Des blancs empreints de douceur. Grâce à l’acidité naturelle de la pomme, vous pouvez miser sur des vins blancs avec de la douceur.
Il faudra toutefois le faire avec subtilité pour éviter de terminer le repas sur trop de lourdeur. En Loire, optez pour un Coteaux-du-Layon au bouquet riche en notes de fleurs blanches, de poire, de pêche, d’agrumes, de mangue et d’abricot. Sans oublier de subtiles touches minérales qui rendent l’ensemble aérien. La bouche offre un superbe équilibre entre acidité et moelleux.
En Alsace, un Riesling Vendanges Tardives sera du plus bel effet. Le nez oscille entre la fraîcheur des agrumes et du fruit de la passion, et la générosité des fruits confits et du miel. L’attaque est franche et la finale longue. Dans le Sud-Ouest, un Pacherenc-du-vic-bilh partage parfums de fruits secs, fruits exotiques et miel. Il se fait tour à tour rond, gras et puissant. Dans le Bordelais, un Loupiac, appellation restée trop longtemps dans l’ombre de sa prestigieuse voisine Sauternes. Fruits mûrs, figue, pain d’épices, fleurs, genêt…la palette aromatique est vaste. A la dégustation, on se laisse séduire par son volume et sa structure élégante. Il est onctueux, voluptueux et magnifiquement persistant.
Enfin, bousculez les codes avec un vin muté au Cognac, le Pineau des Charentes. Ses fragrances de fruits débarquent en abondance, avec même quelques notes de fruits secs, tout particulièrement la noix, qui apparaissent avec les années. De quoi constituer une alliance remarquable avec la pomme.
Des bulles pleines de fraîcheur. Et pourquoi ne pas jouer avec des cuvées effervescentes ? L’occasion idéale d’apporter une pointe de légèreté bienvenue à ce dessert qui ne manque pas de sucre.
Dans la Vallée du Rhône, la Clairette de Die s’impose. Elle se distingue par ses arômes de raisin muscat très marqués qui rencontrent la rose, le citron et le miel. Dès les premières gorgées, elle est une véritable caresse racée et légère tant par ses goûts que son effervescence délicate. Autre possibilité, un Champagne. Privilégiez un demi-sec harmonieux et fruité qui alterne à merveille entre puissance et acidulé. Partez en Loire avec un Vouvray brioché aux notes d’amande qui peuvent rappeler celles de votre dessert selon la recette que vous avez choisi. Mais, surtout, il présente souvent des touches de pomme verte qui feront écho à celles de la tarte. Un mariage extraordinaire.
Pour les aventuriers, traversez les frontières en sélectionnant un Moscato d’Asti venu d’Italie. Un vin très aromatique, entre fleurs et fruits. La force du Muscat, son cépage phare, est bien là, modérée par une belle vivacité.
Au fil du temps, j’ai sûrement compris que j’aime les gâteaux classiques, les tartes, les gâteaux fourrés de fruits et de crèmes. L’association avec les fruits secs et la tendreté des pommes; cueillir les fruits directement dans le champ, ou sur l’arbre, me pousse encore plus à chercher des vieilles recettes qui mettent en valeur ces récoltes.
Bien sûr, le travail derrière est supérieur à l’achat simple de fruits en sachet, le résultat entre saveurs et arômes compense tout; écaler les noix est un travail long et ennuyeux, mais cela vaut la peine de les ramasser sous l’arbre et de voir le résultat de son propre travail. (si gros, sinon même 3. Les miens étaient géants. Se conserve hors du frigo pendant quelques jours, si vous y résistez 😜.
Comme mentionné ci-dessus, associez-le à une crème, qu’elle soit fraîche ou sous forme de glace. Le vin utilisé convient qu’il soit rouge, rosé ou même blanc; l’essentiel est qu’il ne soit pas sucré, pour laisser cette note acidulée aromatique du vin réduit à la cuisson, qui se marie bien avec le sucré des pommes et des raisins secs, l’amertume du caramel, le croquant des noix et la délicatesse de la pâte brisée.
Vin-Vigne a sélectionné les meilleurs vins pouvant s'accorder avec le gâteau aux noix et aux pommes. Le gâteau aux noix et aux pommes se marie parfaitement avec du vin blanc plutôt « jeune » comme un bon Vouvray mousseux, un Crémant de Die, un Muscat de Frontignan vin doux naturel, un Clairette de Die ou encore un Montlouis-sur-Loire pétillant.
N'hésitez pas à cliquer sur les liens du tableau ci-dessous afin de découvrir les vins français s'accordant avec le gâteau aux noix et aux pommes !
La réutilisation au format électronique, des éléments de cette page (textes, images, tableaux, ...), est autorisée en mentionnant la source à l'aide du code fourni ci-dessous ou à l'aide d'un lien vers cette page du site. Cette réutilisation ne peut se faire que pour un nombre limité de pages. Code à utiliser sur votre site web, blog, page HTML, ...
Les desserts aux fruits séduisent par leur fraîcheur, leur légèreté et leur acidité naturelle. Mais quand il s’agit de les accompagner d’un verre de vin, le choix n’est pas toujours évident. Trop sec, un vin peut paraître acide ; trop sucré, il peut écraser les arômes du dessert. Alors, comment trouver l’accord parfait pour sublimer vos créations fruitées ?
