Cette recette revisite le tiramisu en une bûche festive et simple à réaliser. Elle combine une génoise roulée imbibée de café, une crème mascarpone onctueuse avec des éclats de chocolat croquants et une ganache mascarpone pour terminer en douceur. Si vous préférez éviter le café, une variante fruits rouges est proposée pour varier les saveurs tout en conservant la texture de bûche.
Ingrédients essentiels
Pour la crème et la finition
- 250 g de mascarpone
- 90 g de sucre en poudre
- 2 jaunes d'œufs (à température ambiante)
- 15 cl de café ristretto
- 1 cuillère à soupe d'amaretto
- Cacao en poudre non sucré
Pour le biscuit génoise
- 4 œufs à température ambiante
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de farine (+ 15 g pour la plaque de cuisson)
- 50 g de beurre (+ 15 g pour la plaque de cuisson)
- 1 pincée de sel
Préparation de la crème mascarpone
Dans un grand bol, fouettez vivement les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez ensuite le mascarpone puis fouettez encore jusqu'à ce que le résultat soit bien homogène. Pour cette étape, le mieux est de placez vos ustensiles (fouet + bol) au frais. Réservez au frais et à couvert pendant au moins 1 heure. Vous pouvez également la mettre au congélateur 1/2 h; il faut qu'elle soit bien prise pour ne pas couler.
Préparation du biscuit génoise
Préchauffez votre four à 180 °C. Faites fondre le beurre à feu doux. Séparez les jaunes des blancs d'œufs. Travaillez les jaunes et le sucre dans un saladier et au robot ou batteur électrique. Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec 1 pincée de sel. Incorporez-les délicatement au mélange jaunes-sucre en les alternant avec la farine et le beurre fondu tiède. Recouvrez votre plaque de cuisson d'une feuille de papier sulfurisé beurrée et farinée. Versez la pâte au centre, étalez-la à l'aide d'une spatule et donnez-lui une forme rectangulaire d'un bon centimètre d'épaisseur. Enfournez pour 10 minutes. Il ne faut pas qu'il soit trop doré sinon il va se casser. À la sortie du four, roulez délicatement le biscuit chaud dans son papier. Recouvrez d'un torchon légèrement humide, la vapeur emprisonnée le gardera moelleux. Réservez roulé jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.
Assemblage
Mélangez le café ristretto avec l'amaretto. Déroulez délicatement le biscuit génoise. Imbibez-le du mélange au café à l'aide d'un pinceau de cuisine. Étalez dessus une couche de crème au mascarpone d'environ 5 millimètres d'épaisseur. Roulez à nouveau le biscuit sur lui-même, sans papier cuisson. Notez qu'il faut que la crème mascarpone se tienne bien; si besoin, placez-la 20 à 30 minutes au congélateur. Répartissez la crème uniformément et recouvrez-la entièrement de crème. Faites des dessins sur la crème avec une fourchette afin de lui donner un air de bûche de bois. Réservez 6 à 12 heures au réfrigérateur. Enfin, saupoudrez la bûche de cacao tamisé à travers une passoire fine avant de servir. Si vous avez un robot pâtissier, n’hésitez pas à l’utiliser; cela simplifie grandement la préparation, surtout lorsque l’on manipule deux préparations comme dans cette recette.
Pour la variante fruits rouges: imbibez le biscuit avec un sirop de fruits rouges et ajoutez des fruits en morceaux dans la crème pour une touche fruitée et légèrement acidulée qui complète bien le tiramisu.
Conseils et variantes
Bien lire entièrement les consignes de la recette ci-dessous, avant de vous lancer. Préparez l’ensemble des ingrédients (bonnes quantités et pesés) avant de commencer. Ceci vous permettra de vérifier que vous avez bien tout à la maison et de compléter le cas échéant, de bien comprendre la recette et d’aller globalement plus vite dans la réalisation de la recette, et de prendre plus de plaisir à cuisiner !
Pour la forme et le service: la bûche de Noël, longue et rectangulaire, rappelle visuellement une bûche d’arbre grâce à ses extrémités biseautées. La tradition associe la bûche à Noël et elle est souvent décorée avec du chocolat râpé, du sucre glace ou d’autres décorations en lien avec les fêtes. Cette version marie la tradition de la bûche et les saveurs italiennes du tiramisù, avec un biscuit roulé et une ganache délicate.
Préparez le biscuit: préchauffez le four à 180°C (th.6). Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Sortez le biscuit du four, retournez-le à plat sur un torchon humide, ôtez le papier sulfurisé et roulez le biscuit en vous aidant du torchon. Déroulez le biscuit, ôtez le torchon.
Comment faire le parfait gâteau roulé
Variantes et conseils de service
- Utiliser un cacao non sucré pour la finition afin d’obtenir une teinte uniforme et un goût équilibré.
- Si la crème se « dévisse » pendant le roulage, une courte mise au congélateur peut aider à la tenir.
- Le gâteau peut être préparé la veille et laissé au frais pour gagner du temps le jour du service.