Tar­te au kiwi grand format: recette complète et astuces pour un résultat parfait

Cette tarte au kiwi grand format associe une pâte sablée légère, une crème délicate et des kiwis frais pour un dessert coloré et rafraichissant. En suivant les étapes de préparation et de cuisson, vous obtiendrez une tarte harmonieuse avec une base croustillante et une garniture fondante, prête à être partagée en toutes occasions.

Ingrédients et matériel

• Pour la pâte sablée:
• 125 g de farine
• 75 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 125 g de beurre mou
• 1 œuf
• 1 c. à soupe de lait (optionnel pour ajuster la texture)
• Pour la crème et le montage:
• 1 jaune d’œuf
• Sirop d’agave (ou sucre selon préférence)
• Maïzena
• Lait
• Gousse de vanille
• Kiwis de France
• Amandes concassées
• Chapelure (pour absorb­er l’excès de jus)

Préparation de la pâte (étape 1 à 8)

1. Dans un saladier, versez la farine et formez un puits au centre.
2. Ajoutez le beurre mou coupé en petits morceaux, puis travaillez la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
3. Dans un bol, cassez l'œuf et battez-le à la fourchette. Incorporez-le ensuite au mélange, puis pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
4. Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
5. Environ 10 à 15 minutes avant la fin du temps de repos, préchauffez votre four à 180 °C.
6. Après le temps de repos, étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, puis déposez-la dans un moule à tarte recouvert de papier cuisson.
7. Piquez le fond de tarte avec une fourchette, puis enfournez pendant 10 à 15 minutes.
8. Dans un petit mixeur, mixer les biscuits jusqu’à les réduire en miettes. Ajouter la préparation puis la tasser uniformément à l’aide du dos d’une cuillère à soupe. Chauffer la totalité du lait dans une grande casserole à feu moyen avec la gousse de vanille vidée. Mélanger les jaunes d’œufs, le sirop d’agave et la maïzena. Une fois à bonne consistance, retirer du feu et verser la crème dans un saladier.

Crème et dressage

9. Après ce temps de pause, mixer la crème à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un petit mixeur. La transférer dans une poche à douille (optionnel mais permet un dressage plus joli).
10. Éplucher et couper les kiwis de France en quartiers puis les ajouter sur la tarte. Parsemer d’amandes concassées et réserver au frais.

Cuisson et assembly de la tarte

1. Travaillez le beurre en mousse. Ajoutez peu à peu le sucre, le sucre vanillé, les œufs et le sel. 2. Tamisez et mélangez la farine et la levure. Incorporez par petites quantités à la préparation. Beurrez un moule à tarte de 28 cm de diamètre et répartissez la pâte. Faites cuire à 175-200°C pendant env. 45 min. Laissez refroidir. 3. Saupoudrez le fond de tarte de chapelure afin d’absorber l’excédent de jus des fruits. 4. Pelez les kiwis et coupez-les en rondelles. Disposez-les régulièrement, saupoudrez-les de sucre et laissez reposer avant de servir.

Conseils et variations

• Pour une crème plus légère, remplacez une partie du lait par de la crème légère et ajoutez une pincée de zeste de citron pour une note fraîche.
• Utilisez des kiwis bien mûrs mais fermes pour éviter qu’ils ne se déforment à la cuisson.
• Si vous préférez une tarte plus croustillante, prolongez légèrement la cuisson ou faites précuire la pâte à blanc.

Tableau récapitulatif des temps et des températures:

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