Tarte à la rhubarbe simple recette facile

Redécouvrez la tarte à la rhubarbe de grand-mère avec notre recette traditionnelle facile à faire et savoureuse. Entre douceur et légère acidité, cette tarte maison fondante est parfaite pour profiter de la rhubarbe au printemps que ce soit pour le dessert, le goûter ou tout autre moment gourmand.

Ingrédients et matériel

Préparer la pâte sucrée (même la veille). Tamiser la farine de riz avec celle de millet, l'amidon et la poudre d'amande. Dans un saladier ou la cuve d'un robot (avec crochet plat), mettre le beurre mou, le sucre, le zeste de citron et la cardamome. Mélanger afin d'obtenir une sorte de crème. Incorporer l'oeuf. Mélanger à nouveau puis ajouter le mélange de "farines" sans gluten tamisée. Mélanger (du bout des doigts ou avec une corne ou le crochet plat du robot) très peu juste ce qui est nécessaire pour obtenir une pâte lisse sans traces de beurre. Former un disque aplati, filmer au contact et garder au frais au moins deux heures.

Préparer la rhubarbe. Couper les extrémités puis couper les tiges en tronçons de 8-10 cm. Les couper encore en deux (afin qu'ils aient 2 cm d'épaisseur maximum). Dans une casserole, porter à frémissement 15 cl d'eau avec le sucre. Éteindre et y plonger les morceaux de rhubarbe 5 min. Les égoutter. Faire ensuite réduire le sirop 5 à 10 minutes (il doit napper la cuillère mais pas plus, il va se raffermir en refroidissant).

Préchauffer le four à 180°C. Reprendre la base de tarte, saupoudrer d'amandes en poudre puis poser dessus les tranches de rhubarbe les unes à côté des autres de manière à avoir un dessin régulier (vertical ou horizontal). Verser dessus un peu de sirop de rhubarbe puis enfourner pendant une vingtaine de minutes (voir 30). La pâte doit bien dorer et les fruits dessus légèrement caraméliser.

Cuisson et finition

Versez dans un bol des œufs battus avec le sucre et le sucre vanillé et versez cet appareil sur la rhubarbe. Battre les œufs avec le sucre et le sucre vanillé, puis verser cet appareil sur la rhubarbe. La tarte peut être décorée avec une petite couche de crème chantilly battue si l’on souhaite un finish encore plus gourmand.

Conservation : cette tarte se conserve un ou deux jours à température ambiante. Rhubarbe : prenez-la ferme et la plus rouge possible (mûre). Saveurs et texture : la texture est croustillante sur le dessus et plus moelleuse “glissante” du fait des fruits sur le dessus. C’est peu sucré, assez brut dans l’ensemble. Sirop : le petit sirop a deux avantages. Il permet d’une part de pocher légèrement la rhubarbe et d’autre part de sucrer, donner une couleur et un peu de brillant à l’ensemble. Amandes : il y a juste une fine couche (pas de crème d’amandes). Cardamome : cette épice légèrement acidulée se marie à merveille avec la rhubarbe.

Variantes et astuces

Pas de moule ? C'est notre recette classique dès que c'est la saison de la rhubarbe au printemps. Attention : cette recette n'est pas de saison dans toutes les régions, mais elle demeure un dessert gourmand. Décorer la tarte avec de la crème chantilly battue au fouet peut être une belle finition si l'on aime les textures riches.

Sirop et poché : le sirop sert à napper et adoucir légèrement la rhubarbe, tout en apportant une belle brillance et une légère concentration de couleur rouge.

À propos et contexte

Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse: le fait “maison” avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris. Nous avons tous connu les mères et grand-mères qui chaque année préparaient les cornichons maison pour toute l'année. Pour mémoire, la recette traditionnelle de tarte à la rhubarbe mêle simplicité et fruits frais de saison, avec une pâte légère et un sirop qui sublime le légume-fraicheur qu'est la rhubarbe.

On peut compléter avec un petit tableau récapitulatif des temps et températures pour faciliter la réalisation.

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