Savourez le délice de la saison avec cette tarte à la rhubarbe et poudre d'amandes. Douce, acidulée et parfumée, cette recette offre un parfait équilibre entre le croquant de la pâte sablée et la délicatesse de la rhubarbe. Que ce soit pour un dessert de fin de repas ou une pause gourmande, elle saura ravir les papilles.
Préparation et bases de la tarte
Etalez la pâte sablée au fond d’un moule à tarte. Laissez dégorger la rhubarbe en la saupoudrant généreusement de sucre après l’avoir coupée en tronçons. Pour faire suer la rhubarbe, il vous faut tout d’abord la couper en tronçons, puis disposer ces tronçons dans un saladier et saupoudrer d’un sucre. L’excès d’eau contenu dans la rhubarbe sera extrait, et vous constaterez que la rhubarbe a rendu du jus. Égouttez la rhubarbe en pressant légèrement pour en éliminer un maximum. Mettre la rhubarbe dans du sucre a plusieurs avantages: le sucre aide à extraire l’excès d’eau, adoucit l’acidité et contribue à caraméliser lors de la cuisson. Parsemez 2 ou 3 cuillères à soupe de poudre d’amande sur le fond de tarte pour éviter que la rhubarbe dégorge trop et réservez. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Dans un saladier fouettez les oeufs avec le sucre, le sucre vanillé, la poudre d’amande ainsi que la crème fraîche. Répartissez la rhubarbe sur le fond de tarte et versez l’appareil dessus. Enfournez pour 35 à 45 minutes. Cette tarte rhubarbe fraise n’est-elle pas trop mignonne ? Lavez les tiges de rhubarbe et coupez-les en morceaux. Déposez-les dans une passoire au-dessus d’un saladier puis saupoudrez de sucre pour retirer l’acidité et laissez égoutter 1 nuit. Étalez la pâte et foncez-la dans votre moule à tarte. Parsemez 2 ou 3 cuillères à soupe de poudre d’amande sur le fond et réservez.
Variantes et astuces pour une tarte parfaite
La rhubarbe a un goût unique, à la fois acide et sucré, qui peut être équilibré par l’ajout d’autres fruits dans vos recettes: la fraise, la pomme et la framboise se marient bien avec la rhubarbe. La peau de la rhubarbe est relativement fibreuse et peut donner une texture désagréable au palais lorsqu’elle est cuite, mais il n’est pas systématiquement nécessaire d’éplucher. Pour les fans de tarte au citron meringuée, essayez cette variante de tarte à la rhubarbe meringuée. En pleine saison, une recette anglaise de crumble à la rhubarbe offre une texture moelleuse et parfumée.
Pour la tarte rhubarbe fraise, sortez la rhubarbe surgelée et arrosez-la de sucre en poudre (environ 150 g selon le goût). Laissez dégorger 3-4 heures, puis égouttez et disposez dans le fond de pâte feuilletée. Dans un bol, versez la crème fraîche dans le jus de rhubarbe, puis mélangez avec 3 œufs et du sucre selon goût, puis versez uniformément sur la rhubarbe. Enfournez à 180°C et laissez cuire 50 minutes. Oui, il est possible d’utiliser de la rhubarbe surgelée et d’obtenir un résultat délicieux et simple.
Pour obtenir une pâte croustillante, privilégiez un moule en métal et, si possible, une plaque perforée afin d’une cuisson uniforme. Une fois la tarte sortie du four, laissez-la refroidir puis servez-la. Certaines recettes proposent d’ajouter une crème d’amande ou une frangipane: pour cela, mélangez beurre mou, sucre, poudre d’amandes, farine et œufs, puis aromatisez avec amande amère et crème fraîche avant d’étaler sur le fond et de parsemer d’amandes effilées avant cuisson.
Astuces de cuisson et conseils pratiques
La rhubarbe peut être dégorger avec du sucre pour réduire l’acidité et limiter l’eau libre. Si vous optez pour une version plus rustique, vous pouvez aussi préparer une pâte brisée facile à travailler et destinée à des tartes sucrées. Pour éviter que la pâte devienne détrempée, précuisez-la à blanc et saupoudrez le fond de poudre d’amande ou de semoule fine avant d’y déposer la garniture. La cuisson idéale se situe autour de 45 à 50 minutes à 190°C, jusqu’à ce que les bords soient dorés. Conservez la tarte au frais après refroidissement pour préserver sa texture et sa saveur.
Ingrédients et proportions clés
1 pâte sablée, 500 g de rhubarbe (congelée ou pas), 100 g de beurre, 100 g de sucre, 80 g de cassonade, 140 g de poudre d’amandes, 2 œufs, 2 cuillères à soupe de farine, 1 cuillère à café d’extrait d’amandes amères, 1 belle cuillère à soupe de crème fraîche, 3 cuillères à soupe de sucre vanillé, 1/3 de cuillère à café de sel fin.
Comment éplucher et couper de la RHUBARBE
Notes et inspirations
La rhubarbe peut être associée à la fraise, à la pomme ou à la framboise pour créer des tartes variées et colorées. Le sucre aide à adoucir l’acidité et favorise la caramélisation, ce qui renforce les saveurs lors de la cuisson. Pour un léger twist, vous pouvez tester une tarte rhubarbe meringuée ou une tarte à la rhubarbe et crumble en version anglaise, où la rhubarbe est adoucie par la pâte crumble et le sirop parfumé.
En somme, la simplicité d’une tarte à la rhubarbe avec poudre d’amandes peut suffire à émerveiller les palais, surtout lorsque la rhubarbe est surgelée et bien équilibrée par les cookies de pâte et les fruits compatibles. Cette tarte est un vrai bonheur printanier, versatile et réconfortante.