Beignets de pois chiches et pommes présentent une aventure culinaire où la farine de pois chiche se mêle à des pommes pour créer des saveurs riches et surprenantes.
Beignets de pois chiches et pommes cuits dans un fond d'huile d'olive et épongés au papier absorbant.
La friture est discriminée dans le cadre d'alimentation saine, mais à fréquence rare on peut se permettre cette entorse.
Ces délicieux beignets fruités sont à consommer en quantité modérée à ces épisodes.
Ingrédients et variations
Pois chiches (conserve) 250 g
Tomates concassées (conserve) 250 g
Farine de blé complet 3 cuillères à soupe
Œufs 2
Oignon 1
Ail 2 gousses
Levure 2 cuillères à café
Huile de colza 3 cuillères à soupe
Coriandre fraîche 1 cuillère à soupe
Cumin 1/2 cuillère à café
Poivre 1 pincée
Sel 1 pincée
Peler et hacher l’ail et l’oignon. Rincer et ciseler la coriandre. Égoutter les pois chiches, les mixer avec l'oignon, l'ail, la coriandre, le cumin, le sel, le poivre et les œufs jusqu’à obtenir une pâte lisse. Y incorporer la farine complète et la levure chimique. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle. Avec les mains, former des beignets avec la pâte et les faire dorer dans l'huile chaude. Déposer les beignets sur un essuie-tout pour absorber le surplus de gras.
Beignets aux pommes: version pomme
Beignets aux pommes cuits dans un fond d'huile d'olive et épongés au papier absorbant.
La friture est discriminée dans le cadre d'alimentation saine, mais à fréquence rare on peut se permettre cette entorse.
Ces délicieux beignets fruités sont à consommer en quantité modérée à ces épisodes.
Ingrédients Pommes, œufs, sucre, farine et arômes variations diverses selon les goûts.
Recette des beignets de pommes
2 pommes
3 œufs
30 g sucre de coco
15 g sucre de bouleau (xylitol)
50 g Farine de pois chiches
50 g fécule d'arrow root ou autre
30 g farine de maïs
4 g poudre à lever
1 pincée sel
1 fève tonka
2 càs eau de fleur d'oranger
1 verre huile d'olive (friture)
Instructions de la recette Mélanger les oeufs et les sucres au fouet. Le sucre de coco et le sucre de bouleau (xylitol) ont un indice glycémique bas ce qui réduit la charge glycémique de cette recette Ajouter la farine de pois-chiches qui au même titre que le sucre et par sa richesse en protéines est doté d'un faible indice glycémique pour partie dans cette pâte à beignets Ajouter à la farine la poudre à lever et le sel Ajouter la fécule d'arrow root (ou une autre fécule) qui va alléger la pâte Ajouter la farine de riz légère aussi Parfumer la pâte avec une fève de tonka râpée Ajouter la fleur d'oranger et bien mélanger le tout. La pâte est assez épaisse pour accrocher aux fruits sans couler Trancher les pommes (éplucher si elles ne sont pas d'origine biologique), dans le sens de la longueur, enlever les pépins, obtenir une dizaine de tranches environ par pomme Tremper les tranches de pommes dans la pâte et les plonger délicatement dans un bain d'huile d'olive chaude (une petite poêle suffit) La cuisson est très rapide, retourner très vite pour que la pâte se répartisse uniformément, cuire sur les 3 côtés (3 minutes environ par poêlée) En fin de pâte, réduire les restes de pomme en petits dés pour les amalgamer plus facilement dans la pâte, puis plonger des cuillères de pommes dans la friture La chaleur permet de lier les petits morceaux entre eux Déposer au cours de la cuisson sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile Arranger les beignets chaud sur une assiette Saupoudrer de sucre glace et servir de préférence chaud.
Histoire et contexte
La farine de pois chiche est une longue histoire d’amour et de goûts et de plaisirs.
Il existe des liens culturels avec les panisses marseillaises et la socca niçoise, démontrant que la farine de pois chiche peut donner des beignets rappelant ces spécialités régionales.
Beignets de courgettes à la farine de pois chiche & coriandre: 2 courgettes moyennes, 80 g de farine de pois chiche, 20 g farine de riz, poudre à lever, eau, paprika, coriandre hachée; Tremper les tranches dans la pâte et les cuire dans l’huile chaude.
On peut varier les légumes et parfumer la pâte à beignets avec épices et herbes aromatiques selon les goûts.
Astuces et conseils
Pour celles et ceux qui sont déjà allés en Corse, vous n'avez pas pu passer à côté de ces délicieux beignets… Le goût après cuisson n'est vraiment pas reconnaissable mais ce petit beignet ne ressemble à aucun autre.
Trace d’enseignement: vérifiez toujours la cuisson en plantant une pique au centre.
- Peler et hacher l’ail et l’oignon. Rincer et ciseler la coriandre.
- Égoutter les pois chiches et les mixer avec les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Former des beignets et les dorer dans l'huile chaude, puis les éponger.
BEIGNETS AFRICAINS:une meilleur façon de faire la PATE à beignets,recette simple et rapide
Tableau nutritionnel (par portion)
| Éléments | Valeurs |
|---|---|
| Énergie | 120 Kcal / 501 Kj |
| Matières grasses | 6,4 g |
| dont acides gras saturés | 0,8 g |
| Glucides | 9,5 g |
| dont sucre | 1,3 g |