Préparez la pâte à l'aide d'un robot ou à la main. Mélangez la farine, ½ c. à café de sel, l'huile et progressivement 15 cl d'eau tiède. Travaillez quelques minutes pour obtenir une pâte bien élastique, puis laissez reposer 1 heure à couvert. Préchauffez votre four à 280°C. Émincez les oignons en fines lanières et faites-les fondre à feu doux pendant 5 min dans une noix de beurre, sans les colorer. Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte en un cercle d’environ un millimètre d'épaisseur. Posez-le sur une tôle farinée. Étalez sur la pâte le mélange fromage-crème, puis répartissez les oignons, les lardons une cuillère à soupe d'huile.
Étapes de préparation de la pâte et de la garniture
Etape 1 : Faire la pâte à pain : mettez la levure et le sucre dans un petit bol et versez de l'eau tiède pour activer la levure. Etape 2 : Mettez la farine dans un récipient, puis faites un puits au centre. Ajoutez le sel et l'huile d'huile d'olive à la levure activée. Etape 3 : Saupoudrez une surface plane de farine pour préparer la pâte. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit ferme et tendue. Cela prend environ 5 à 7 minutes. Remettez la pâte pétrie dans le bol à mélanger. Couvrez maintenant le bol de film alimentaire et laissez-le reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Etape 5 : Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen, puis ajoutez le bacon/lard. Faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré. Étape 6 : Ajoutez les oignons dans la poêle, salez, couvrez et faites revenir environ 10 minutes jusqu'à ce que les oignons deviennent transparents et très tendres. Retirez le couvercle et faites doucement caraméliser les oignons. Cela peut prendre jusqu'à 45 minutes. Ne précipitez pas la cuisson ! Remuez les oignons de temps en temps en prenant soin de ne pas les laisser brûler.
Étape 8 : Divisez la pâte en 4 boules égales et étalez-les sur une épaisseur d'environ 2 à 3 mm. Étape 9 : Retirez la pâte du four. Étape 10 : Remettre au four pendant encore 6 à 8 minutes jusqu'à ce que la base de la pâte soit croustillante et que la garniture fasse des bulles. En tant que plat convivial et de partage, la tarte flambée est aussi une spécialité incontournable des réunions familiales et des fêtes de village. Le four à pain laisse place désormais à des fours spéciaux à tarte flambée où les flammes remontent sur les côtés du four pour venir lécher et gratiner le dessus de cette tarte fine. Le nom "tarte flambée" vient ainsi de la cuisson à feu vif dans le four flambant. Et contrairement à ce que son nom pourrait laisser croire, la tarte n’est pas flambée avec de l'alcool mais cuite avec les flammes.
2 cuil. La recette est prévue pour une cuisson dans un four ménager. En mettant au point mon dernier schneckekueche à la frangipane - version idéale pour célébrer l’épiphanie-, mon esprit a été assailli de mille et une autre idées de variations (évidemment ceci est une figure de style et pas à prendre au pied de la lettre, j’ai l’esprit plutôt vif mais pas puissant au point d’atteindre cette prouesse). Disons que j’ai imaginé le schneckekueche dans de nouvelles postures (quand il s’agit d’assouvir ma gourmandise, mon cerveau devient soudainement bien plus performant), sucrées mais aussi, plus inhabituelles, salées. On fait bien des kouglofs agrémentés de lardons, alors pourquoi pas un chinois salé ? Et là, mon esprit s’est carrément emballé. Mon chinois salé s’est retrouvé fourré de toutes sortes de garnitures : d’oignons confits et munster, de saumon et crème aromatisée au raifort, de potimarron et fourme d’Ambert, de pesto de noix, comté et lardons, de poires et gorgonzola, de pesto de basilic, mozzarella et tomates confites…
J’ai aussi eu la vision d’un chinois salé façon bibeleskaes au fromage blanc, ail et fines herbes. (Rassurez-vous, depuis, mon esprit est revenu au calme : après vérification sur le net, je ne suis évidemment pas la première à avoir eu l’idée de cette revisite). Aussi, à peine mon chinois des rois achevé, gagnée par la frénésie de mettre toutes ces idées novatrices à exécution, j’ai de nouveau lancé une pâte levée. Après inspection de mon réfrigérateur, il se trouve que j’avais sous la main tous les ingrédients pour réaliser une garniture façon tarte flambée : fromage blanc, crème, lardons et oignons… Il ne me restait plus qu’à tester !
