Tarte rhubarbe ricotta recette : fusion de textures et d’arômes pour une tarte gourmande

Cette tarte associe la douceur crémeuse de la ricotta à l’acidité vaporeuse de la rhubarbe, avec une pâte sablée légère et une cuisson maîtrisée qui subliment chaque étape. Le résultat est un gâteau sans œufs ni farine, mais néanmoins riche et moelleux, proche du cheesecake. L’inspiration vient d’un mélange de techniques pâtissières et d’idées glanées auprès de chefs et de traditions différentes, puis adaptée pour mettre en valeur la rhubarbe du jardin et des citrons frais.

Préparation de la pâte sablée et sa cuisson à blanc

Mélanger le sucre, la farine et le sel. Ajouter le beurre froid coupé en petits cubes. À la main ou à l’aide d’un robot ménager, mélanger le tout. Lorsque la préparation ressemble à du sable, ajouter le jaune d’œuf et l’eau, puis mélanger avec les mains jusqu’à obtention d’une pâte uniforme. Sortir la pâte du réfrigérateur et l’aplatir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (afin de l’étirer pour couvrir un moule rond de 26 cm.) Laisser reposer de nouveau la pâte au réfrigérateur. Préchauffer le four à 170 °C. Cuire la pâte à l’aveugle en utilisant une feuille d’aluminium et un poids posé sur le dessus pendant 10 minutes.

Préparation de la garniture à la ricotta

Dans une casserole, faire bouillir l’eau et le sucre. Ajouter la farine d’amande et mélanger pendant 5 minutes. Égoutter la ricotta. Mélanger tous les ingrédients avec un bras mixeur. Mélanger tous les ingrédients avec un bras mixeur.

Préparation de la rhubarbe

Éplucher la rhubarbe et la couper dans le sens de la longueur. Parer la rhubarbe et la détailler en tranches d’env. 1 mm d’épaisseur ou la râper directement dans une jatte. Réserver.

Montage de la tarte et cuisson finale

Assembler la tarte en commençant par la pâte d’amande. Ajouter le mélange de ricotta et disposer la rhubarbe au-dessus. Verser la masse dans le moule et faire cuire env. 50 min au milieu du four. Après 15 min de cuisson, retirer la rhubarbe du jus rendu et bien presser la pulpe. Transférer le jus dans une casserole. Détacher le bord du moule et dresser le gâteau sur un plat.

Variantes et idées d’amélioration

Une alternative propose d’utiliser une pâte feuilletée pur beurre et d’ajouter des épices ou des zestes pour rehausser le parfum. On peut aussi déposer des lamelles de rhubarbe crues ou précuites en dessous de la garniture à la ricotta pour intensifier l’acidité. D’autres idées mentionnées incluent l’utilisation de pâte Crillon de Christophe Felder comme base et l’idée de pré-cuire la rhubarbe avant le montage pour une texture parfaitement fondante.

Autres informations et variantes observées

Préchauffer le four à 400°F. Étaler la pâte feuilletée et former un cercle de pâte d’environ 15 cm de diamètre pour une petite tarte. Disposer la ricotta au centre, assaisonner de sel et de poivre, puis ajouter la rhubarbe par-dessus. Badigeonner la bordure d’œuf et plier légèrement la pâte pour envelopper la garniture. Cette approche permet une présentation différentielle et une cuisson adaptée à des moules plus petits.

Notes personnelles et inspirations

Je trouve qu’inventer une recette est très difficile. Lorsqu’il s’agit d’une recette sucrée, cela est encore plus vrai. Pour y parvenir, il faut une base solide en cuisine et une connaissance des techniques pâtissières. L’auteure explique avoir puisé des idées chez Philippe Conticini et Christophe Felder pour créer une tarte qui honore l’autoproduction et les fruits du jardin, tout en restant accessible et délicieuse.

Tableau récapitulatif des ingrédients et des temps

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