La tarte au citron est un grand classique de la cuisine française, elle est composée d’une pâte garnie d’une crème au citron qui est un mélange d’oeufs, de sucre, de jus et de zeste de citrons et elle peut être meringuée ou non. C’est un dessert très rafraîchissant et parfumé. Il existe beaucoup de recettes de tarte au citron au Thermomix, ici je ne réinvente rien je vous propose ce qui me semble être la meilleur pâte sablée, la meilleure crème au citron et la meilleure meringue. L’idéal pour réaliser cette tarte au citron est d’utiliser un moule d’un diamètre de 22 à 24 cm max, si en prenez un plus grand vous n’aurez pas une belle épaisseur de crème avec les quantités de cette recette. AstucePour colorer votre meringue privilégiez le chalumeau plutôt que le four, cela évitera d’éventuels problèmes de rétractation de la meringue en refroidissant. AstuceÉtaler un blanc d'oeuf au pinceau sur votre pate sablée avant de la cuire, cela permettra d'éviter un éventuel détrempage de la pâte par la crème au citron pendant qu'elle refroidie.
La pâte sablée et sa préparation
La pâte sablée Préchauffer le four à 180°C. Mettre 50 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 9. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule. Ajouter 250 grammes de farine, 125 grammes de beurre demi-sel coupés en petits morceaux et 1 oeuf dans le Thermomix. Mélanger 20 sec//vitesse 5. Pétrir 1 min 30 sec/mode pétrin. Abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Transvaser dans un moule à tarte (Ø 24 cm) beurré. Piquer avec une fourchette le fond de tarte. Mettre dans le four pendant 20 min à 180°C.
La crème au citron
Mettre 2 zestes de citron bio zesté à la microplane dans le Thermomix et mélanger 7 sec/vitesse 7. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule. Ajouter le fouet. Ajouter 2 jus de citron, 100 grammes de sucre en poudre, 3 oeufs et 20 grammes de beurre coupés en morceaux dans le Thermomix. Chauffer 8 min/80°C/vitesse 3 puis retirer le fouet. Laisser refroidir la crème jusqu'à ce que le Thermomix indique 60°C. Ajouter 60 grammes de beurre coupés en petits morceaux dans le Thermomix et mélanger 45 sec/vitesse 6. Transvaser la crème au citron sur le fond de tarte refroidi en égalisant à l'aide de la spatule. Réserver au frigo, jusqu'à ce que la crème se solidifie.
La meringue et ses astuces
La meringuePour colorer votre meringue, si vous n'avez pas de chalumeau, préchauffez le four à 240°C en mode grill. Bien sécher le bol du Thermomix. Mettre 120 grammes de sucre en poudre et 10 grammes de maïzena dans le Thermomix. Pulvériser 10 sec/vitesse 9. Ajouter le fouet. Ajouter 3 blancs d'oeufs, 1 pincée de sel et 1 cuillère à café de jus de citron dans le Thermomix. Coucou les amis, Alors cette tarte au citron meringuée Thermomix, c’est un peu mon dessert doudou. Celui que je fais quand j’ai envie de faire plaisir sans réfléchir. Et franchement, il y a des jours où même moi j’ai besoin de recettes qui roulent toutes seules, surtout après une journée où les enfants ont décidé que le salon était un terrain de foot… autant vous dire que j’ai vite dégainé mon Thermomix ?
Une tarte au citron meringuée Thermomix qui traverse les générations La tarte au citron meringuée, c’est un classique de la pâtisserie française, mais ses origines sont un peu plus floues qu’on ne le pense. Certains disent qu’elle serait née dans les cuisines anglaises avec leurs lemon pies, d’autres qu’elle aurait été perfectionnée en France avec cette meringue bien généreuse qui fait toute la différence. Ce qui est sûr, c’est que ce mariage entre acidité du citron et douceur de la meringue a fait l’unanimité très vite.
