La tarte au flan et fraises est un dessert comfort alliant une pâte croustillante à une crème pâtissière onctueuse et une compotée de fraises frais. Cette version revisitée propose une pâte sablée maison pour un croustillant optimal et une garniture de flan pâtissier aux fraises qui impressionne par sa texture et ses arômes.
Ingrédients et bases essentielles
Pour la pâte sablée maison: dans la cuve du robot muni de la feuille, mélanger la farine avec le sucre, le sel et le beurre. Quand le mélange est bien sablé, ajouter l'eau petit à petit. Arrêter le robot dès que la pâte commence à s'amalgamer. Rassembler la pâte en boule puis l'aplatir en forme de disque. filmer et placer au réfrigérateur 1h.
Pour l’appareil à flan: Dans le bol du thermomix, mélanger les œufs avec le sucre, la maïzena, la vanille et la crème pendant 15 sec à vitesse 6. Ajouter le lait et cuire le tout 12 min à 90°, vitesse 4. Verser dans un grand plat et filmer au contact. Laisser tiédir.
Pour la garniture et le montage: Préparer la compotée de fraises en équeutant 250 g de fraises, puis en les coupant en morceaux et les faire compoter avec 50 g de sucre pendant 5 à 6 minutes. Laisser refroidir. Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante). Laver puis équeuter les fraises et les couper en deux. Sortir le moule du réfrigérateur et saupoudrer le fond de semoule. Disposer les fraises pour recouvrir totalement le fond. Verser le flan refroidi sur le fond et égaliser avec une spatule. Enfourner et cuire 40 minutes jusqu’à ce que le dessus brunisse. Laisser refroidir complètement puis placer au réfrigérateur pour au moins 6 heures, idéalement toute la nuit. Démouler et garnir selon vos envies avec des fraises restantes pour la décoration.
Variantes et astuces pour personnaliser
Astuce anti-gaspillage : si vous avez du jus de fraise, vous pouvez le faire réduire avec le même poids de sucre pour obtenir un sirop maison à utiliser comme boisson rafraîchissante en mélange avec de la limonade bien froide. Ne jetez pas les chutes de pâte sablée ; façonnez-en des petites boules avec des pépites de chocolat, des amandes ou des noisettes, puis faites-les cuire environ 12 minutes à 150°C.
Pour les amateurs de variantes, la pâte brisée peut aussi être utilisée, mais la pâte sablée apporte un croustillant plus gourmand et parfait pour accueillir une garniture riche. En fonction des fruits de saison, remplacez les fraises par des abricots, prunes, framboises ou mûres pour varier les plaisirs tout en conservant le principe du flan pâtissier.
Réalisations et étapes détaillées
- Préparer la pâte: mélanger farine, sucre, sel et beurre jusqu’à sablage, ajouter l’eau, former une boule et réfrigérer 1h.
- Préparer le flan: mélanger œufs, sucre, maïzena, vanille et crème, ajouter lait et cuire jusqu’à épaississement, laisser tiédir.
- Préparer le fond: foncer la pâte dans le moule beurré et fariné, placer au frais.
- Préparer la garniture: laver et équeuter les fraises, couper en deux; préparer une compotée de fraises et laisser refroidir.
- Montage et cuisson: déposer la crème pâtissière froide sur le fond, ajouter la compotée de fraises, couvrir avec le reste de crème et enfourner 40 minutes à 180 °C; le dessus doit être doré.
- Repos et démoulage: laisser refroidir complètement puis réfrigérer plusieurs heures ou toute la nuit avant dégustation.
Variantes et conseils pratique
Pour obtenir une texture bien ferme et un flan qui se tient parfaitement, privilégier un moule étroit et profond et s’assurer que la crème soit bien froide avant le montage afin d’éviter que la pâte ne se détrempe. Le repos au réfrigérateur est indispensable: il transforme les arômes et garantit une coupe nette. Si vous préférez, remplacez la maïzena par de la fécule de pomme de terre, avec une légère différence de texture.
FAQ rapide
- Pourquoi mon flan se fissure ? Four trop chaud ou cuisson trop longue. 180 °C est idéal.
- Puis-je utiliser une pâte brisée ? Oui, mais la pâte sablée apporte un croustillant plus gourmand.
- Puis-je remplacer la maïzena ? Par de la fécule de pomme de terre, mais la texture sera légèrement différente.
- Combien de temps se conserve le flan ? 48 h au frigo, bien filmé.