Comme nous avions déjà pas mal de schneckekueche à déguster avec la version frangipane, j’ai mis mon chinois salé au congélateur dans la perspective de le sortir un jour où nous serions suffisamment nombreux pour en venir à bout. Et ce jour est arrivé hier avec un déjeuner dominical réunissant mes deux frères, mes belles-soeurs et mes quatre nièces et neveux ! Après avoir fait décongéler mon chinois, je l’ai passé au four quelques minutes, histoire de lui rendre tout son moelleux. Verdict : tout le monde a adoré, y compris les petits, qui se sont rués dessus. A faire et à refaire ! Et pas que pour l’apéro : le chinois salé, c’est sûr, sera parfait pour agrémenter délicieusement nos pique-niques une fois les beaux jours venus !
1 c. Ajoutez les autres ingrédients et activez la fonction pétrin pendant 10 minutes. Emiettez la levure dans du lait tiède ( 37°C : attention la température ne doit surtout pas excéder 50°C, faute de quoi la fermentation ne pourrait pas se faire) et mélangez. Versez la farine, le sucre et le sel dans une grande jatte, mélangez. Creusez un puits. Versez-y les oeufs battus en omelette et le mélange lait/beurre. Remuez à la cuillère en bois jusqu’à ce la pâte soit homogène. Déposez la pâte sur un plan de travail fariné. Si elle est vraiment trop collante, n’hésitez pas à ajouter de la farine. Placez la pâte dans une grande jatte farinée, recouvrez-la d’un linge propre et laissez-la reposer pendant 1h à 1h30 près d’une source de chaleur. Pour ma part, je la laisse lever dans le four chaleur tournante à 40°C (super efficace !).
Mélangez le fromage blanc et la crème. Salez et poivrez. Répartissez-ce mélange sur toute la surface de la pâte, parsemez les lamelles d’oignons, les lardons et le gruyère. Roulez la pâte sur le sens de la longueur de manière à obtenir un rouleau. Disposez délicatement les rouleaux (tranche visible) dans le fond de votre moule, en commençant par en déposer un au milieu puis les autres tout autour. Au terme du temps de pousse, préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Préparez la dorure en mélangeant le jaune d’oeuf et la crème avec une pincée de sel. Appliquez au pinceau sur toute la surface du chinois.
Faire une tarte Flambée - Recette alsacienne
- Astuce : l’utilisation d’un four à tarte flambée ou d’un four ménager suffit pour obtenir une pâte croustillante et une garniture dorée.
- Variante japonaise: associer la crème et le fromage avec des ingrédients inspirés de la cuisine locale tout en conservant la cuisson rapide à feu vif.
| Étape | Description | Durée approximative |
|---|---|---|
| Pâte | Mélange, pétrissage, repos 1 h | 60 min |
| Cuisson | Cuisson initiale + 6-8 min | 14-18 min |
Notes historiques et organisationnelles
En tant que plat convivial et de partage, la tarte flambée est aussi une spécialité incontournable des réunions familiales et des fêtes de village. Le nom "tarte flambée" vient ainsi de la cuisson à feu vif dans le four flambant. Et contrairement à ce que son nom pourrait laisser croire, la tarte n’est pas flambée avec de l'alcool mais cuite avec les flammes. Le four à tarte flambée permet au feu de lécher et de gratiner le dessus.