Dans ma cuisine, cette version au Thermomix est devenue un incontournable. J’aime ce côté ultra précis pour la crème au citron, sans prise de tête. Et puis il y a ce parfum de citron qui envahit la maison… ça me ramène toujours à mes premiers essais de desserts, quand je râlais parce que ma crème ne prenait jamais comme il faut. Bon, maintenant je rigole, mais sur le moment je peux vous dire que j’ai pesté plus d’une fois.
La crème citron, ce petit équilibre magique Le cœur de la tarte au citron meringuée Thermomix, c’est clairement la crème au citron. Il faut trouver le bon équilibre entre le jus de citron, le sucre et les œufs. Trop acide et ça pique, trop sucré et on perd tout l’intérêt. Avec le Thermomix, je lance le mélange et je laisse faire. Et pendant ce temps-là, je peux presque aller plier du linge… presque hein, parce qu’en réalité je reste à surveiller comme une maman poule. J’utilise toujours des citrons bien juteux, et si possible non traités. Le zeste change tout. Il apporte ce petit truc en plus, un parfum presque floral. Et puis entre nous, quand ça sent le citron chaud dans la cuisine, on sait déjà que le dessert va faire l’unanimité. On adore le côté acidulé de la crème au citron, le sucré de la meringue et le croquant de la pâte sablée ! Bref, une parfaite combinaison gustative !!
La meringue qui fait toute la différence La meringue, c’est la touche finale. Celle qui fait briller les yeux des enfants. Chez moi, c’est toujours la partie la plus attendue. Je monte les blancs bien fermes, avec un peu de sucre, et je poche ça de façon un peu libre, pas trop parfaite. J’aime bien quand ça a un côté un peu vivant, un peu gourmand aussi. Ensuite je passe le chalumeau. Et là… silence dans la cuisine. Tout le monde regarde. Même mon fils qui d’habitude ne s’intéresse qu’aux chips. La tarte au citron meringuée Thermomix prend alors sa vraie personnalité : brillante, dorée, presque théâtrale. Et je vous jure, à ce moment-là, on sait que ça ne fera pas long feu sur la table.
Conseils et variations
Mes petits conseils pour une tarte au citron meringuée Thermomix réussie Je vous dis tout, parce que j’ai fait les erreurs pour vous. Déjà, laissez bien refroidir la crème au citron avant de mettre la meringue, sinon elle glisse et c’est la catastrophe. Ensuite, ne soyez pas timides sur le citron. C’est lui la star, pas le sucre. Pour la pâte sablée, vous pouvez totalement la faire maison ou en prendre une bonne du commerce. J’avoue, les soirs de flemme, je ne me pose pas de questions. Et puis ça reste une tarte au citron meringuée Thermomix, pas un concours de perfection. Et surtout, amusez-vous avec le pochage. Il n’y a pas une seule bonne façon de faire. C’est votre tarte, votre moment.
Un dernier mot avant de se lancer Cette tarte au citron meringuée Thermomix, c’est vraiment le genre de dessert qui met tout le monde d’accord autour de la table. Acidulée, douce, croquante… elle a ce petit truc réconfortant qu’on adore partager en famille ou entre amis.
Les ustensiles nécessaires : Votre Thermomix, Un rouleau à pâtisserie, Un moule ou cercle à pâtisserie, Un presse agrume, Un couteau d’office et une passoire étamine. Si vous n’avez pas de Thermomix, on ne s’inquiète pas. La version sans est disponible ici ! On pourra la réaliser en version individuelle ou non. A vous de laisser libre court à vos envies ! Donc, on y va et puis on déguste !! Allez, je vous laisse filer en cuisine, mettez votre tablier !
- Introduire dans le bol le jus des citrons, les zestes, le sucre et le beurre.
- Ajouter les 2 œufs et le jaune.
- Ajouter la feuille de gélatine ramollie et rapidement passée dans une feuille d'essuie-tout.
