Charles et Ava : parcours, ateliers et le livre “Une année de pâtisserie”

Modifié : 28 octobre 2022 à 12h22 par Elodie Alcouffe-Quesnel. Découverts en 2018 dans "Le Meilleur Pâtissier" sur M6, Charles et sa compagne Ava, originaires de L'Aigle, continuent leur bonhomme de chemin dans ce domaine qui les anime.

Après la chaîne YouTube et les ateliers virtuels, le couple est revenu à un classique : un livre de recettes, intitulé "Une année de pâtisserie".

Origines et virage professionnel

Originaire de L'Aigle, le jeune couple avait entrepris des études de médecine à Caen. Mais après quatre ans de cours et de stages dans ce domaine, ils ont fait le pari risqué de tout laisser tomber pour se lancer dans la pâtisserie.

Fini le stéthoscope, place aux poches à douilles.

En 2018, Charles participe à l'émission "Le Meilleur Pâtissier" sur M6 et termine deuxième. Pendant la diffusion, il lance avec sa compagne Ava la chaîne YouTube "Charles et Ava" qui propose de revisiter tous les dimanches la recette d'une pâtisserie. C'est un succès.

Une année de pâtisserie et l’innovation pédagogique

Alors qu'il avait pour idée d'ouvrir sa propre pâtisserie, le couple change finalement d'avis pour surfer sur le succès de la chaîne YouTube. Voilà que naisssent des ateliers de pâtisserie en ligne. Une formation virtuelle qui séduit aujourd'hui pas moins de 23 000 personnes. Des ateliers virtuels pour acquérir les bases et s'améliorer au fil des cours. "On veut aider les amateurs de pâtisserie à comprendre comment tout ça fonctionne" explique Ava.

"Qu'il n'y ait plus cette frustration lorsqu'on loupe une recette. On les accompagne pas à pas pour qu'ils profitent vraiment de ce moment en cuisine".

Le succès sur YouTube ou encore les ateliers virtuels n'ont pas empêché Charles et Ava de revenir à des classiques. Approché par une maison d'édition, le couple s'est plongé dans la création d'un livre de recettes de pâtisseries. Intitulé "Une année de pâtisserie", l'ouvrage reprend mois par mois les meilleures réalisations de Charles et Ava. "On va des recettes les plus simples aux plus élaborées" indique Charles. "Avec un petit plus, puisque nous avons intégré des QR codes pour certaines étapes des recettes. Ça permet de voir en vidéo les étapes les plus critiques pour réussir sa recette ou alors de bien comprendre comment doit être la texture de votre réalisation".

Actualité et projets

Installés aujourd'hui dans le sud de la France, les deux Normands bouillonnent de projets. "On continue à alimenter nos ateliers virtuels. Nous avons aussi monté une micro entreprise de coaching pour les personnes qui voudraient se reconvertir professionnellement" confie Charles. Quant à l'idée d'ouvrir une pâtisserie ? "C'est vrai que ça fait quatre ans qu'on fait des vidéos YouTube ou des ateliers et personne ne goûte vraiment à nos gâteaux. L'idée d'une boutique n'est pas totalement enterrée.

A 28 ans, Charles et Ava ont décidé de se passer la bague au doigt. Cela s'est passé dans le sud de la France, dans un lieu magique. En août 2020, aux 78 000 abonnés de son Instagram, Ava avait publié la grande nouvelle. « Après neuf ans d’amitié, sept ans d’amour et un an et demi de PACS… Charles m’a demandée en mariage et j’ai dit OUI ! ». Elle avait diffusé une magnifique photo de la bague, mais aucune date n’était avancée.

