Les 8 et 9 février derniers se tenait la convention Brioche Dorée 2024 à Poitiers, sur le site du Futuroscope. La présentation de notre stratégie pour l’année à venir s’est tenue sous un format de plateau TV “Sur place ou à emporter” animée par Sylvain Saint Jalmes. Après treize années passées à la tête de la Brioche Dorée de Trélissac, Stéphanie tourne une belle page de sa vie professionnelle. C'est désormais Éric qui reprend les rênes de l'établissement en tant que nouveau franchisé. Cette transmission illustre la force d'un réseau où chacun peut construire un véritable parcours entrepreneurial. Après une belle aventure humaine et commerciale, Stéphanie passe le relais à Éric avec confiance, convaincue de laisser entre de bonnes mains une affaire solidement implantée.
Créée en 1976 à Brest par Louis Le Duff, Brioche Dorée s’est imposée comme un acteur majeur de la restauration rapide à la française. À l’occasion de ses 50 ans, la marque poursuit son développement sous la direction d’Olivier Voarick. Après un mois de travaux, la Brioche Dorée de Givors (Rhône) a rouvert le 29 novembre avec un espace entièrement repensé et une expérience client améliorée. Une ouverture de plus ? Pas vraiment. C'est donc la deuxième boutique du nouvel écrin travaillé et imaginé avec les équipes marketing et exploitation.
Réflexions stratégiques et trajectoires réseau
ZENDÖNER lance un programme destiné à sélectionner ses 20 premiers partenaires franchisés et dévoile un modèle d’investissement accessible et facilement déployable. Lorsqu'un entrepreneur ouvre un deuxième, puis un troisième restaurant, il ne fait plus un pari sur une enseigne. Il investit dans un modèle qu'il connaît, qu'il maîtrise et auquel il croit. Explorez d'autres secteurs d'activitéL’Express Franchise, c’est l’acteur incontournable de l’univers de la franchise.
Bien plus qu’une plateforme de mise en relation entre franchiseurs et candidats à la franchise, L’Express Franchise est aussi un média. Articles, podcasts, vidéos et livres blancs, chaque jour, nous proposons des contenus inspirants. Notre ambition : répondre de manière éclairée à toutes les questions que peuvent un jour se poser de futurs franchisés.
Rémunération et régimes: notions essentielles
Définition: Le salaire constitue la base de la rémunération, contrepartie d’un travail fourni, c’est un élément nécessaire du contrat. La rémunération est une notion plus globale, incluant toutes les sommes liées à l’accomplissement du travail par le salarié, notamment les compléments, comme les primes et gratifications, les avantages en nature, les congés payés, les heures supplémentaires. La rémunération est donc composée par deux parties : le salaire de base et les compléments de salaire, notamment les avantages en espèce ou en nature.
Le salaire de base: C’est la partie stable de la rémunération. Le salaire de base est en général fixé par l’employeur seul ou par les deux parties au contrat de travail, calculé normalement en fonction du temps passé par le salarié dans son local de travail ou des tâches accomplies. Il doit être fixé dans le respect des minima sociaux ou conventionnels. L’employeur doit négocier chaque année les salaires effectifs dans son entreprise.
Pour la plupart des salariés, le salaire est mensualisé : la somme perçue est la même quel que soit le nombre de jours travaillés dans le mois. Salariés non soumis au principe de la mensualisation: - Travailleurs à domicile ; - Saisonniers ; - Intermittents ; - Intérimaires. Dans leur cas, le salaire est en principe calculé en fonction du nombre d’heures effectivement travaillées dans le mois.
Les autres éléments de rémunération: Avantages en nature; Primes et gratifications. Des compléments de salaire sous forme de primes peuvent être versés par l’employeur au salarié, pouvant être liées à un événement périodique (le 13ème mois en fin d’année, prime des vacances etc.). Elles peuvent être prévues par une convention ou un accord collectif de travail, un engagement unilatéral de l’employeur ou un usage, et sont généralement considérées comme salaire ou complément. Les conditions et exemples incluent prime d’ancienneté, prime d’assiduité, prime de participation, de productivité, d’astreinte, d’insalubrité, de naissance, de mariage, de départ.
Les heures supplémentaires et le remboursement des frais: Les heures supplémentaires peuvent être rémunérées par majoration ou repos compensateur. Certains frais professionnels peuvent être remboursés; ces frais ne constituent pas des compléments de rémunération.
