La tarte aux abricots crème pâtissière est un dessert facile à réaliser en 20 minutes. Son mélange fondant d'abricots mûrs et de crème onctueuse séduira vos papilles.
Ingrédients et base de pâte
Ingrédients pour la pâte : 80 g huile d'olive, 70 g sucre en poudre, 25 g poudre d'amande, 1 c. à soupe fécule de maïs, 100 ml eau, 320 g farine, 2 c. à soupe purée d'amandes, 1/2 c.
Préparez la pâte : dans un saladier ou la cuve de votre batteur, mélangez tous les ingrédients et travaillez en ajoutant l'eau progressivement pour réaliser une boule : selon la farine utilisée, il est possible que vous ayez besoin de moins d'eau, ou d'un peu plus. Il vous faut obtenir une boule homogène qui n'est pas friable. Étalez la pâte finement puis foncez un cercle ou un moule à tarte selon ce dont vous disposez. Pour information, la pâte est censée donner 2 tartes de 22 cm de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette. Laissez au frais le temps de faire la crème.
Crème pâtissière et montage
Dans une casserole, mettez les ingrédients, en grattant bien la vanille. Le mieux est de faire infuser le lait avec la gousse d'abord, puis d'ajouter, une fois le lait de nouveau froid, la fécule et le sucre. Sur feu moyen, mélangez régulièrement pour faire épaissir le mélange. Retirez la gousse de vanille, puis laissez tiédir avant de verser dans le fond de tarte.
Déroulez la pâte dans le moule et versez-y la préparation. Faites cuire la crème jusqu'à ébullition en mélangeant au fouet.
Garniture et cuisson
Les abricots : lavez-les, coupez-les en 2 et ôtez les noyaux. Détaillez les abricots selon leur taille et votre inspiration. L'important est que les fruits soient répartis de manière égale pour que la cuisson soit régulière. Enfournez à 180°C pendant 35 minutes environ. Pour faire briller votre tarte, vous pouvez passer un peu de nappage ou un peu de confiture d'abricots.
Variantes à base d’amandes et astuces
Voici une variante : tarte aux abricots version "à la crème d'amandes". Pour la pâte, on peut utiliser une base à l'huile et ajouter une crème pâtissière sans œufs si nécessaire. Pour la crème d'amandes: 50 g de sucre glace, 50 g de poudre d'amandes, 1/2 cuillère à café de fécule, 50 g de beurre fondu, 2 œufs. Ramollir le beurre et ajouter le sucre, puis incorporer les œufs et la poudre d'amandes. Disposer la crème au fond de tarte et garnir d'abricots pour une touche gourmande supplémentaire. Vous pouvez assouplir la texture avec une petite touche de pistache en poudre ou de pâte dans la préparation.
Conseils de cuisson et choix des fruits
Si vous utilisez des abricots au sirop, le résultat sera plus sucré et moins équilibré que des abricots frais et légèrement acidulés. Les variétés adaptées à la cuisson comme les abricots Bergeron donneront une meilleure texture à la cuisson et à la crème. Pour la découpe, petits fruits peuvent être laissés en oreillons, les plus gros en quatre pour une cuisson homogène. Il est important de ne pas surcharger de fruits afin d’éviter que le jus ne détrempe la pâte.
La tarte peut être accompagnée d’un nappage léger ou d’un filet de confiture d'abricots pour faire briller les fruits et ajouter une légère touche de douceur.