- Réalisez une pâte sablée. Il parait que la tarte au citron est l’un des desserts préférés des français.
- Comme je n’ai décidément aucune personnalité, moi aussi, je salive comme un bouledogue à la vue d’une tarte au citron.
Ça tombe bien, ça fait partie des recettes que le Thermomix rend vraiment faciles à réaliser. Côté meringue, ahlala, dur dur la vie de pâtissier amateur. Si vous avez déjà fait une tarte meringuée maison, vous vous êtes sûrement déjà heurté au problème de la meringue qui relâche un sirop limite gluant à la surface de la crème au citron. Moyennement appétissant, même si certains ne verront rien… Quand on est un peu perfectionniste, ça agace carrément et on se demande comment font les pro pour entreposer des tartes meringuées en vitrine toute la journée quand la nôtre fait la tronche au bout de trois quarts d’heure. Bref, j’ai pas mal recherché, étudier et testé pour résoudre ce problème, en essayant pêle-mêle une cuisson de la meringue à 120°C (comme pour une meringue “à l’italienne”, sauf que l’authentique meringue italienne, dont la tenue est certes irréprochable, requiert une dose de sucre qui ferait perdre la vue à votre chien s’il venait à lécher une goutte de meringue tombée sur le carrelage), l’incorporation d’un improbable gel obtenu en cuisant de la maïzena avec de l’eau (technique trouvée sur un blog canadien)… Finalement, j’ai laissé certaines “astuces” proposées ça et là et j’en ai retenu d’autres. Je ne m’attarderai pas sur les explications physico-chimiques auxquelles je ne comprends rien, mais l’ajout de quelques gouttes de jus de citron et d’une cuillère à soupe de fécule de maïs permet de rendre la meringue beaucoup plus stable, sans trop que ce soit plus compliqué ni trop sucré. Eurêka !!!!
Si vous testez cette tarte au citron au Thermomix, je vous serais super reconnaissante de revenir sur le blog la noter en attribuant des petites étoiles et éventuellement commenter.
Le fond de tarteFaites cuire la pâte sablée à blanc dans un moule à tarte de taille raisonnable (22 cm de diamètre environ), à four pas trop chaud (environ 25 minutes à 170°C, à ajuster selon le four, la pâte, le matériau et l'épaisseur de votre moule…) Laissez refroidir.
La crème au citronPesez 80 g de beurre doux (sur une soucoupe posée sur le couvercle du Thermomix par exemple). Laissez-le dans un coin venir tranquillement à température ambiante. Insérez le fouet dans le bol. Râpez très finement le zeste des 3 citrons à l'aide d'une fine râpe type Microplane directement au dessus du bol. Mettez le jus des 3 citrons (environ 150 g), 80 g de sucre et 3 œufs dans le bol. Mixez 8 minutes/80°C/vitesse 3, sans gobelet ou sur-couvercle. À la fin de la minuterie, ouvrez le bol et ôtez le fouet. Attendez que la température (indiquée par l'écran du Thermomix) descende à 37°C. Cela prend environ 20 minutes. Incorporez les 80 g de beurre doux réservés et mixez 30 secondes/vitesse 5. Versez la crème sur le fond de tarte refroidi, agitez doucement le moule pour bien la répartir et placez au frais pour que la crème se solidifie.
La meringueVersez dans le bol (propre et sec) 100 g de sucre et 10 g (1 c à soupe rase) de fécule de maïs. Pulvérisez 10 secondes/vitesse 9. Insérez le fouet, ajoutez 3 blancs d'œufs et quelques gouttes de jus de citron. Réglez 5 minutes/70°C/vitesse 3,5, sans gobelet ou sur-couvercle. Étalez la meringue sur la tarte à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille, tous les motifs sont permis !
