Cette tarte allie la fraîcheur du persil, le caractère des olives et le croquant des courgettes dans une pâte à l’huile d’olive, le tout pour une préparation rapidement réalisable et presque végétalienne.
Ingrédients essentiels
- Pour la pâte: 200 g de farine de blé, 70 g d’huile d’olive, 50 g d’eau, du sel
- Pour la garniture et le pesto: 5 cl d’huile d’olive, 20 g de parmesan (ou fromage végétal équivalent), 30 g de pignons de pin,½ bouquet de persil, 600 g de courgettes
Variante véganisée
Cette préparation est presque végane : il suffit de remplacer le parmesan par une cuillerée de levure maltée pour obtenir un goût fromager et 100% végétal.
Préparation pas à pas
- Pour la pâte, versez dans un grand saladier la farine, le thym et le sel. Incorporez lentement l’huile et l’eau, puis formez une boule et laissez reposer 30 minutes au frais.
- Pendant ce temps, préparez votre pesto en mixant le parmesan, les pignons, l’huile et le persil, puis réservez.
- Découpez les courgettes en rondelles et faites-les revenir dans une grande poêle avec un peu d’huile.
- Étalez la pâte sur une plaque ou feuille de papier cuisson, badigeonnez le centre de pesto en laissant les bords libres.
- Recouvrez le pesto avec les courgettes, puis rabattez le contour de la pâte sur la garniture pour un rendu rustique et gourmand.
- Enfournez à 200 °C pendant 25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
Variantes et astuces
La tarte soleil et les variantes autour d’olives et tomates offrent différentes textures et saveurs. On peut remplacer le pesto persil par un pesto basilic ou mélanger tomates et olives pour un rendu coloré et aromatique.
- Préparer le pesto au persil en mixant les feuilles de persil lavées, l’ail, la poudre d’amande et l’huile d’olive.
- Garnir de lamelles de tomates, saupoudrer de sel, ajouter un filet d’huile d’olive et enfourner à 200 °C.
Idées de présentation et associations
La pâte feuilletée reste un choix privilégié pour une tarte soleil réussie. Pour une version plus légère, la pâte à pizza peut convenir et se marie bien avec les 2 cuillères à soupe de garniture aux olives noires. La tarte soleil se prête aussi à une préparation anticipée: assembler la veille et conserver au réfrigérateur, puis vaporiser un peu d’eau sur la surface avant d’enfourner pour préserver le croustillant.
La garniture peut être enrichie avec des pignons grillés et une touche de parmesan râpé ou de levure maltée pour rester dans une version végétale complète. Le pesto basilic maison, préparé avec des feuilles de basilic, de l’huile d’olive de qualité et des pignons légèrement torréfiés, sublime cette version emblématique.
Conservation et service
Pour garantir un résultat optimal, conservez la tarte au frais dans un contenant hermétique si vous la préparez à l’avance. Avant cuisson, une légère vaporisation d’eau sur la surface peut aider à préserver le croustillant de la pâte.
Variantes de découpe et inspiration
On peut décliner la tarte en variantes comme pesto rouge avec tomates séchées et pecorino ou explorer des combinaisons méditerranéennes autour des olives, du parmesan ou de la levure maltée. Une touche finale de graines de sésame peut apporter du croquant supplémentaire.
Remarques et contexte
Cette recette est née dans le cadre d’un jeu autour d’un ingrédient vedette et s’accommode de diverses variantes selon les goûts et les ingrédients disponibles. Le pesto persil, facile à réaliser, donne une couleur et une saveur vives qui dynamisent la tarte de courgettes de saison.
Tableau récapitulatif des temps et portions
| Portions | 6 |
|---|---|
| Préparation | 1 h |
| Cuisson | 25 min |
| Difficulté | Très facile |