La tarte aux pommes est un dessert simple à réaliser mais le rendu visuel n’est pas toujours celui qu’on attend. Peu d’ingrédients suffisent à l’élaboration d’une tarte aux pommes gourmande et savoureuse : une pâte feuilletée, des pommes, de la compote de pommes et du beurre. Pour vous démarquer et surprendre vos convives avec vos talents culinaires, choisissez une variété de pommes croquantes et sucrées. L’idéal étant la Pink Lady ou la Golden.
Le dressage est aussi important. Commencez par préparer les pommes. Épluchez, coupez en deux et évidez les pommes. Coupez-les en fines lamelles. Répartissez les pommes en commençant par les extrémités de la tarte. L’arrondi de la pomme doit suivre le bord de la pâte. Une fois le tour terminé, placez les chutes de pommes au milieu de la tarte. Ensuite, refaites un tour de tarte dans le sens contraire en partant du centre. Faites fondre le beurre avec le miel puis répartissez au pinceau le mélange sur la tarte.
Nos astuces pour réussir votre tarte aux pommes à tous les coups
Si vous voulez obtenir une pâte bien croustillante, faites la cuire à blanc (sans la garniture) une dizaine de minutes au four. Pensez à bien piquer le fond avec une fourchette avant la cuisson. Choisissez des pommes qui tiennent bien à la cuisson, histoire de ne pas vous retrouver avec une tarte à la compote après cuisson ! Les variétés idéales sont l’Ariane, la Pink Lady, la Golden, la Elstar ou encore la Reine des reinettes. Optez pour un fond de tarte pas trop sucré car les pommes sont déjà très sucrées. Nous vous proposons dans notre recette de la compote de pommes non sucrées, mais vous pouvez aussi tester sans fond de tarte. La tarte aux pommes façon normande se cuisine sans fond de tarte mais avec de la crème fraîche déposée sur les pommes. A vous de choisir ce qui vous tente le plus.
Pour la cuisson, prenez un moule à tarte idéalement. Oubliez les tartes industrielles : rien ne remplace le parfum d'une pâte sablée pur beurre qui dore au four. Avec sa couche généreuse de crème pâtissière et ses pommes fondantes nappées de sirop, ce dessert est un pur moment de gourmandise. C’est la tarte rustique et rassurante que l'on partage en famille, celle qui embaume toute la maison et qu'on est fier de poser sur la table.
Préparation de la pâte sablée et de la crème pâtissière
- Disposer la farine en puits.
- Sabler la pâte en la frottant entre les mains jusqu'à consistance de sable.
- Pétrir la pâte et former une boule.
- L'étaler sur une épaisseur de 5 millimètres dans le moule à tarte préalablement beurré.
- Dans un cul-de-poule, travailler les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchissement.
- Étaler la crème pâtissière sur la pâte.
- Mettre au four à 220°C ou Th.7 pendant 20 minutes.
- Dans une petite casserole, faire chauffer la confiture à feu moyen.
- Couper les pommes en tranches assez fines puis les mélanger au rhum et au sucre roux.
- Dans un saladier mélangez l'eau le beurre le sel et la farine, pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une boule et aplatissez-la avec un rouleau à pâtisserie.
- Placez du papier sulfurisé dans un moule à tarte et mettez y la pâte.
- Pour la crème pâtissière, versez dans une casserole le lait, le sucre vanillé et le sel puis faites bouillir.
- Pendant ce temps dans un saladier mélangez le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez y la farine puis le lait.
- Une fois la crème terminée versez-la sur la pâte puis placez les pommes sur la crème et saupoudrez légèrement de sucre enfournez pendant 30 minutes à 190°C.
Contenus et publicités personnalisés. Chef cuisinier Chef Damien est un chef cuisinier français, enseignant, auteur et entrepreneur. Il est reconnu pour son engagement en faveur d'une cuisine authentique, accessible et écoresponsable. Une délicieuse tarte aux pommes avec une crème prise, un petit souvenir d'enfance dans l'air.
1 c. à s. Ajoutez le lait, le jaune d'oeuf et mélangez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte commence à s'amalgamer. 4Procédez au montage Répartissez les lamelles de pomme dans le cercle en faisant plusieurs couches. 5La cuisson Enfournez pendant 1 heure à 190°C. Cette tarte se prépare avec un cercle à entremets que l'on trouve très facilement. Cela permet d'avoir une tarte bien épaisse, parfaite pour les gourmands.
3Crème pâtissière : Verser le lait dans une casserole, y ajouter l'intérieur de la gousse de vanille que vous aurez soigneusement grattée avec la pointe d'un couteau. Mettre à bouillir sur feu moyen. 4Pendant ce temps, casser les oeufs, et séparer les blancs des jaunes. Mettre les jaunes dans un saladier et verser dessus les 75 g de sucre. Fouetter l'ensemble pour bien mélanger. 5Verser ensuite doucement le lait bien chaud sur la préparation en fouettant sans cesse pour bien mélanger. Reverser le mélange obtenu dans la casserole. 6Une fois la crème terminée, la verser sur les pommes dans la tarte. Mettre au four à 210°C pendant 20-25 min. Un petit voyage chez nos Mamy cela vous dit ? Retour en enfance assuré avec cette tarte gourmande ... une couche épaisse de crème pâtissière, déposée sur un fond de tarte bien croustillant et pour finir en beauté ...des pommes fondantes ...Je vous ai convaincu ? Laissez-vous tenter :-)
Niveau de difficulté facile. Coût €€€. Temps de préparation 45 min. Temps de cuisson 40 min. Quantité 8 personnes.
Ingrédients et méthodes complémentaires
- Pour la pâte sablée: 165 g de farine, 115 g de beurre bien froid, 1 c. à café de sel, 2 c. à soupe de sucre, 4 c. à soupe d'eau froide.
- Pour la crème pâtissière: 2 œufs, 40 g de maïzena, 1 gousse de vanille, 100 g de sucre, 500 ml de lait.
- Pour la garniture: 3 pommes, 2 c. à soupe de confiture d'abricots ou de glaçage neutre, sucre impalpable.
| Éléments | Détails |
|---|---|
| Difficulté | facile |
| Cuisson | 190-210°C selon étape |
| Portions | 8 personnes |
| Temps total | environ 1h35 |
Pour la pâte sablée, dans un grand cul de poule pesez la farine, ajoutez le sel, le sucre et le beurre FROID coupé en gros morceaux. Versez enfin l'eau froide et commencez à malaxer à la main. Filmez-la et placez-la au frais le temps de préparer la crème. Pour la crème pâtissière, dans une petite casserole, versez le lait et une gousse de vanille coupée en deux. Faites chauffer le lait sur feu doux. Dans un grand bol, cassez les œufs, ajoutez la maïzena et le sucre. Mélangez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Quand le lait commence à frémir, versez-le sur le mélange aux œufs. Mélangez rapidement et reversez le tout dans la casserole. Faites chauffer sur feu moyen à fort sans cesser de mélanger jusqu’à ce que la crème épaississe. Filmez-la au contact et laissez-la refroidir avant de l’étaler sur la pâte.
📚 La crème pâtissière
Mettre au four et démouler après refroidissement pour obtenir une tarte dorée, croustillante et généreusement garnie.