Le grand jour est enfin venu pour le finaliste du Meilleur pâtissier 2018 sur M6 qui a épousé celle avec laquelle il compose un binôme à succès. Ensemble, ils développent un business d’ateliers de pâtisserie sur Internet et ils proposent également du coaching personnalisé à tous ayant la volonté de changer de vie. La cérémonie s’est déroulée à La Garde (Var), commune ensoleillée où ils résident, samedi 15 juillet dernier. Après le passage en mairie le matin en présence de la seule famille proche, dont évidemment les parents de Charles, Janyc et Jean-Luc Fraboulet, et de sa grand-mère Arlette Bouchaud, les festivités se poursuivaient au restaurant Les Pins Penchés à Toulon.

Les heureux invités du couple, inséparable depuis la rencontre au lycée Napoléon à L’Aigle (Orne), ont pour beaucoup découvert une adresse combinant un restaurant gastronomique emblématique et un lieu de mariage unique avec une vue panoramique sur mer à couper le souffle. L’endroit est synonyme de prestige depuis une trentaine d’années et les convives se souviendront longtemps de cette somptueuse réception. Moments d’émotion, notamment quand Martin, le jeune frère de Charles, s’est installé au piano pour livrer une jolie prestation.

Rencontres et évolution professionnelle

Bienvenue à la pâtisserie Chasles. Depuis 1998, la pâtisserie Chasles est installée en plein centre de Pacy-sur-Eure dans le département de l'Eure. Nos maîtres mots sont professionnalisme, accueil, qualité, innovation et tradition. Une sélection rigoureuse de nos matières premières est essentielle pour la réalisation de nos produits. La pâtisserie se trouve à Pacy-Sur-Eure. Nous animons un atelier de pâtisserie pour vous initier ou vous améliorer à l'art de la pâtisserie.

DES EXPERTS À VOTRE SERVICE. La pâtisserie Chasles compte dans son équipe des artisans expérimentés et talentueux. Nos maîtres pâtissier chocolatier sauront combler vos demandes. Notre spécialité est le macaron, plus exactement les gros macarons. Les Macarons de Pacy sont d'ailleurs une marque déposée qui fait notre succès. En effet, nous produisons en moyenne 150 000 macarons par an. De plus, la pâtisserie Chasles vous propose des ateliers pâtisseries sur des classiques pour vous apprendre comment réussir vos desserts préférés. Contactez-nous.

Originaires de l’Orne et anciens étudiants en médecine à Caen (Calvados), Charles et Ava sont des pâtissiers de 27 ans suivis par plusieurs milliers d’internautes sur les réseaux sociaux. Après cinq années d’études en médecine à l’université de Caen (Calvados), le duo se décide en 2018 à enfiler le tablier et se consacrer pleinement à sa passion. « C’est quelque chose qui nous intéressait tous les deux depuis toujours », explique Charles Fraboulet. L’entremets pécan-combava. L’entremets pécan-combava. Qu’importe, son expérience audiovisuelle lui permet de côtoyer pendant dix émissions la critique culinaire Jacqueline Mercorelli, dite « Mercotte », et le cuisinier Cyril Lignac. Depuis, le couple a fondé son site, sur lequel il propose des formations de cuisine, et a publié son tout premier livre, le 6 octobre 2022, Une année de pâtisseries, consacré à une sélection de 52 recettes. Dont 48 totalement inédites. S’y retrouve ainsi, pêle-mêle, un entremets pécan-combava en janvier, une pavlova choco-praliné au sarrasin en juillet ou un Paris-Brest rose en octobre. La pavlova choco-praliné au sarrasin. Pour faciliter l’apprentissage des recettes, certaines d’entre elles sont dotées d’un QR code, redirigeant les lecteurs vers les vidéos YouTube des deux pâtissiers.

La boucle est bouclée. « On a voulu faire le livre qui soit le plus éducatif possible, justifie Charles. Selon nous, ce qui manque dans la plupart des livres de cuisine, c’est de voir la matière en mouvement et les recettes se faire petit à petit. Une année en pâtisseries, Charles & Ava, éditions Solar, 29,90 €.

Tableau récapitulatif des projets

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