Ça y est, l’été est là et avec lui les grosses chaleurs ! Plus de doutes, on veut des desserts frais 🙂 Pour cela, je vous propose une recette gourmande et rafraîchissante mêlant fruits rouges, pâte sablée, mascarpone et glace maison.
Tarte froide aux fruits rouges et pâte sablée
La pâte sablée demande un temps de cuisson au départ mais la tarte se déguste avec des fruits crus et frais. Commencez par faire cuire la pâte sablée seule dans un four préchauffé à 180°C. Disposez la pâte dans un plat à tarte, recouvrez-la de billes de cuisson pour éviter qu’elle ne gonfle, puis enfournez pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.
Laissez ensuite tiédir la pâte puis préparez la crème au mascarpone. Dans un bol, mélangez la mascarpone avec du sucre glace jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Lorsque la pâte est bien refroidie, étalez cette crème en couche généreuse sur le fond de tarte. Lavez soigneusement vos fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles, groseilles…) puis disposez-les joliment sur le dessus.
Vous pouvez servir cette tarte immédiatement ou la mettre au frais afin qu’elle soit encore plus rafraîchissante. Avant de la déguster, saupoudrez-la légèrement de sucre glace pour une touche esthétique et sucrée.
Il est possible d’adapter cette recette en utilisant un seul type de fruit ou un mix selon vos envies et les fruits disponibles. Si vous n’avez pas de fruits frais, les fruits rouges surgelés conviennent également parfaitement.
Glace mascarpone aux fruits rouges et chantilly
Pour accompagner la tarte ou pour un dessert glacé seul, voici une recette simple de glace au mascarpone parfumée aux fruits rouges, agrémentée de chantilly maison.
Préparation de la glace mascarpone
- Fouettez les jaunes d'œufs avec 80g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporez 250g de mascarpone et un peu de vanille pour parfumer.
- Montez 200 ml de crème fraîche épaisse jusqu’à obtenir une texture lisse et ferme, puis incorporez-la délicatement à la préparation au mascarpone.
Préparation de la chantilly mascarpone
- Fouettez 100 ml de crème liquide bien froide avec 30g de sucre glace jusqu’à obtention d’une crème bien ferme.
- Incorporez doucement 100 g de mascarpone pour apporter onctuosité et légèreté.
Dressage du dessert glacé
Concassez quelques pistaches et déposez-les dans le fond d’une assiette. À l'aide de deux cuillères à soupe, formez de belles quenelles de glace mascarpone et disposez-les sur les pistaches. Ajoutez ensuite des fruits rouges frais ainsi que des éclats de pistache pour la texture. Nappez le tout avec un coulis de fruits rouges maison. Pour finir, posez une quenelle de chantilly mascarpone sur le dessus, pour un contraste gourmand et fondant.
Un classique revisité : les petits suisses glacés aux fruits rouges façon italienne
Inspiré d’une recette traditionnelle de petits suisses glacés aux fruits rouges, ce dessert a été revisité à l’italienne grâce à l’utilisation du mascarpone et de la chantilly. En effet, les petits suisses ne se trouvent pas en Italie, d’où l’idée de combiner mascarpone et crème fouettée, une préparation plus courante dans la région.
Dans un saladier, fouettez le mascarpone avec le sucre et un peu de lait (3 cuillères à soupe). Ajoutez délicatement une partie de la crème fouettée à cette préparation avec une spatule, afin de garder la légèreté.
Pour le montage, dans de jolies coupes, déposez une couche épaisse de crème au mascarpone, puis une couche de fruits rouges mélangés à un peu de sucre. Recouvrez d’une autre couche de crème et décorez avec le restant des fruits, pour un effet coloré et gourmand.
Ce dessert allie la douceur du mascarpone, la fraîcheur des fruits rouges et la légèreté de la crème, rappelant presque une "coppa variegata". Il est parfait pour les chaudes journées d’été.
Le mascarpone, un ingrédient clé
Originaire de la région de Lombardie en Italie, le mascarpone est un fromage doux élaboré à partir d’un subtil mélange de crème et de lait de vache. Sa texture onctueuse en fait un ingrédient privilégié pour les desserts, notamment les préparations glacées et les crèmes.
Suggestions supplémentaires
- Pour une saveur encore plus fruitée et riche, vous pouvez préparer un coulis de fruits rouges frais à verser sur la tarte ou la glace.
- Pour varier, n’hésitez pas à intégrer des éclats de pistaches ou autres fruits secs pour le croquant.
- Vous pouvez également explorer d’autres recettes gourmandes aux fruits rouges, comme l’Acaï Bowl, pour découvrir différentes façons de profiter de ces fruits délicieux et rafraîchissants.