Réglementation et congés payés
Les congés payés comportent des règles précises: Acquisition de droits, jours ouvrables, période de référence, prise des congés, et indemnisation. Acquisition de 2,5 jours ouvrables par mois de travail effectif; période de référence fixée par accord d’entreprise, ou défaut par accord de branche; congés annuels de 30 jours ouvrables après 12 mois de travail effectif; prise possible dès l’embauche dans certaines conditions; indemnité de congés payés calculée selon le code du travail et selon deux méthodes (maintien de salaire ou dixième).
Les congés pour événements familiaux et congés spécifiques (naissance, mariage, décès, maladie d’un enfant, congé parental, congé de présence parentale, congé sabbatique, congé pour activité d’intérêt général, etc.) sont abondamment prévus par la loi et les conventions, avec des modalités propres à chaque type et des conditions d’ancienneté. Des dispositifs existent aussi pour le maintien des garanties en cas de suspension ou rupture du contrat de travail et pour le maintien des régimes de prévoyance et de frais de santé.
Régimes de prévoyance et frais de santé: cadre collectif de l’UES Brioche Dorée
L’accord collectif relatif aux régimes de prévoyance et de frais de santé de l’UES BRIOCHE DOREE, entré en vigueur le 1er janvier 2022, arrive à échéance le 31 décembre 2024. L’accord réaffirme le caractère collectif et obligatoire des régimes et prévoit des garanties spécifiques pour les cadres et non-cadres. Le choix d’adhésion est obligatoire pour les salariés visés, avec possibilité de dispenses sous certaines conditions liées à d’autres couvertures existantes.
Section 1 : Bénéficiaires - Cadres et Non-cadres; Section 2 : Couverture des ayants droit - Régime Non-cadre et Régime Cadre; Section 3 : Prestations garanties - garanties complémentaires à celles de la Sécurité sociale, avec options de base et supérieures; Section 4 : Montant des cotisations mensuelles - indices PMSS et répartition employeur/salarié; Section 5 : Financement et organisme assureur - modalités de révision et options en cas de changement d’assureur; Section 6 : Information des salariés - notices et rapports annuels; Section 7 : Maintien des garanties en cas de suspension ou rupture du contrat.
Dispositifs de sécurité et revendications syndicales
La CGT et d’autres syndicats soulignent des enjeux importants: maintien des droits en cas de transfert lors des fermetures, sécurisation des emplois, revalorisation des salaires au-delà des minimas, accès à des primes de reconnaissance et à des plans de carrière, et un entretien professionnel effectif tous les deux ans avec traçabilité écrite. Les NAO (Négociations Annuelles Obligatoires) sont présentées comme un levier essentiel pour améliorer les conditions de travail et le pouvoir d’achat.
Il est rappelé que les congés et les dispositifs de formation restent des droits cruciaux pour la progression professionnelle et le bien-être des salariés, et que les employeurs doivent garantir des procédures claires et respectueuses lors des restructurations ou des changements d’organisation.
Évolutions récentes du réseau Brioche Dorée montrent des fermetures et des repositionnements, avec des enjeux pour les travailleurs et les perspectives à moyen terme. La CGT appelle à des mesures de protection des emplois et à un dialogue social renforcé pour éviter les licenciements précipités et garantir des plans de reclassement et de mobilité interne équitables.
| Dispositif | Principales dispositions | Parties prenantes |
|---|---|---|
| Rémunération | Salaire de base+ compléments; minimas conventionnels; NAO | Salariés, employeurs, syndicats |
| Congés payés | 2,5 jours/mois; 30 jours/an; indemnité selon maintien ou dixième | Salariés, employeurs |
| Régimes de prévoyance et santé | Regime Cadre et Non-Cadre; options de base et supérieure | Salariés, assureur, CSE |
| Fermetures & sécurité de l’emploi | Gel des fermetures sans garanties; reclassement et mobilité | Employeur, représentants du personnel, CGT |
En somme, la convention Brioche Dorée met en évidence une dynamique de réseau forte fondée sur l’entrepreneuriat, la formation et la protection sociale des salariés, tout en restant attentive aux enjeux économiques et organisationnels qui façonnent les perspectives futures du groupe et de ses franchisés.
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