Ce beignet salé typique de Madagascar, appelé ramanonaka, semble être un beignet orphelin. Son cousin mofo gasy en est la version sucrée, qu'on trouve aussi bien aux Comores qu'en Tanzanie (Vitumbua), à base de riz comme le ramanonaka, ou de mil comme le gnomi en Côte d'Ivoire. Pas de tel voisinage pour notre petit beignet! Telle la tarte de soeurs Tatin, le ramanonaka semble être un heureux accident qui a transformé la petite douceur en un beignet salé, une fois intégrée dans la gastronomie de l'Île Rouge.
A base de farine de riz que beaucoup continuent encore d'obtenir au mortier et au pilon en bois de la famille, de farine de blé, de sucre et de sel, la fabrication du ramanonaka est d'une simplicité confondante. Son onctuosité est amenée par la friture comme mode de cuisson. Et ici, chez Spyceez, on le propose relevé d'un mélange de trois poivres ou presque, puisque la baie rose n'est pas un poivre : poivre noir, poivre voatsiperifery et donc baie rose. Avalé à la hâte dans les gargotes au petit matin, ou confortablement installé à l'heure du goûter, ce petit beignet salé fait de tous temps le bonheur des petits et des grands. Le vôtre tout bientôt?
Ingrédients et démarche du ramanonaka
- Farine de riz : 125 g
- Farine de blé : 125 g
- Eau chaude : 700 ml
- sel : 1 tsp
- sucre : 1 tbsp
- 3 poivres moulus : 0,5 tsp
Comment procéder ? Faire chauffer l'eau sans la faire bouillir. Une température équivalente à celle du robinet d'eau chaude suffit. Mettre la farine de riz dans un saladier. Verser la moitié de l'eau chaude dessus sans cesser de remuer. Rajouter l'autre moitié de l'eau chaude, la farine, le sel et le sucre, toujours sans cesser de remuer. Verser les poivres dans un pilon ou dans le moulin. En prélever la quantité nécessaire, et rajouter au mélange. Préparer une poêle à alvéoles, du type poêle à blinis, poêle à ebbelskiver ou poêle à takoyaki, à défaut de la poêle spéciale qu'on trouve à Madagascar. Verser une bonne dose d'huile neutre dans chaque alvéole. Verser la pâte à hauteur. Laisser cuire 2 minutes environ. Retourner les beignets avec des ustensiles en bois, type brochette, et laisser encore deux autres minutes. Vos ramanonaka sont prêts !
Variantes et idées associées
Pour l’occasion je vous propose quelque chose de plus exotique avec la recette d’une petite douceur malgache que les enfants s’arrachent au goûter ! Le « mofo boalina » est entre le gâteau, le beignet et la brioche, avec un bon goût de vanille. Battez les oeufs dans un saladier. Rajoutez la farine, la levure, le sucre et le sucre vanillé et le lait. Remuez jusqu’à obtenir une pâte lisse, semblable à une pâte à gâteau plutôt qu’à une pâte à crêpe. Prenez une cuillère de pâte et plongez vos mofos baolinas dans l’huile de friture. Attention, votre huile doit être chaude mais la cuisson à feu très doux !
Aujourd’hui je vous emmène faire un tour dans mon île rouge en vous proposant des mofo sakay à déguster à l’apéritif comme si nous passions Noël à Madagascar. Là-bas les mofo sont légions, on en trouve à tous les coins de rue sous différentes formes et saveurs. Cette fois-ci ce sera street food en version Noël: des mofo sakay, beignets au piment avec des dés de tomates et de la ciboule, un peu comme les accras antillais mais sans morue. Des beignets originaires de la Grande Île: Madagascar. Une spécialité malgache savoureuse avec ces moignets de cresson, appelés Mofo Anana (ou Mofo sakay).
Dans un grand bol, mélanger la farine, une grosse pincée de sel, 1 c-à-c de poudre de piment et de curcuma en poudre. Ajouter progressivement le lait tout en remuant pour former une pâte épaisse. Ajouter les épinards frais préalablement lavés à la pâte puis mélanger. Chauffer l’huile de friture puis y plonger des portions de beignets jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ils doivent être bien croustillants. Répéter le processus jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée. Déposer les mofo sakay sur une assiette recouverte de papier absorbant pour retirer l'excédent d’huile. Servir les mofo sakay chauds, accompagnés d'une sauce pimentée ou de tout autre condiment au choix. Régalez-vous !
Les mofo sakay sont des beignets épicés malgaches servis en snack ou accompagnement. Ils nécessitent peu d’ingrédients et permettent d’utiliser des restes de légumes. L’astuce: éviter que la pâte soit trop lisse pour garantir que les beignets crissent à la cuisson et absorbent moins d’huile.
Autres variantes malgaches associées
Des mofo Anana (beignets de cresson et ciboulette) associent la fraîcheur des herbes et les épices comme le curry et le piment pour des bouchées moelleuses à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur. Le mofo sakay peut être enrichi avec du curcuma, connu localement sous le nom tamotamo, pour donner une couleur et une saveur distinctes, et rappeler les traditions pimentées d’Antalaha et d’ailleurs à Madagascar.
Tableau récapitulatif des plats et ingrédients
| Plat | Ingrédients principaux | Cuisson |
|---|---|---|
| Ramanonaka (beignet salé riz et épices) | Farine de riz, farine de blé, eau chaude, sel, sucre, poivres | Friture dans alvéoles |
| Mofo Boalina | Farine, œufs, lait, levure, sucre, vanille | Friture légère |
| Mofo Sakay | Farine, levure, sel, curry, piment, eau | Friture |
| Mofo Anana | Farine, levure, curry, safran, piment, sel, épinards | Friture |
Des mofo sont aussi délicieux avec des tomates et de la ciboule dans des sauces épicées ou des achards. Ce sont des usages street food, parfaits pour des repas rapides ou des apéritifs festifs à l’île rouge.