Velouté de courgettes au pesto et pignons: recette estivale simple et légère

Je me devais de remettre à jour cette recette de sauce pesto publiée en 2016 et réalisée tous les étés pour accompagner pâtes, tartines et autres joyeusetés! Reconnaissons-le, mes photos étaient alors particulièrement hideuses, il était donc grand temps que je rectifie le tir! C'est chose faite... Par ailleurs, il est beaucoup plus léger que le pesto traditionnel avec, tenez-vous bien, une seule petite cuillère d'huile d'olive pour un pot tout entier de pesto!

Note* : Préférez ici des petites courgettes fermes et très fraîches, si possible bio. Si les courgettes sont mollassonnes, vieilles et/ou amères, le pesto sera forcément raté! pignons dans une poêle avec un bon filet d'huile d'olive. et poursuivre la cuisson à feu doux pendant une dizaine de minutes. Les courgettes doivent rester encre un peu fermes. Débarrasser dans un bol et laisser refroidir. Dans un blender idéalement ou bien avec un mixeur plongeant puissant (ou sinon avec un petit mixeur mais ça sera bien moins onctueux dans ce cas) mixer les courgettes, les pignons, les feuilles de basilic, le chèvre frais et la cuillère d'huile d'olive. Ajouter éventuellement la gousse d’ail coupée en 2 pour une sauce plus relevée. Ajouter un peu d'eau si la préparation est trop épaisse. Note : les feuilles de basilic s'oxydent vite et peuvent noircir et devenir amères. Déguster rapidement ou conserver au frais. Le pesto est bien meilleur dégusté immédiatement ou dans les heures qui suivent sa préparation. Une recette très simple à réaliser.

Savourez cette délicieuse soupe ultra rafraîchissante durant vos journées ou soirées d'été. 1 cuil. 1. Rincez les courgettes et éliminez les extrémités, coupez-les en cubes. 2. Mettez les courgettes et l’oignon dans une casserole, salez, poivrez. Émiettez la tablette de bouillon et versez de l’eau pour qu’il y en ait environ 2 cm au-dessus des légumes. 3. Mixez (blender ou mixeur-plongeant) pour obtenir un velouté. 4. Pourquoi ne pas réaliser vous même votre pesto ? Il vous suffit de torréfier 70 g de pignons de pin 1 min à la poêle à sec, de laisser refroidir. Dans un mortier, mettez 1 bouquet de basilic effeuillé, 1 gousse d’ail hachée et 70 g de parmesan fraîchement râpé.

Pour la petite touche finale et la texture onctueuse du velouté, mélangez les éléments du pesto avec les courgettes et intégrez la cuillère d'huile d'olive. Si la préparation semble trop épaisse, ajoutez un peu d'eau pour ajuster la consistance. Cette soupe peut se déguster chaude, tiède ou froide, selon vos envies et la température extérieure. Le velouté peut être enrichi avec des croûtons dorés et quelques feuilles de basilic frais décoratives. Ce velouté est aussi idéal comme base légère pour des repas rapides d'été.

• Forme un fût très long. env. 1.
• Coupez les courgettes en morceaux. Émincez la cébette. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir la cébette.
• Ajoutez les courgettes et couvrez d’eau à hauteur (env. 1 litre).
• Mixez jusqu'à obtenir une texture veloutée. Pour la préparation des croûtons, détaillez du pain rassis en cubes et faites-les revenir dans une poêle avec un léger filet d’huile d’olive ou grillez-les au four. Laissez-les refroidir quelques minutes pour qu’ils durcissent.

En option, vous pouvez préparer votre pesto maison en suivant la méthode décrite: torréfier 70 g de pignons, écraser avec du basilic, ail et parmesan, puis ajouter de l'huile d'olive et un peu d'eau selon la consistance désirée. Le pesto ainsi préparé peut être utilisé immédiatement ou conservé au frais pour accompagner ce velouté et vos plats d'été préférés.

Cette soupe veloutée peut être dégustée chaude ou froide, et sa fraîcheur est renforcée par la note aromatique du pesto et le croquant des croûtons. En été, elle constitue une option légère et nourrissante, idéale pour des repas sur le pouce ou des entrées élégantes lors de vos déjeuners en plein air.

tags: #courgettes #pesto #pignons #veloute