Clarifiez le beurre: faites-le fondre à feu doux dans une petite casserole, puis enlevez la pellicule blanchâtre de petit lait qui s'est déposée à la surface. Versez le beurre fondu dans un bol en le filtrant pour éliminer le reste de petit lait. Préchauffez le four à th 6 (180°). Enfournez pour 20 à 30 min. Sortez la côte de la cocotte, posez-la dans un plat préchauffé, salez, poivrez, ajoutez les fines herbes et couvrez d'une double feuille d'aluminium pour que la viande repose sans refroidir, pendant 5 min.
Découvrez comment faire cuire très simplement une côte de bœuf sans barbecue ni plancha : il est tout à fait possible de cuire de manière très satisfaisante votre côte de bœuf et de régaler simplement vos convives, avec une recette simple et rapide, sans sortir le charbon ni la corvée d'allumage du feu.
Recette 1 : côte de bœuf à la poêle avec pommes de terre (4 pers)
Ingrédients pour une côte de bœuf à la poêle (4 pers): 1 côte de bœuf (1 kg - 1kg 200), 4 pommes de terre cuites avec la peau, 2 gousses d'ail, 1 branche de thym, 1 branche d'origan, 2 cs huile, 1 cuillère à soupe de mélange d'épicés et poivre du moulin, sel.
Préparation : Sortez la viande du frigo au moins 1 h avant de la cuire. Massez-la avec l'huile, ajoutez l'origan et le thym. Laissez à température ambiante. Coupez les pommes de terre sans les éplucher, en 4. Mettez les dans un sachet avec 1 cuillère à soupe d'huile et les épices. Mélangez. Faites chauffer la poêle avec l'ail non épluché et écrasé, le thym et l'origan. Posez la côte de bœuf et laissez cuire à feu vif 5 minutes. Ajoutez les pommes de terre. Retournez la côte, laissez-la cuire encore 2 minutes. Salez et poivrez. Sortez la poêle du feu, couvrez la poêle et laissez la côte se détendre 2 minutes avant de la couper.
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Recette secondaire et variations
Pour les pommes de terre, 4 pommes de terre de la taille d’un gros poing, 8 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse, quelques brins de ciboulette. Ciselez la ciboulette et mélangez-la avec la crème et réservez au frais. Mettez les pommes de terre, avec leur peau, dans le barbecue, autour du charbon, au moment où vous commencez à préparer le feu (comptez 40 minutes environ de cuisson). Tournez-les toutes les 10 minutes. Même si la peau noircit un peu, la chair à l’intérieur sera bonne. Posez la côte de bœuf à plat sur une planche et écrasez-la avec le poing pour l’aplatir. Elle reprendra sa forme par la suite, mais la cuisson en sera facilitée. Assaisonnez de sel et de poivre blanc, y compris le gras. Déposez la côte de bœuf, sur un côté, sur la grille bien chaude, au-dessus des braises. Après 5 minutes environ de cuisson, vérifiez si la viande adhère encore à la grille. Si oui, laissez-la jusqu’à ce qu’elle se décolle : il faut qu’elle ait une belle croûte brune. Retournez-la et faites-la cuire de la même façon de l’autre côté. Quand une belle croûte s’est formée sur les deux côtés, saisissez la côte à l’aide d’une pince et tenez-la, côté gras, sur la grille. Puis faites-la rouler jusqu’à ce que tout le gras soit cuit et croustillant. Étalez les braises pour faire baisser un peu la température. Remettez la côte à plat. Appuyez dessus avec le doigt : si c’est très mou, la côte n’est pas assez cuite. Comptez 4 minutes environ de plus par côté. Déposez la côte de bœuf sur une planche. Laissez-la reposer 10 minutes avant de la trancher. Servez-la avec les pommes de terre fendues en deux, dans lesquelles vous ajouterez la crème à la ciboulette. Dégustez le tout avec du poivre du moulin et de la fleur de sel.
J’ai découvert la côte de bœuf en France. Ailleurs, on ne découpe pas la viande de la même manière. J’en ai mangé dans toutes les régions et préparé de nombreuses façons. Celle-ci est de loin la meilleure. Quand je savoure de la viande, je ne veux pas forcément que du « bleu » ou du « saignant », mais aussi celle qui est « trop cuite ». On peut avoir tout ça avec une côte de bœuf !
Recette de Norbert : Grillade sans barbecue - la côte de boeuf !
Aspects nutritionnels et conseils pratiques
- Optez pour une côte bien persillée pour plus de saveur et de tendreté.
- Laisser reposer la viande permet aux jus de se redistribuer et d’obtenir une meilleure croûte.
- Accompagner de pommes de terre et d’herbes aromatiques renforce l’accord goûteux.
| Élément | Quantité typique | Astuce |
|---|---|---|
| Côte de bœuf | 1 kg - 1,2 kg | Sortir du frigo 1 h avant cuisson |
| Pommes de terre | 4 pièces | Cuisson au four ou à la poêle |
| Herbes | Thym, origan | Ajouter après cuisson partielle |
| Assaisonnement | Huile, sel, poivre | Texture et croûte optimales |