Variantes et retours
Voici une recette de petites tartelettes au citron au Thermomix qui s’associent à merveille à un dessert gourmand… Elles sont à la fois sucrées et acidulées, et leur texture croustillante en fait un delice. Vous pouvez également les servir en mignardise en accompagnement d’un thé ou d’un café, par exemple, ou pour un buffet. La crème au citron (genre lemon curd) est déjà cuite au thermomix 12min à 70°. Donc si on n’ajoute pas de blanc en neige sur les tartelettes, il est inutile de refaire cuire au four. Je ne mets que 4/5 car je suis opposée aux produits allégés qui sont néfastes pour la santé. Il vaut mieux diminuer les quantités de ce que l’on mange en sucre et graisse et privilégier les bons produits.
J’ai suivi la recette à la lettre et j’ai ajouté des framboises dessus. Super bon tout le monde s’est régalé. Bonjour tout le monde! Comme beaucoup je me suis inspirée des conseils des uns et des autres en commentaires: pâte réalisée sans ajouter d’eau, et 60g de vrai beurre pour la crème citron😋 Quelques pepites de chocolat noir parsemées pour agrémenter le tout : un delice🤤
J’ai façonné mes petites tartelettes sur l’envers d’un moule à cannelés en silicone, ce n est pas parfaitement régulier mais le goût nous fait tout oublier. Facile à réaliser et toujours une gourmandise ces tartelettes 😋 Délicieuses! Par contre ne pas rajouter d’eau dans la pâte sablée et rajouter une cuillère à soupe de maïzena dans la crème au citron sinon pas assez épaisse et ne pas hésiter à mettre plus de zeste de citron, je mettrai le zeste d’un 3ėme citron la prochaine fois!
Doubler les portions pour la pâte sablée si tartelettes épaisse car il restera assez de crème pour une 2ème fournée de 12 tartelettes !! Il me restait de la pâte brisée d’une précédente recette, avec laquelle j’ai pu faire 4 tartelettes, donc j’ai divisé les ingrédients par deux, et remplacé un des œufs par une compote de pommes. J’ai allongé la cuisson de la crème de 3 mn. A refaire sans hésitation !
Une dinguerie, la crème est juste parfaite pas trop acide juste topissime !! La pâte sablée j’ai fais une recette que j’ai depuis des années car celle proposée était avec de l’eau. Bretonne que je suis impossible de faire ça 😅 pas mis de beurre allégé non plus du bon beurre demi-sel 😂
La crème au citron est très bonne et très facile à faire. Quantités divisées par deux pour remplir 6 petits moules. J’ai par contre gardé le zeste et le jus des deux citrons. Trop bon 🍋💛 Un délice ! pour la part, j’ai pas mis d’eau dans la pâte sablée. Pour la crème, j’ai mis 40gr de beurre normal et 40gr de sucre.
merci pour la recette, on s’est régalé. Pas exactement le même rendu : mais super bon !!
Recette : Tarte au citron meringuée au thermomix
Delicieux!!!! Delicieusement acidulée, cette tarte au citron meringuée tirée du livre de cuisine Thermomix clôturera savoureusement votre repas. Préchauffez le four à 200°C. Beurrez et farinez un moule à tarte et réservez. Mettez la farine, le beurre, le sel, le sucre vanillé et l'eau dans le robot, et mixez 20 sec/Vit4. Transversez la pâte sur le plan de travail fariné. Abaissez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, et en garnir le moule. Pendant ce temps, lavez le bol et préparez la crème au citron. Prélevez les zestes des citrons à l'aide d'un économe, mettez-les dans le bol et mixez 5 sec/ vit 7. Mélangez 50 sec/vit 4. Garnissez le fond de la tarte cuite de cette crème, et en égaliser la surface à l'aide de la spatule. Nettoyez le bol. Insérez le fouet, ajoutez les blancs d'oeuf, le sel et le sucre, et fouettez 5 sec/ vit4. Cuisez 5 min/60°C/vit 5-6.
tags: #tartelettes #au #citron #meringuees #au #tm31