Il y a des jours où l’on manque d’inspiration… alors un coup d’œil dans les livres sur l’étagère, un rapide état des lieux du frigo et nous voilà avec de délicieuses tartelettes à l’œuf et au jambon cru! Rien de plus simple, une pâte feuilletée, quelques tranches de jambon, du fromage frais, des œufs et le régal est assuré! Une petite salade pour accompagner tout ça et le repas du soir est sauvé!
Ingrédients et matériel essentiels
- Pâte feuilletée, découpée en 6 carrés
- Fromage frais
- Tranches de jambon
- Œufs
- Crème fraîche Paysan Breton
- Sel et poivre
- Herbes aromatiques (ciboulette, persil)
- Optionnels : champignons, saumon, bacon, poireau
Préparation pas à pas
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- Détailler 6 carrés dans la pâte (si besoin, superposer les chutes pour façonner les derniers carrés).
- Les tartiner de fromage frais (sans aller jusqu'aux bords) et les placer dans les empreintes du moule.
- Répartir le jambon dans chaque empreinte.
- Casser un œuf par empreinte, saler et poivrer.
- Enfourner et laisser cuire 20 min.
Astuce pour un jaune bien coulant
Si vous souhaitez comme moi avoir un jaune bien coulant, mettez seulement les blancs dans les fonds de tarte et conserver les jaunes dans les demi-coquilles.
Variation crème et jambon
Un vrai goût de crème sans acidité, une texture épaisse et onctueuse qui se tient à la cuisson, tout cela dans une crème fraîche sans additif et avec du lait local. Coupez les tranches de jambon en lamelles. Dans chaque ramequin, versez une grosse cuillère à soupe de Crème Fraîche Paysan Breton puis salez et poivrez. Ajoutez des lamelles de jambon en les répartissant sur les bords. Cassez les œufs et ajoutez-les dans les ramequins en veillant à ne pas casser les jaunes. Enfournez pour 10 à 15 minutes à 180°C. Vous pouvez également opter pour une cuisson au bain-marie. Pour cela, placez vos ramequins dans un plat rempli d'eau jusqu'à la moitié. Comptez 15 minutes de cuisson à 150°C.
Variantes et déclinaisons
Cette recette peut être déclinée de multiples façons pour varier les plaisirs : champignons, saumon, bacon, poireau, etc. Aujourd’hui, on peut aussi préparer une version cœur tendre dans des moules en forme de cœur et utiliser une pâte brisée légère. On peut forge les moules à partir de pâte feuilletée et y déposer une garniture crémeuse avant d’y glisser les œufs.
Découvrez une façon simple et délicieuse de savourer les œufs avec notre recette d'œuf cocotte. Cette préparation allie simplicité et saveur pour un plaisir gustatif garanti à chaque bouchée.
Je préchauffe mon four à 220°C, chaleur tournante. Je cisèle quelques tiges de ciboulette et feuilles de persil. Je mélange les herbes, la crème épaisse, le comté et le jambon blanc directement dans ma mini-cocotte «l’Œuf», je poivre et je réalise un puits au centre de la préparation (cela permet de centrer les jaunes d’œufs). Je casse délicatement deux œufs dans le puits, je remets le couvercle avant d’enfourner pendant 12-15 minutes à 200°C. Après cuisson, je laisse reposer 5 minutes avec le couvercle pour terminer la cuisson en douceur. 'L'Œuf' est votre compagnon idéal, combinant mini-cocotte et coquetier.
Idées de présentation et accompagnements
- Servir ces tartelettes avec une salade verte, vinaigrette légère et quelques herbes fraîches.
- Proposer différentes garnitures en fonction des goûts et des saisons (champignons, saumon, bacon, poireau).
Tableau récapitulatif des modes de cuisson
| Mode | Température | Durée | Résultat |
|---|---|---|---|
| Cuisson standard | 180°C | 20 min | Jambon et œuf bien pris |
| Cuisson au bain-marie | 150°C | 15 min | Jaune moins ferme |
| Cuisson cœur tendre | 200°C | 12-15 min | Jaune centré |
Ressources et conseils
Pour des tartelettes bien croustillantes, laissez la pâte atteindre une belle couleur dorée et laissez les œufs prendre sans surcuisson. L’utilisation d’un fromage frais et d’une crème épaisse apporte une texture riche et onctueuse qui contraste avec la croûte feuilletée.