Il y a le Paris Brest… et le flan vanille Mirabelles de Lorraine Paris-Lorraine de Juliette. Cette grande gourmande partage ses recettes sur son compte Instagram juliette.nenperdpasunemiette. L’idée de sa recette est partie de son amour pour le flan parisien à la vanille : c’est crémeux et tellement gourmand ! Ici, elle a voulu y ajouter du peps et de l’originalité avec la Mirabelle de Lorraine. Après la recette de tarte aux Mirabelles de Lorraine crème amande noisette, nous vous présentons donc la recette de flan vanille mirabelles de Juliette !
Durant son enfance, elle et sa famille utilisaient les fruits du jardin et des vergers de ses parents agriculteurs dans des desserts. Tartes, crumbles, clafoutis, moelleux… TOUT y passait ! Pendant le confinement, elle a développé sa passion pour la pâtisserie. Juliette aime se tester sur des recettes plus ou moins difficiles. Cependant, elle revient très régulièrement aux recettes simples et réconfortantes de son enfance !
Ingrédients et matériel
Ingrédients pâte brisée sucrée (version 1): 250 g Farine, 125 g Beurre à température, 40 g Sucre, 50 ml eau, 1 Jaune œuf. Appareil à flan: 1 œuf, 110 g Crème liquide, 25 g sucre, 1 c. rhum (facultatif). Pour les mirabelles: mirabelles dénoyautées, fraîches ou au sirop, selon disponibilité. Pour variante sans gluten: pâte brisée sucrée 120 g Farine de riz, 60 g Fécule Maïs, 70 g Farine de Maïs, 125 g Beurre, 40 g Sucre, 50 ml eau, 1 Jaune œuf, même appareil à flan.
Ingrédients pâte brisée sucrée (version 2): 120 g Farine de riz, 60 g Fécule Maïs, 70 g Farine de Maïs, 125 g Beurre à température, 40 g Sucre, 50 ml eau, 1 Jaune œuf, Appareil à flan identique.
Préparation générale (pour les deux versions): préchauffer le four à 220°C, abaisser la pâte et la cuire 15 minutes, préparer le flan en mélangeant le sucre avec le jaune puis ajouter la crème et le rhum, sortir la pâte et laisser refroidir, baisser le four à 180°C, couper les mirabelles en deux et les dénoyauter, disposer sur la tarte et poursuivre la cuisson selon les instructions.
Étapes de préparation
- Dénoyautez les mirabelles (préalablement rincées).
- Les mettre à cuire dans une casserole à feu doux. Porter à ébullition quelques minutes tout en remuant.
- Faire bouillir le lait et la crème avec la vanille grattée.
- Verser cette préparation dans une casserole et porter à ébullition en mélangeant continuellement afin de ne pas brûler le fond de la casserole et ne pas faire de grumeaux. (Facultatif : ajouter 70 g de beurre demi-sel pour encore plus de crémeux.)
- Préparer la pâte: dans un mixer, mettre la farine, le sucre. Ajouter l’œuf mélangé à l’eau et mixer. Laisser tourner le mixeur et ajouter le beurre en petits morceaux. Former une boule et réserver au frais au moins 30 min.
- Étaler la pâte dans le moule, piquer le fond et remettre au frais 30 min. Pendant ce temps préchauffer le four à 220°C.
- Mettre la pâte à cuire 15 min. Préparer le flan: mélanger le sucre avec le jaune. Ajouter la crème et le rhum. Sortir la pâte et laisser refroidir.
- Baisser le four à 180°C. Couper les mirabelles en deux et les dénoyauter. Mettre les mirabelles sur la tarte.
Vous pouvez réaliser cette recette avec des mirabelles au sirop: il suffit de les égoutter avant de les disposer sur le fond de tarte. Avec seulement 3 ingrédients, cette mousse au citron légère vous surprendra (note: mentionnée dans le contenu, mais non directement liée à cette tarte).
Variantes et conseils
- Pour un goût encore plus crémeux, ajoutez 70 g de beurre demi-sel lors de l’étape de cuisson du flan.
- Option pâte: pâte brisée sucrée ou pâte brisée classique avec substitution partielle par de la farine de riz et fécule de maïs pour une version sans gluten.
- Si vous n’avez pas de mirabelles fraîches, les mirabelles au sirop sont compatibles après égouttage.
En Alsace, la tarte garnie de mirabelles se décline souvent sous le nom tarte alsacienne et la comparaison entre tarte au fruit avec ou sans flan divise les amateurs. Une tarte au fruit sans flan peut être perçue comme simple et pure, tandis que certains préfèrent la richesse du flan qui apporte gourmandise et onctuosité. Pour les amateurs, la version avec flan reste incontournable, mais chacun peut adapter selon ses goûts et ses contraintes.
Tableau synthèse des éléments clés
| Élément | Description |
|---|---|
| Température pâte | Cuisson 15 minutes à 220°C |
| Température flan | Crème et lait bouillent puis mélangés au jaune et sucre |
| Proportion mirabelles | Mirabelles coupées en deux et dénoyautées sur fond de tarte |
| Ajouts possibles | Beurre demi-sel pour crémeux, vanille, rhum |
Rien ne vaut une bonne tarte aux mirabelles pour se régaler. La saison des mirabelles a démarré et elle est de courte durée. Faites plaisir à vos proches au moment du goûter ou du dessert avec cette recette incontournable de tarte aux mirabelles, typiquement alsacienne !
