Biscuit fourré aux framboises et brisures de framboises: gourmandise et fraîcheur en une bouchée

Un biscuit gourmand associant les framboises et le chocolat. Il n'y a pas de matières grasses ajoutées, mais ce biscuit est sucré (la pâte, la crème, le glaçage).

Ce gâteau délicieux peut se décliner avec d'autres fruits mais en réduisant le sucre ajouté, car contrairement aux fruits rouges, les autres fruits contiennent davantage de glucides. L’arrivée de l’automne signifie toujours pour moi une frénésie de recettes. Ne me demandez pas pourquoi, mais, en ce moment, j’essaie quasiment une nouvelle recette à tous les jours. Je ne suis plus capable de m’arrêter ahah! Ce qui est bien, c’est qu’avec le temps plus frais, c’est vraiment plus confortable dans la maison quand je fais fonctionner le four à plein régime! 😀

Ingrédients

• Pâte à biscuit: 6 œufs, 150 g de sucre semoule, 120 g Farine de sarrasin, 50 g maïzena ou fécule
• Crème aux framboises: 500 ml lait végétal, 4 jaunes d'œufs, 50 g sucre semoule, 50 g maïzéna, 300 g framboises surgelées
• Glaçage: 150 g chocolat noir, 50 g sucre glace (facultatif)

1. BISCUIT: Clarifier les œufs et placer les jaunes dans un récipient. Ajouter le sucre. Blanchir ce mélange au fouet. Monter les blancs en neige. Mélanger délicatement les jaunes sucrés avec un peu de farine jusqu'à obtenir une pâte molle. Ajouter un peu de blanc en neige, et continuer farine puis blancs. Dès que la pâte obtenue est homogène, verser sur du papier sulfurisé et bien étaler.
2. Cuire à 180° pendant 12 minutes environ. Laisser refroidir hors du four quelques minutes avant de décoller du papier cuisson.
3. CRÈME AUX FRAMBOISES: Faire chauffer la moitié des framboises pour les mixer. Verser un fond d’eau pour aider à cuire un peu. Mixer les framboises ramollies pour obtenir une purée. Verser le lait végétal pour la crème dans une casserole et chauffer à feu doux. Clarifier les œufs pour ne garder que les jaunes. Ajouter le sucre semoule. Bien mélanger les jaunes au sucre au fouet. Ajouter la maïzéna à la crème et bien mélanger. Verser un peu de vanille, puis ajouter petit à petit le lait chaud. Reverser dans la casserole et cuire à feu doux-moyen sans cesser de remuer jusqu’à épaississement. Laisser refroidir légèrement, ajouter la purée de framboises et bien mélanger.
4. GARNISSAGE: Couper délicatement le biscuit refroidi, étaler la crème aux framboises, disperser l’autre moitié de framboises surgelées sur la crème, puis recouvrir le gâteau.
GLAÇAGE: Casser le chocolat en carrés et recouvrir de liquide bouillant, puis laisser reposer 2 minutes. Bien remuer le chocolat, ajouter éventuellement un peu de liquide chaud pour obtenir une crème de chocolat fondu, puis ajouter du sucre glace si désiré. Étaler le glaçage sur le gâteau et décorer en faisant des stries à la fourchette. Laisser reposer au réfrigérateur environ 1 heure.
5. Découper des parts pour ce gâteau qui se déguste à la cuillère en dessert ou pour toute autre occasion.

Ce gâteau peut se décliner avec d’autres fruits en diminuant le sucre ajouté. Il est possible de le préparer en version biscuits individuels ou en rectangle pour faciliter le découpage final.

Notes et conseils

• Pour la pâte, la farine de sarrasin et la maïzéna allègent la texture et apportent une saveur légèrement noisettée.
• Surveillez la cuisson du biscuit: il doit être juste doré et testé au couteau; il doit rester souple pour le montage.
• Le glaçage peut être ajusté en douceur avec du sucre glace selon la douceur désirée.

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