Une idée d’entrée super fraîche pour l’été: tartare melon et avocat avec un petit pesto basilic. Choisissez de bons avocats prêts à consommer, et du melon bien parfumé. Epluchez et coupez le melon en gros cubes. Lavez et coupez la pomme en cubes de même taille. Pour finir, coupez également très délicatement les avocats en cubes. Mélangez délicatement les cubes de melon, de pomme et d'avocat. Pour le dressage des assiettes, utilisez des emporte-pièces cylindriques que vous remplissez de la préparation.
Ingrédients et préparation du tartare melon-avocat
Les ingrédients essentiels pour le tartare melon-avocat sont simples et de saison: melon bien parfumé, avocats liquides et mûrs, et une touche de pomme pour le croquant. Epluchez le melon et coupez-le en gros cubes, puis lavez et taillez la pomme en cubes de la même taille. Coupez les avocats délicatement en cubes afin de préserver leur texture onctueuse. Mélangez ensuite les cubes de melon, de pomme et d'avocat pour obtenir une base colorée et fraîche.
Pour le dressage, remplissez des emporte-pièces cylindriques avec la préparation et déposez-les sur les assiettes afin de former des portions nets et élégantes. Cette technique permet d’exalter les couleurs et la fraîcheur des fruits et de l’avocat, tout en apportant une présentation professionnelle.
Réalisation du pesto basilic et sauce avocat
Préparation du pesto basilic: mélangez du basilic frais, des pignons, de l’ail, du parmesan et de l’huile d’olive dans un robot ou au mortier. Écrasez l’avocat à la fourchette et mélangez-le avec le pesto, le jus de citron vert et un peu de poivre et de sel jusqu’à obtenir une sauce lisse. Le mélange avocat-pesto peut être utilisé comme base crémeuse pour aromatiser le tartare ou comme sauce d’accompagnement pour ajouter de la profondeur.
Coupez l’oignon rouge en petits morceaux, puis pressez l’ail. Coupez la courgette en fines lamelles et faites revenir l’oignon rouge dans une poêle puis ajoutez l’ail et la courgette après 3 minutes. Faites cuire le tout pendant 3-5 minutes. Mélangez le pesto à l’avocat avec les pâtes et ajoutez le mélange de courgettes pour une variation de présentation et de saveurs si vous le souhaitez.
Variantes et conseils
- Pour un contraste chaud-froid, servez le tartare avec une quenelle de pesto basilic sur le dessus et quelques feuilles de menthe ou de basilic frais.
- Vous pouvez remplacer les cubes de pomme par des morceaux de mangue ou de concombre pour une touche d’exotisme ou de fraîcheur supplémentaire.
- Si vous aimez le croquant, ajoutez des noix torréfiées concassées au moment de dresser.
Tableau récapitulatif des étapes
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparer les fruits | Couper melon en cubes, pomme en cubes, avocat en cubes délicats et mélanger. |
| Dressage | Utiliser des emporte-pièces cylindriques pour former les portions sur les assiettes. |
| Pesto | Préparer le pesto basilic et mélanger avec l’avocat écrasé et le jus de citron vert. |
| Cuisson légumes | Émincer courgette, oignon rouge et cuire 3-5 minutes avec ail. |
| Assemblage final | Ajouter le mélange courgettes au tartare et ajuster l’assaisonnement. |
Notes: pour une ambiance estivale encore plus fraîche, servez ce tartare avec une limonade maison ou un vin blanc frais léger. Le citron vert apporte une acidité qui relève la saveur douce du melon et de l’avocat, tandis que le pesto basilic lie les arômes de légumes et de fruits avec une note herbacée.