Voici une recette gourmande et simple à refaire: la tarte poire chocolat sans gluten sans lactose ! On peut la déguster tiède ou froide, dans tous les cas c’est un délice ! Il faut quand même avouer que c’est assez riche mais une fois de temps en temps, ça ne fait pas mal.
J’ai choisi de faire une pâte sucrée sans gluten sans lactose pour cette recette. Vous avez le choix de commencer par un mélange de farines sans gluten du commerce (ainsi la recette est plus facile à réaliser) ou d’utiliser un mélange de farines sans gluten maison. Je vous propose dans les notes de la recette mon mélange de farines maison. Le point positif c’est qu’il s’agit de farines sans gluten à index glycémique bas. Cela signifie que contrairement à la farine de maïs ou de riz, l’impact de ce dessert sur la glycémie sera moins important, cela permet de lutter contre les risques de développer des problèmes de régulation de la glycémie comme le diabète de type 2.
Préparation et cuisson
La tarte poire chocolat sans gluten sans lactose est idéale pour le goûter. Dans un récipient, versez la farine, le sel, le sucre et la poudre d'amande. Puis ajoutez les œufs et l'huile. A la main ou avec un robot, malaxez la préparation jusqu'à obtenir une pâte collante. Faites-en une boule. Préchauffez votre four à 180°C. Placez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé avec un peu de farine. Transvasez la feuille de papier sulfurisé avec la pâte dans votre plat à tarte. Piquez bien avec une fourchette pour éviter que cela ne gonfle.
Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde. Épluchez et coupez vos poires en deux. Dans un récipient, mélangez l’œuf, le sucre, la farine et la crème. Si cela vous paraît trop épais, ajoutez un peu de jus de poire. Mettre le tout au four pendant environ 35 minutes à 210°C. Si votre pâte à tarte est trop collante, ajoutez un peu de farine en plus. Après plusieurs tests et si vous souhaitez une version allégée en sucre, vous pouvez remplacer les 70g de sucre de la pâte par 35g de sucre de fleur de coco et les 100g de sucre de la garniture par 50g de sucre de fleur de coco.
Connaissez la tarte amandine traditionnelle? Il s’agit d’une tarte sablée dans laquelle vous trouverez une garniture composée de poudre d’amande, de beurre, de sucre et d’oeuf. Beaucoup de variantes sont également possible pour cette recette de tarte amandine, avec notamment des pommes, poires, abricots, pêche… Pour la tarte bourdaloue que je vous présente ici, c’est une version sans lactose et donc sans beurre. Elle est composée d’une pâte brisée, de poudre d’amande et de sucre complet. Mais non de sucre blanc et enfin d’oeufs de poules élevées en plein air bien sûr. Enfin j’ai ajouté des quartiers de poires williams bien juteuses et du chocolat dans cette tarte au chocolat. Enfin la cuisson de cette tarte peut sembler longue, mais la garniture de la tarte étant épaisse, il vous faudra adapter le temps de cuisson en conséquence.
Ainsi pour cette recette, j’ai utilisé un moule à tarte de 28 cm de diamètre. De la pâte dépassait des bords, alors il a fallut la retrousser pour que peu de pâte ne dépasse. Sinon la longue cuisson, vous transformera les bords en biscuit incassable. La poudre d’amande est l’ingrédient le plus important de cette recette de tarte bourdaloue. Vous pouvez soit acheter de la poudre d’amande complète, soit vous mixez des amandes bio. Du moment que le rendu est fin, vous pouvez également procéder de cette manière. Pour accentuer le goût d’amande, j’ai encore utilisé mon lait d’amande favori: amandina de Perl’amande crémeux et onctueux. Votre tarte amandine restera ainsi sans beurre, et sans lait d’origine animale. Si vous souhaitez réaliser une tarte aux amandes vegan, il sou faudra remplacer les oeufs par du tofu soyeux. Soit 1 oeuf de taille moyenne peut se remplacer par 50g de tofu soyeux.
Variation et conseils
Dans une tasse, mélangez le psyllium blond avec 50ml d’eau et laissez gonfler une dizaine de minutes. Mélangez les farines avec l’huile, le yaourt, l’œuf de psyllium et 80ml d’eau supplémentaire. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson de façon à former un cercle et disposez-la dans un moule en rectifiant les bords. Piquez le fond de tarte et enfournez pour environ 25 minutes à 180°C. Pendant ce temps, épluchez, évidez puis coupez vos poires en lamelles. Dans une casserole, faîtes chauffer le lait à feu moyen. Le psyllium blond provient de la plante d’ispaghul, essentiellement cultivée en Inde. Il s’agit de l’enveloppe des graines(appelées téguments) qui, au contact de liquide, gonflent jusqu’à former un gel. Ce sont eux qui confèrent au psyllium blond ses nombreuses qualités médicinales en lubrifiant les parois intestinales notamment. Le psyllium blond est un excellent remède naturel reconnu pour soulager de la constipation comme de la diarrhée. Il facilite la digestion et réduit les ballonnements. C’est aussi un excellent coupe-faim pouvant aider dans une perte de poids.
Si vous souhaitez réaliser une tarte aux amandes vegan, il sou faudra remplacer les oeufs par du tofu soyeux. Soit 1 oeuf de taille moyenne peut se remplacer par 50g de tofu soyeux. Recette pour un moule de 28 cm de diam. Dans un récipient versez la farine, l'huile de coco, le sel et l'eau tiède. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène. Réservez. Ensuite préparez votre appareil à tarte. Dans un récipient versez la poudre d'amande, les oeufs, le lait d'amande, compote, chocolat fondue et le sucre complet. Fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il soit homogène. Abaissez votre pâte à tarte au rouleau à pâtisserie et foncez la pâte à tarte dans votre moule chemisé avec du papier de cuisson. Piquez la pâte avec une fourchette. Versez votre appareil dans la tarte et étalez-le de manière homogène. Repliez les bords de la pâte à tarte, si trop de pâte ne dépasse. Coupez les poires en deux et disposez-les sur l'appareil. Enfournez pendant 50 min à 1h à 180°C.
Une autre version propose une crème pâtissière au cacao et des poires poêlées, pour une tarte encore plus fluide et rafraîchissante. Pour le fond de tarte, commencez par la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur 30 minutes afin d’éviter qu’elle s’affaisse à la cuisson. Puis piquez et faites cuire à blanc. Pour la garniture, épluchez et coupez les poires en lamelles, arrosez de jus de citron et réservez. Chauffez le lait, mélangez sirop d’agave, maïzena et jaunes d’œufs, puis incorporez le cacao et laissez épaissir. Versez sur le fond cuit et disposez les poires. Réservez au frais minimum 4 heures avant de servir.
Et si vous cherchez une présentation vraiment gourmande, la version avec une grande poire centrale et des dessins autour, utilisant une ganache et une pâte sablée, offre un rendu visuel très attractif. Pour cette version, on peut aménager des tartelettes en poires pochées et ganache chocolat pour un dessert individuel tout aussi impressionnant.
Notes et astuces
- Pour alléger encore le dessert, remplacez le sucre par du sucre de fleur de coco dans les proportions indiquées.
- Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine sans gluten.
- La poudre d’amande est l’ingrédient clé; vous pouvez aussi la remplacer par des amandes finement mixées.
- La cuisson dépend de l’épaisseur de la garniture; adaptez le temps en conséquence.
Pour enrichir l’article, vous pouvez ajouter une mini-variété de versions végétales et sans lactose, tout en conservant l’équilibre entre douceur et fruits, et en privilégiant des ingrédients à index glycémique bas lorsque possible.