enrichie par une garniture de courge confite, croûtons et fromage. Cette version propose une cuisson lente des pois cassés, puis une finition crémeuse avec crème et épices, accompagnée d’un bouquet d’arômes grâce au persil, à la menthe et à la noix de muscade.
Ingrédients essentiels et préparatifs
Pour la base veloutée, réunit les pois cassés, eau et bouillon, puis laisse mijoter jusqu’à absorption et onctuosité. Prépare les légumes et aromates en les hachant finement: oignons, ail, persil, céleri, carottes. Conserve les morceaux de courge séparément pour les confire à feu doux.
- Pois cassés: 250 g
- Eau: 1,5 L
- Bouillon légumes: 1 cube
- Oignon: 1
- Ail: 1 gousse
- Carottes: 1 ou 2 selon taille
- Persil: 2 brins (frais) ou persil effeuillé
- Céleri: 1 branche
- Courge: épluchée et coupée en cubes
- Huile d’olive: 1 filet
- Herbes aromatiques: menthe séchée, noix de muscade
- Crème liquide: 1 à 2 cuillères à soupe
- Sel, poivre
- Croûtons au beurre: facultatif
- Comté ou autre fromage râpé: facultatif
Réalisation des garnitures et accompagnements selon les choix: faire revenir les légumes dans l’huile, confire la courge, préparer des croûtons et râper le fromage pour la garniture finale.
Cuisson des pois cassés et préparation du velouté
Mettre les pois cassés et le bouillon dans une casserole. Cuire à feu doux à partir de l’ébullition. Pendant ce temps, peler et émincer les oignons; les faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile.
Lorsque les pois cassés sont cuits, les égoutter en veillant à garder leur eau de cuisson. Mixer les pois avec l’oignon et en rajoutant le bouillon jusqu’à obtenir la consistance d’un velouté. Ajouter la cuillère à soupe de crème pour obtenir une texture plus onctueuse, puis rectifier l’assaisonnement avec sel, poivre, et noix de muscade. Incorporer la moutarde pour une pointe d’acidité et parfumer.
Préparation de la courge et garnitures
Pendant que le velouté se prépare, éplucher la courge et la tailler en cubes; les confire à couvert à feu doux dans un filet d’huile d’olive. Dans une poêle, faire revenir les croûtons dans une noix de beurre jusqu’à coloration, puis les déposer sur du papier absorbant. Tailler le comté en dés et réserver. Ajouter à la soupe la garniture de courges confites, les croûtons, le comté et d’éventuelles graines, selon préférence personnelle.
Assemblage et service
Verser le velouté dans des bols et agrémenter avec la garniture de courges, croûtons, comté et éventuellement des herbes pour apporter fraîcheur et arômes. Pour une version plus légère, on peut remplacer la crème épaisse par une crème allégée et ajuster la consistance avec le bouillon.
Texte de référence et variations possibles: les pois cassés apportent des minéraux et des fibres, et constituent une base nutritive riche. Cette soupe peut être servie en entrée copieuse ou en plat principal lorsque des croûtons et du fromage viennent compléter les protéines et les lipides.