Issus de raisins dont la fermentation a été arrêtée par l’ajout d’alcool (mutage), les vins doux naturels sont riches, expressifs et très aromatiques. Ces vins issus de raisins surmûris (vendanges tardives) ou atteints de botrytis (pourriture noble) allient douceur, acidité et complexité. Les bulles apportent de la vivacité et de la légèreté. Associer un vin à un dessert aux fruits, c’est chercher un équilibre subtil entre douceur, acidité et fraîcheur. Moelleux, effervescents ou doux naturels : les options sont nombreuses pour accompagner vos fins de repas estivales.
Les bulles sont une très bonne idée pour apporter un peu de fraîcheur en fin de repas. Si vous optez pour un Champagne, prenez un demi-sec. Un Champagne rosé sera parfait avec un dessert aux fruits rouges léger en sucres, comme une panna cotta ou un fromage blanc aux fruits rouges, dont voici une délicieuse recette. Quelques alternatives dans les effervescents non secs : un Cerdon du Bugey très peu alcoolisé, ira lui aussi très bien avec la panna cotta aux fruits rouges.
Les vins moelleux ont bien sûr leur place à côté des desserts. Quelques alternatives dans les vins moelleux : toujours en Alsace, un Gewurztraminer légèrement doux (pas nécessairement vendanges tardives), avec ses arômes de litchi et de rose sera exceptionnel avec un Ispahan de Pierre Hermé. Le Porto est un vin muté (vin auquel on a ajouté un alcool fort pour arrêter la fermentation : il reste alors du sucre). Il sera un admirable compagnon de vos gâteaux au chocolat. Quelques alternatives dans les vins mutés : avec les desserts au chocolat, les vins mutés du Roussillon, tels que les Maury et les Banyuls sont également des valeurs sûres. Si vous aimez les notes de noix ou noisettes, qu’on peut trouver dans le Vin Jaune par exemple, vous apprécierez le Macvin du Jura, qui fera bon ménage avec un dessert aux fruits secs.
Un option pour finir en légèreté et simplicité le repas est un bon cidre, surtout si vous faites une tarte aux pommes. Pour terminer sur une intense touche exotique : un ananas rôti, flambé au vieux rhum ! Ne faites pas tout flamber, un petit verre à côté du dessert sera le bienvenu. Quel plat avec quel vin ? L’accord est tout trouvé : les pommes sont sublimées par le cidre, lui même élaboré à partir de… pommes. A la fois acidulé et pétillant, il souligne la fraicheur des fruits.
Les vins effervescents à base de raisin peuvent également accompagner les pommes, à condition qu’ils ne soient pas trop bruts. Golden, Canada, boskoop ou pink lady, les variétés de pommes sont légion. Savoureuse et économique, la pomme se trouve sur les étals des marchés en toute saison. Elle se décline en tarte aux pommes à l'alsacienne, mais également en crumble aux pommes ou en confiture de pommes. Il ne se cantonne pas aux crêpes !
Elaboré à partir de jus de pommes fermenté, le cidre est un effervescent fruité et léger, qui a le mérite d’avoir un taux d’alcool relativement bas. Moins courant que le cidre, le poiré reprend les mêmes méthodes de fabrication, à une différence près : il est composé de jus de poire. Produite dans la région du Languedoc, la blanquette de Limoux se distingue par ses arômes de pomme verte et de miel, qui rappellent le goût d’un crumble ou d’une tarte. Le terme crémant de Loire désigne les vins mousseux des appellations Saumur, Touraine et Anjou. Leurs bulles fines et délicates laissent exploser des arômes de fruits blancs, doublés d’amande et de noisette. Les bulles sont une très bonne idée pour apporter un peu de fraîcheur en fin de repas.
Si vous optez pour un Champagne, prenez un demi-sec. Un Champagne rosé sera parfait avec un dessert aux fruits rouges léger en sucres, comme une panna cotta ou un fromage blanc aux fruits rouges, dont voici une délicieuse recette. Quelques alternatives dans les effervescents non secs : un Cerdon du Bugey très peu alcoolisé, ira lui aussi très bien avec la panna cotta aux fruits rouges. Les vins moelleux ont bien sûr leur place à côté des desserts. Quelques alternatives dans les vins moelleux : toujours en Alsace, un Gewurztraminer légèrement doux (pas nécessairement vendanges tardives), avec ses arômes de litchi et de rose sera exceptionnel avec un Ispahan de Pierre Hermé. Le Porto est un vin muté (vin auquel on a ajouté un alcool fort pour arrêter la fermentation : il reste alors du sucre). Il sera un admirable compagnon de vos gâteaux au chocolat. Quelques alternatives dans les vins mutés : avec les desserts au chocolat, les vins mutés du Roussillon, tels que les Maury et les Banyuls sont également des valeurs sûres. Si vous aimez les notes de noix ou noisettes, qu’on peut trouver dans le Vin Jaune par exemple, vous apprécierez le Macvin du Jura, qui fera bon ménage avec un dessert aux fruits secs. Un option pour finir en légèreté et simplicité le repas est un bon cidre, surtout si vous faites une tarte aux pommes. Pour terminer sur une intense touche exotique : un ananas rôti, flambé au vieux rhum ! Ne faîtes pas tout flamber, un petit verre à côté du dessert sera le bienvenu. Quel plat avec quel vin ?
Comment RÉUSSIR ses accords METS ET VINS : comprendre les interactions de saveurs
Tableau et liens d’exemples non reproduits ici mais issus du texte original pour illustration des associations et des possibilités d’accord.