Chez Les extra-ordinaires, nous combinons deux passions : le Zéro Déchet et le pain ! La chapelure faite maison est un excellent moyen de sauver votre pain dur de la poubelle ou du compost. Et on évite par la même occasion la chapelure industrielle et emballée !
Ingrédients et préparation de base
Couper le pain en gros morceaux. Le mettre dans un plat allant au four (en étalant bien les morceaux pour éviter qu’ils se chevauchent). Mettre le pain à sécher au four à 100°C (thermostat 3-4) pendant environ 30 minutes (le pain ne doit ni griller, ni brûler).
Une fois le pain bien séché, le mixer quelques minutes pour obtenir une chapelure de la finesse de votre choix. Le mixage est très bruyant, c’est normal !
Bien laisser sécher la chapelure avant de la mettre dans un bocal bien hermétique. Cette étape est primordiale pour que la chapelure ne moisisse pas dans les semaines qui suivent. La chapelure se conserve facilement 2 à 3 mois, dans un bocal en verre bien fermé (voire plus !).
Pour notre recette, le secret réside dans la chapelure…maison ! La chapelure, on aime en abuser sur nos volailles pour leur donner un aspect doré et un goût croquant et croustillant.
Variantes d’assaisonnement et utilisations
Vous pouvez ajouter à cette étape l’éventuel petit bonus de votre choix : herbes de Provence, graines de sésame ou graines de courge préalablement torréfiées à la poêle. Et pour le goût ? Et après ? Vous pouvez paner du poisson, de la viande et des légumes.
Au menu : un poulet au pesto, un classique du livre de recettes. Le pesto se charge de relever la tendresse et la douceur du poulet. On n’oublie pas de parsemer avec de la chapelure, des pignons de pin et on finit par enfourner le tout.
Pour une version plus croustillante et audacieuse, cette version maison utilise des corn-flakes pour obtenir une panure très craquante, typique du poulet frit américain. On assaisonne les morceaux de poulet avec du paprika et de l’ail avant de les passer dans la farine, l’œuf, puis les céréales écrasées. 1 c. à c. 1 c. à c. 1 c. à c.
Et si vous manquez d’œuf, pas de panique : la moutarde peut être utilisée comme substitut pour faire adhérer la chapelure. Pour les préparations déjà humides, le lait est aussi une bonne alternative.
Astuce technique et conservation
Le secret réside dans le séchage minutieux et dans le choix des épices ou ajouts. Une chapelure bien sèche et bien stockée assure une belle texture dorée et un croquant constant lors de la cuisson.
Comment faire de la chapelure maison, facile et économique
Tableau récapitulatif
| Étape | Description | Durée indicative |
|---|---|---|
| Préparation | Couper le pain en gros morceaux et les disposer | 5 min |
| Séchage | Four à 100°C jusqu’à dessèchement | 30 min |
| Mixage | Pulse jusqu’à la finesse souhaitée | 2-4 min |
| Conservation | Transvaser dans bol ou bocal hermétique | 2 à 3 mois |
Points clés
- Éviter la chapellerie industrielle en favorisant le zéro déchet.
- Ajouter des herbes ou graines pour personnaliser la panure.
- Conserver correctement pour éviter moisissures.
- Utiliser substituts comme moutarde ou lait selon les besoins.