La tarte aux pommes se fait sophistiquée dans cette recette gourmande. Les fruits sont d'abord marinés pendant une nuit dans du rhum et de la vanille avant de cuire avec du beurre pour un résultat caramélisé. Épluchez les pommes et coupez-les en quartiers. Épépinez et recoupez chaque quartier en trois de façon à obtenir des lamelles assez épaisses. Plongez-les dans la marinade et remuez délicatement afin que toutes s'en imprègnent. Prenez soin de ne pas les briser. Disposez ensuite harmonieusement les pommes. Arrosez-les d'un peu de marinade, sans trop en mettre pour ne pas détremper la pâte. Répartissez le beurre en copeaux sur toute la surface et enfournez pour 30 à 40 min.
La préparation commence par la pâte. Dans une terrine, battez l’oeuf à la fourchette. Ajoutez le sel et le sucre. Ajoutez d’un coup la farine et mélangez l’ensemble grossièrement à la spatule. Effritez la pâte entre vos doigts jusqu’à ce que vous obteniez du sable. Incorporez le beurre en petits morceaux et pétrissez-la. La pâte ne doit plus coller aux mains (sinon ajoutez un peu de farine). Etalez-la sur le plan de travail fariné puis déposez-la dans votre moule. Piquez-la à la fourchette.
Pelez et épépinez les pommes. Coupez-les en lamelles assez épaisses. Rangez-les sur la pâte en les faisant légèrement se chevaucher. Réservez. Dans une jatte, battez les œufs. Ajoutez-y le sucre, puis l’amande en poudre, la crème fraîche et le calvados. Versez l’appareil sur les pommes. Parsemez d’amandes effilées. Mettez à cuire à four chaud pendant 25 mn. Se déguste tiède ou froide, éventuellement flambée au calvados.
La tarte se démarque également par la cuisson et le montage: préchauffer le four à 230°C, badigeonner le moule et saupoudrer de sucre, disposer les pommes et terminer par la pâte dessus. Mettre au four préalablement chauffé à 230°c et laisser cuire 35 à 40 min selon le four. Sortez la tarte et déposez-la à l’envers sur un plat, puis versez 5 cuillères de rhum pour la flambée optionnelle, ou privilégier le calvados selon les préférences. La cuisson peut varier selon la pâte et le four, mais le résultat reste une tarte dorée et parfumée.
Résumé des points clés pour réussir cette tarte:
- Mariner les pommes la veille dans du rhum et de la vanille;
- Préparer une pâte sablée maison et la foncer dans le moule;
- Répartir les lamelles de pomme harmonieusement et ajouter la marinade;
- Ajouter des copeaux de beurre et enfourner jusqu’à cuisson complète;
- Option flambée au rhum ou au calvados juste avant de servir.
Cette tarte marie les saveurs fruitées et l’alcool avec une texture fondante et des contours caramélisés. Généreusement parfumée, elle évoque les traditions normandes et les essais culinaires qui mènent à une version raffinée et gourmande.
Ingrédients et étapes clés
- Préparez le moule en le beurrant et en le saupoudrant de 60 g de sucre. Étalez la pâte dessus et piquez-la.
- Épluchez 6 pommes, coupez-les en quartiers et lamelles épaisses. Répartissez-les sur la pâte et arrosez d’un peu de marinade.
- Préparez la marinade avec rhum et vanille et laissez-les s’imprégner sans les briser.
- Disposez des morceaux de beurre sur les pommes et parsemez d’amandes effilées.
- Cuisez au four préchauffé à 230°C pendant 30 à 40 minutes selon le four, puis servez tiède ou froid et optionnellement flambée au rhum/calvados.
- Pour la pâte, mélangez œufs, sucre, sel, farine, puis incorporez le beurre; formez une pâte sableuse et étalez-la.
- Cuire les pommes avec l’appareil œufs-crème et calvados, puis napper sur les fruits.
La tarte peut être dégustée tiède ou froide, et peut être flambée au calvados pour une touche supplémentaire de flambée.