Tarte panais carotte : recette rustique et gourmande

De la même famille que la carotte 🥕, le panais, à la douce saveur sucrée, est riche en fibres et en antioxydants. Découvrez ce légume racine en version tarte rustique, simple et rapide. Ici, pas besoin de moule à tarte et seulement 10 minutes de préparation.

Pourquoi choisir le panais et la carotte pour une tarte salée ?

Aujourd’hui on parle légume avec deux légumes-racines que j’aime fort la carotte et le panais (légume oublié qui est bien en vogue en ce moment) dans la recette de Février en collaboration avec Frais d’ici. Les saveurs de ces deux légumes sont sublimées par l’ajout de miel, de cannelle et de gingembre. La tarte tatin aux panais, carottes et échalotes est un plat audacieux et tout en élégance qui fait honneur aux légumes d’hiver. On y retrouve des saveurs douces et réconfortantes, une subtile réduction de vinaigre balsamique et une pointe de fraîcheur apportée par le thym frais.

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 260 g de carottes
• 130 g de panais
• 1 c. à s. de miel
• 1 c. à c. de cannelle
• 1 cm de gingembre râpé
• 25 cl de crème soja cuisine
• 1 pâte feuilletée végétale ou une pâte brisée
• Sel, poivre
• Pour la version tatin : beurre, sucre, vinaigre balsamique, échalotes, thym
• * Pour réaliser une pâte brisée maison : 100g de beurre doux coupé en dés, 200g de farine, une pincée de sel et 5 cuillères à soupe d’eau froide.

Préparation de la pâte brisée (option maison)

* Pour réaliser une pâte brisée maison, il vous faut 100g de beurre doux coupé en dés, 200g de farine, une pincée de sel et 5 cuillères à soupe d’eau froide. Mélanger tous les ingrédients du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte granuleuse et former une boule de pâte lisse et ferme. Pour commencer, assurez-vous d’utiliser des légumes de taille moyenne et équivalentes, en particulier pour les panais et les carottes.

Recette : tarte rustique aux panais, carottes et échalotes (version sans moule)

Préparez la pâte brisée : dans un saladier, travaillez à la main le beurre coupé en morceaux avec la farine, les noisettes en poudre et 4 cuillères à soupe d’eau froide jusqu’à ce qu’une boule de pâte se forme. Pendant ce temps, épluchez les échalotes et les panais. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir les échalotes. Lorsqu’elles sont translucides, ajoutez la cassonade et le vinaigre balsamique. Débarrassez les échalotes dans un petit bol.

Utilisez la même poêle pour faire revenir les rondelles de panais dans l’huile d’olive pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement. Préchauffez le four à 180°C. Répartissez les échalotes sur le fond de tarte en laissant un bord de 4cm puis déposez les rondelles de panais. Rabattez les bords de la pâte sur la garniture et badigeonnez-les de jaune d’œuf. Parsemez la tarte de noisettes.

Recette : tarte tatin salée aux panais, carottes et échalotes

Préchauffer le four à 180°C et beurrer un plat à tarte de 30 cm de diamètre. Faire fondre le beurre dans une poêle placée sur feu moyen-vif. Ajouter le sucre, le vinaigre balsamique, et cuire encore 5 minutes, en remuant la poêle régulièrement pour éviter que les échalotes n’accrochent au fond. Laisser cuire quelques minutes, puis les retirer de la poêle lorsqu’ils commencent à caraméliser.

Disposer les panais et les carottes dans le fond du plat à tarte, face vers le bas, de telle sorte qu’ils créent un joli visuel au moment d’inverser la tarte tatin. Recouvrir les légumes du disque de pâte en rabattant bien les bords à l’intérieur du moule. Enfourner pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée. Laisser reposer 5 minutes dans le moule à la sortie du four avant d’inverser la tarte sur un plat de service.

Astuces pour le montage et la cuisson

• Commencez par disposer les légumes joliment dans le fond du plat, face vers le bas, en gardant à l’esprit le rendu visuel une fois la tarte inversée.
• Le processus de caramélisation des légumes s’effectue en deux partie. Commencez par la réduction de vinaigre balsamique sur le feu, qui aide à attendrir les légumes tout en apportant des notes caramélisées à l’ensemble.
• Si toutefois certains légumes sont un peu plus grands et larges, coupez-les de nouveau pour obtenir des morceaux de taille équivalente.
• Si vous êtes débutant, je vous recommande d’utiliser un plat anti-adhérant (de type plat en céramique) qui évitera à vos légumes caramélisés de coller au fond.
• Que faire si mes légumes collent au fond du plat ? Ne paniquez pas et décollez-les délicatement à l’aide d’une spatule avant de les ajouter aux endroits manquants, face vers le haut comme pour les autres légumes.

Variante végétarienne et suggestions d’accompagnement

J’avais envie de proposer une recette végétarienne pour changer un peu (et parce que j’ai toujours bien aimé manger sans viande) du coup la tarte aux légumes façon tarte fine s’est vite imposée. Des légumes racines. De la feta. Elle apporte un petit côté salé qui tranche avec la douceur des légumes caramélisées. À défaut de feta, vous pouvez utiliser du chèvre frais.

On y ajoute quelques jolies carottes, du panais, des châtaignes, et des oignons doucement confits au sirop d’érable… Mmmmh rien que de vous en parler, j’en envie d’en refaire.

Conseils de service

• Parsemez la tarte de thym frais à parsemer par-dessus la tarte tatin en vue d’apporter une note de fraîcheur.
• Lorsque la tarte est cuite, laissez-la refroidir dans le plat 5 minutes, puis placez une large assiette ou un plat de service par-dessus et inversez le tout en une seule fois.
• Pour se faciliter la vie, on choisit de réaliser cette recette avec une pâte brisée au beurre frais Croustipate si l’on manque de temps.

Temps et portions

Remarques finales et engagement

La tarte tatin en version salée, subtile et élégante avec des notes caramélisées, permet de changer des quiches et tartes salées classiques. Après le succès de ma tarte tatin aux oignons caramélisés et au chèvre frais, me revoici donc avec une nouvelle version salée de la tarte tatin qui devrait vous plaire tout autant. Enfin, si vous réalisez cette Tarte tatin aux panais, carottes et échalotes, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations.

tags: #tarte #panais #carotte