La recette combine pâte sablée cacao, ganache montée banane et garniture de bananes caramélisées pour obtenir une tarte chocolat-banane riche et onctueuse. Elle s’articule autour de gestes précis: pâte, ganache et montage final, avec des astuces pour une texture lisse et un goût équilibré entre chocolat et fruit.
Ingrédients et étapes clés
Pour la ganache montée banane :
- Hydratez la feuille de gélatine dans un grand bol d’eau froide.
- Mélangez en faisant des cercles au centre du cul de poule avec la maryse.
- Pour finir ajoutez le reste de crème liquide froide.
Pour le crémeux chocolat au lait :
- Hydratez la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
- Dans une casserole faites chauffer le lait et la crème.
- Dans une autre casserole faites un caramel à sec avec le sucre. Une fois le caramel bien ambré, ajoutez la crème chaude tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux.
Pour la pâte sucrée cacao :
- Dans la cuve du robot Kenwood, mélangez le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux.
- Puis ajoutez la poudre d’amande et l’oeuf battu. Tout en mélangeant à vitesse lente.
- Une fois la pâte homogène stoppez le robot, faites une boule avec la pâte puis étalez-la sur 3 mm d’épaisseur.
- Détaillez des cercles de 7 cm de diam, puis faites des bandes de 2 cm de hauteur.
- Préchauffer le four à 160°C et enfournez 35 min.
Montage et garniture (« Chocolat et banane ») :
- Pour la pâte sucrée : Dans une jatte, versez la farine, le sucre, le beurre coupé en parcelles, 1 pincée de sel et mélangez. Ajoutez le jaune d’œuf et le lait, mélangez rapidement pour obtenir une pâte homogène (vous pouvez réaliser cette pâte au robot-mixeur). Enveloppez-la dans du film étirable et laissez reposer au frais 1 h.
- Préchauffez le four à th 6 (180°C). Beurrez un moule à tarte (de 26 cm de diamètre). Etalez la pâte au rouleau et garnissez-en le moule. Piquez la pâte à la fourchette et enfournez pour 20 min de cuisson à blanc. Sortez-la du four et laissez refroidir.
- Préparez la ganache : Hachez le chocolat avec un grand couteau et versez-le dans un saladier. Portez la crème à ébullition, versez-la sur le chocolat en fouettant doucement jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez le beurre en morceaux et fouettez à nouveau. Versez cette ganache sur le fond de tarte et laissez prendre au frais une quinzaine de minutes.
- Pendant ce temps, coupez les bananes en rondelles et citronnez-les. Faites fondre la confiture avec 3 cuillerées à soupe d’eau. Recouvrez la tarte avec les rondelles de banane et badigeonnez avec la confiture.
Autres variantes et idées liées à la tarte chocolat-banane :
- Passer d’autres fruits tels que poire ou fruits rouges sur fond de ganache.
- Utiliser une pâte sablée au cacao pour une version différente de croquant.
- Adapter l’épaisseur et le temps de cuisson selon le four et la taille du moule.
Questions fréquentes et conseils pratiques
Contrôlez la texture de la ganache montée en vérifiant que la gélatine est bien hydratée et que la crème est froide lors du mélange final pour aider la tenue et l’onctuosité.
Pour réussir la pâte sablée cacao :
- Veillez à ne pas trop travailler la pâte après l’ajout du lait et de l’œuf pour éviter le développement du gluten et une texture lourde.
- Refroidissez suffisamment la pâte et utilisez du papier sulfurisé avec des billes de cuisson lors de la cuisson à blanc pour éviter le rétrécissement et obtenir une coloration homogène.
Montage final et service :
- Étalez une fine couche de ganache sur le fond de tarte refroidi, puis disposez les rondelles de banane légèrement citronnées et nappez avec la confiture tiède pour une brillance et une douceur accentuée.
- Réfrigérez brièvement avant de servir pour que la ganache et les bananes se figent légèrement et que les saveurs se mêlent bien.
