La star de ce printemps, la voici! C’est la tarte tatin asperges vertes, fraises et chèvre frais. Je ne sais pas vous mais moi je suis complètement conquise par l’association des fraises avec les asperges. Qu’en pensez-vous ? Si toutefois vous n’êtes pas fan (ça peut arriver aussi hein), les fraises sont optionnelles donc vous pouvez tout simplement faire sans et c’est aussi très bon bien sûr. Amandes effilées : C’est pour le côté croquant mais vous pouvez aussi opter pour des pignons de pin. Chèvre frais : Si vous n’aimez pas le chèvre, vous pouvez le remplacer par de la fêta ou une burrata.
Pour la pâte feuilletée, en son centre, réalisez deux rectangles de la longueur (un petit peu plus) des asperges. Sur une plaque de cuisson, recouverte d’un papier cuisson, utilisez cette préparation (à moitié) pour huiler la surface présumée des 3 tatins, puis déposez 6-8 asperges par tatin, collées et dans le sens de la longueur. J’espère que vous allez aimer tout autant que moi cette tarte tatin asperges vertes, fraises et chèvre frais. C’est un plat, encore une fois très rapide à préparer et cela peut être aussi très sympathique pour un apéro dînatoire ou un pique nique estival. En tout cas, j’ai hâte d’avoir vos retours et avec grand plaisir, je pourrais les lire en commentaire.
Pour le moment sur insta, vous avez l’air de l’avoir déjà adopté cette recette et j’en suis joie. Ici, la passion pour une alimentation saine et gourmande ne s’arrête pas là ! Et si vous êtes amateurs, tout comme moi, des tartes tatins, vous êtes au bon endroit. Des plats réconfortants, à la fois simples et rapides à cuisiner.
Préparations et techniques clés
Tu commences par préchauffer ton four à 180°C (chaleur tournante) pour qu’il soit parfaitement prompt à venir caraméliser le fond de ta plaque. Si tes asperges sont épaisses, il vaut mieux éplucher leur tiers inférieur. Cela les rendra plus moelleusement fermes, et on aime quand c’est moelleux et ferme à la fois, une asperge. Sinon, tu les laisses comme cela, en veillant toutefois à couper le bout du bout.
Sur une grande casserole d’eau bouillante salée, plonge les asperges et surveille la cuisson: entre 2 et 4 minutes, selon leur taille. Attention à ce qu’elles ne soient plus croquantes, mais qu’elles ne soient pas non plus toutes « flappy ». En les sortant avec le soin le plus extrême, dépose-les délicatement dans un saladier rempli d’eau froide ou de glaçons pour arrêter la cuisson et fixer le joli vert de l’asperge. Égoutte et réserve à plat.
Sur ta plaque à tarte, saupoudre le sucre et verses le balsamique pour obtenir un caramel rapide après environ 5 minutes au four chaud. C’est le moment de passer à la garniture: laisse toute la place aux asperges pour déployer leurs subtiles goûts, puis ajoute quelques touches surprenantes pour égayer les papilles. Répartis le beurre sur le caramel encore chaud, puis dispose des rondelles d’oignons rouges et des asperges en escargot. Arrose d’un filet d’huile d’olive pour le goût, puis pose la pâte sur les asperges en repliant les bords vers le dessous pour une cuisson homogène.
Concernant la pâte, j’ai essayé avec de la pâte feuilletée et de la pâte brisée: les deux vont fort bien. L’une est plus riche que l’autre, et le feuilletage n’est pas nécessairement ce qui fait la tatin. Quelques piques à la fourchette suffisent et direction le four pour environ 25 minutes. Quand la pâte est bien dorée, laisse reposer quelques minutes hors du four, puis retourne la tarte sur un plat. Quelques copeaux de parmesan fraîchement rabotés, fleur de sel et c’est prêt.
Pour accompagner, une jolie salade est idéale afin d’obtenir un verdoyant repas printanier. Tu m’en diras des nouvelles ? Coupez les bouts fibreux des asperges puis rincez-les et coupez-les en deux pour qu’elles se logent en largeur dans le moule. Plongez les queues dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 2 minutes, ajoutez les pointes et laissez cuire encore 6 minutes. Égouttez puis passez-les sous l’eau froide. Dans un cul-de-poule, travaillez le beurre mou avec le sucre, la poudre d’amande et le parmesan. Ajoutez l’œuf, salez légèrement et poivrez. Incorporez la farine petit à petit et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Disposez les asperges bien serrées dans le moule préalablement huilé. Préchauffez le four à 220°C (th. 8) en chaleur ventilée. Enfournez et laissez cuire 10 minutes. Retournez la tarte sur le plat de service dès la sortie du four. Coupez les bords pour une présentation plus esthétique.
On y va: étalez la pâte brisée sur le plan de travail. Coupez la pâte de manière à ce qu’elle puisse recouvrir des moules à tartelettes. Pour le beurre caramélisé balsamique: versez le vinaigre balsamique dans une casserole, faites réduire à feu très doux, en surveillant continuellement la cuisson. Lorsque le vinaigre devient sirupeux, mettez-le de côté. Pour la tarte Tatin d’asperges vertes: épluchez, lavez et taillez les échalotes en deux. Peler les asperges à l’aide d’un économe, puis les laver. Les couper en deux dans le sens de la largeur. Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle, y rouler rapidement les asperges. Les retirer et les remplacer par les échalotes. Faites suer quelques minutes. Préchargez le four à 200°C (th.7). Dans de petits moules à tarte beurrés, placez 2 morceaux d’asperges en serrant bien, puis une moitié d’échalote et une tranche de magret. Répétez jusqu’à couvrir le fond du moule. Assaisonnez. Couvrez les moules à tarte avec la pâte brisée, rentrez les bords à l’intérieur du moule et enfournez pour 20 minutes. Retournez la tarte pour démouler et laissez refroidir légèrement.
Pour varier: si vous n’avez pas de chèvre, la ricotta donne une texture ultra-moelleuse; la feta apporte du peps et du salé. Pour ceux qui n’aiment pas les amandes, parsemez de pignons de pin torréfiés ou de noisettes concassées. À la sortie du four, quelques tranches de jambon fumé peuvent être ajoutées. Dans certaines cuisines italiennes, l’asperge verte de Piacenza est mise en avant par un consortium local, preuve de la valeur du produit. Cette recette est tirée d’un magazine de cuisine italien et adaptée avec quelques ajustements mineurs.
Variantes et astuces rapides
Phase 2: Préparez des portions individuelles en fonction du moule et réglez le four selon les variantes (180-220°C selon les recettes présentées). Les méthodes mentionnées illustrent que l’asperge est adaptable: gratin, tarte ou tatin, et qu’un équilibre entre douceur et acidité peut être recherché grâce au balsamique et au miel dans certaines versions.
Tarte tatin aux pommes et à la confiture d’asperges
En somme, cette tarte tatin d’asperges vertes, fraises et chèvre frais mêle textures croustillantes, fondantes et saveurs printanières pour un plat rapide à préparer et idéal pour des apéritifs dînatoires ou des pique-niques.